É impensável ir à região das Cinque Terre e não comer os mexilhões recheados típicos de La Spezia… assim, em 11 de maio de 2019, em Monterosso al Mare, durante a nossa viagem, no restaurante “Il Casello“, almoçamos com uma das melhores receitas tradicionais do Levante da Ligúria (exatamente de La Spezia) que podem existir.
Uma receita trabalhosa, mas indiscutivelmente excelente!
Na Toscana existe a variante “à moda viareggina” e “à moda livornesa”. A receita livornesa não prevê o uso de aipo, cebola, cenoura e vinho branco para cozinhar os mexilhões.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg mexilhões de La Spezia
- 2 Ovos
- 50 g Mortadela (em uma única fatia)
- q.b. miolo de pão
- 1 copo Leite
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 dente Alho
- q.b. tomilho, manjerona
- q.b. sal e pimenta
- 300 g Passata de tomate
- 1 dente Alho
- q.b. Vinho branco
- q.b. Salsinha
- q.b. sal e pimenta preta
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
Preparação
Para preparar os mexilhões à moda spezzina, primeiro você deve limpar bem os mexilhões: lave-os em água corrente e raspe-os bem, um por um, com uma faca para remover todas as incrustações e a barba da concha.
Depois de limpar bem todos os mexilhões, aqueça um pouco de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira, coloque os mexilhões dentro, cubra com uma tampa e deixe-os abrir.
Enquanto os mexilhões estão abrindo, prepare o recheio: pegue a fatia de mortadela e pique finamente, depois transfira a mortadela picada para uma tigela e em seguida amoleça o miolo de pão em uma tigela com o leite.
Em uma tigela prepare o recheio adicionando 10 mexilhões, o alho e os temperos picados, depois o miolo de pão embebido no leite e espremido, o Parmigiano, os ovos e a mortadela. Misture bem. Adicione um pouco de pimenta e ajuste o sal.
Pegue os mexilhões e, com a ajuda de uma faquinha, separe-os sem cortar o nervo que os mantém unidos, mas girando-os ligeiramente para que fiquem presos à base. Coloque uma pequena parte do recheio dentro da concha e feche recompondo o mexilhão. (Caso contrário, eles podem ser amarrados com fio branco, certificando-se de removê-lo antes de servir).
Em uma panela, refogue a salsinha e o alho picados com um fio de azeite de oliva extra virgem, regue com vinho branco e adicione os tomates, tempere levemente o molho de tomate com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta.
Coloque os mexilhões em uma única camada na panela que contém o molho. O molho deve cobri-los, se não for suficiente, adicione um pouco de líquido reservado.
Cozinhe por cerca de meia hora e sirva quente.
Notas
Os mexilhões, que são comumente chamados em italiano também de cozze ou peoci ou móscioli, dependendo da região italiana de origem, são moluscos bivalves criados no Golfo dos Poetas, muito versáteis em preparações culinárias.
Os mexilhões, que são comumente chamados em italiano também de cozze ou peoci ou móscioli, dependendo da região italiana de origem, são moluscos bivalves criados no Golfo dos Poetas, muito versáteis em preparações culinárias.
Encontre um itinerário de viagem nas Cinque Terre no site do nosso parceiro FoodTripGo.
Encontre um itinerário de viagem nas Cinque Terre no site do nosso parceiro FoodTripGo.
