As áreas ao redor dos muitos templos da cidade de Tóquio são as mais ricas em barracas de comida, nós, ao lado do templo Senso-Ji, experimentamos os takoyaki, (“tako” = polvo) um dos street foods mais populares entre os japoneses (são as barracas com a fila mais longa!), originário de Osaka.
São bolinhos de polvo.
São cozidos após preparar uma massa feita de farinha de trigo, dentro da qual é colocado um pedaço de polvo. Outros ingredientes a serem adicionados antes do cozimento são pedaços de tempura (tenkasu), gengibre vermelho e cebolinha.
Quando estão prontos, são decorados com molho Otafuku para takoyaki, alga aonori triturada, maionese e katsuobushi.
Para cozinhá-los, utiliza-se uma especial panela para takoyaki de ferro fundido (vendida em toda parte) com formas semiesféricas, que é levemente untada com óleo usando um pano. A mistura é despejada dentro das formas quando a panela está bem quente.
A história do takoyaki começa em Osaka nos anos 30.
A invenção é atribuída a Tomekichi Endo, um vendedor ambulante de Osaka, em 1935.
Endo se inspirou no akashiyaki, uma especialidade da cidade de Akashi, feita com ovos e polvo, mas mais suave e para mergulhar no caldo.
Sua ideia foi criar uma versão mais compacta e saborosa, usando uma massa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 bolinhos
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g Polvo
- 150 g Farinha
- 300 ml caldo Dashi
- 1 molho Cebolinha (ou cebolete)
- 1 ovo
- 1 colher de chá Açúcar
- q.b. beni shoga (gengibre marinado em umezu)
- q.b. algas nori, maionese, katsuobushi, molho Otafuku (Para decorar)
- q.b. sal
- q.b. Óleo
- q.b. pedaços de tempura (opcionais)
Preparação
Ferva o polvo. Corte o polvo cozido em pedacinhos não maiores que um centímetro e lembre-se que o polvo não deve estar muito cozido, mas apenas escaldado.
Fatie finamente a cebolinha e triture o beni shoga em pequenos pedaços de cerca de dois milímetros de espessura.
Bata a farinha junto com o caldo dashi, o ovo, o sal e o açúcar até obter uma mistura sem grumos e coloque-a em um recipiente com bico que servirá para despejar a mistura na chapa.
Aqueça a chapa para takoyaki e unte-a muito bem para evitar que a massa grude durante o cozimento. Quando a chapa estiver quente, despeje a mistura preparada anteriormente de modo a preencher todos os espaços. Não se preocupe se parte da massa transbordar, pois servirá para formar as bolinhas.
Comece colocando os pedacinhos de polvo de modo que haja pelo menos um ou dois em cada bolinho. Depois do polvo, também coloque a cebolinha e o beni shoga.
Quando a massa no fundo dos moldes começar a cozinhar, use um espeto para girar as bolinhas e, enquanto faz isso, tente usar a massa em excesso para cobrir os ingredientes de maneira uniforme.
Depois de formar todas as bolinhas, continue a girá-las por um tempo até que obtenham uma coloração dourada. Nesse ponto, você pode retirá-las da chapa e colocá-las em um prato de servir.
Polvilhe os bolinhos com o molho Otafuku para takoyaki, a maionese e, em seguida, as algas nori trituradas e o atum seco.
Estes são os – deliciosos – experimentados no restaurante japonês “Tamashi Ramen” em Gênova por ocasião do Instagram ao vivo de ViaggiandoMangiando on air em 21 de agosto de 2023.
Vídeo AQUI.
Estes são os experimentados durante nossa viagem a Okinawa em março de 2025:
Você pode usar a Chapas de Cozinhar Takoyaki ou, como no vídeo, a máquina para Takoyaki ou moldar os takoyaki com as mãos.
Confira minha resenha sobre a máquina elétrica para takoyaki StarBlue.
O que é o molho Otafuku?
Os molhos Otafuku são uma mistura de molho de soja, frutas (como maçã e pêssego), vinagre, especiarias e aromas extraídos de vegetais e frutos do mar.
O nome de uma empresa fabricante de molhos e outros produtos alimentícios japoneses, baseados em uma releitura do molho Worcester.
As versões mais conhecidas são o molho Otafuku para Okonomiyaki e o molho Otafuku para Yakisoba, mas a empresa produz outras variantes de molhos, incluindo:
Molho Takoyaki: específico para bolinhos de polvo.
Molho Tonkatsu: ideal para costeletas de porco.
Molho Yuzu: à base de cítricos, leve, doce e refrescante.
Molho Teriyaki: doce e salgado, adequado para alimentos grelhados.Qual é a diferença entre takoyaki e akashiyaki?
Aqui estão as principais diferenças entre Akashiyaki e Takoyaki:
Massa:
Akashiyaki: mais líquida, com muito mais dashi e mais ovos, sem outros ingredientes na massa.
Takoyaki: massa mais densa, geralmente com tenkasu (escamas de tempura), cebolinha, gengibre vermelho, etc.
Cozimento:
Akashiyaki: mais suave e delicado, quase como um flan.
Takoyaki: mais compacto e crocante por fora.
Condimento:
Akashiyaki: mergulhado em caldo quente, sem molhos por cima.
Takoyaki: servido com molho okonomiyaki, maionese, aonori, katsuobushi.
Origem:
Akashiyaki é mais antigo, originado em Akashi.
Takoyaki nasceu em Osaka e foi inspirado no Akashiyaki, mas com uma pegada de street food.
