Na parada em Corfu, com a Costa Venezia, no dia 5 de março de 2019, almoçamos no “Ta Kokopia“, um ótimo restaurante no centro.
O cardápio era amplo e a escolha difícil… adoramos a culinária grega… assim começamos com um grande clássico: a feta, em duas versões, frita (saganaki) e assada. Ambas as receitas fazem parte do que na Grécia são chamados de mezedes (tapas).
No caso da feta frita, o nome vem da pequena frigideira onde este prato é frito, chamada precisamente de saganaki.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 porção
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g Feta
- q.b. Farinha de rosca
- 1 ovo
- q.b. Sal
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- 200 g Feta
- 1 Tomate
- azeitonas kalamata (ou azeitonas pretas sem caroço)
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Orégano
Preparação
Seque o queijo com um papel absorvente. Bata o ovo em uma tigelinha, adicione uma pitada de sal (bem pouco, já que a feta é bastante salgada), e corte a feta (você pode cortá-la na horizontal ou formar triângulos, não deve ser muito fina). Passe cada pedaço de feta primeiro no ovo e depois na farinha de rosca, repita o processo duas vezes para obter uma dupla camada de empanamento. Despeje o azeite na frigideira e aqueça bem; o óleo estará pronto quando ao jogar um pouco de farinha de rosca na frigideira começar a chiar imediatamente; frite os pedaços de queijo empanado no óleo apenas o tempo necessário para dourar de ambos os lados. E pronto, sua feta frita (saganaki) está pronta para ser servida imediatamente com salada e uma fatia de limão ou acompanhada de mel ou molhos agridoce.
Lave o tomate e corte-o em rodelas.
Corte as azeitonas kalamata em rodelas.
Pegue uma folha de papel alumínio (ou papel manteiga): disponha na base uma ou mais fatias de tomate e forme pelo menos duas camadas de feta cortada na horizontal e tomate, sobre o qual você colocará as rodelas de azeitonas, o orégano e um fio de azeite.
Feche o papelote e asse por 15 minutos a 160°, de preferência em uma terrina de barro.
Evite que a feta derreta completamente, ela deve permanecer compacta, mas amolecida.
Ao término do cozimento, sirva diretamente na terrina e você pode acompanhar com pão pita.
A gosto, você pode decorar com pimentão verde cortado.
Você também pode cozinhar a feta na fritadeira a ar (veja o vídeo acima) para uma fritura mais leve.
Notas
A feta é o queijo grego mais famoso, é feito com leite fresco de ovelha e de cabra. Em grego, o termo “feta” significa “fatia” e, de fato, o queijo é trabalhado em grandes blocos retangulares que são então divididos em fatias maiores ou menores, tanto para consumo quanto para comercialização. Apesar da presença de lactose, graças ao seu processamento, é adequado também para uma dieta Fodmap como a minha. A azeitona de Kalamata é o fruto de um cultivar de oliveira típico da região da Messênia, no sul do Peloponeso (Grécia), que leva o nome da cidade principal, Kalamata. O fruto é usado como azeitona de mesa, conservada em vinagre ou azeite de oliva.
Encontre aqui a VIDEORECEITA :
O que significa saganaki?
O saganáki (em grego σαγανάκι?) é uma preparação culinária à base de queijo.
O nome vem da própria técnica de preparo, que é feita usando uma frigideira ligeiramente côncava particular, com dois cabos laterais, que na Turquia é chamada de sahan.
Na prática, consiste em fritar o queijo, geralmente graviera ou κefalotiri, mas também formaela, feta e um queijo típico de Chipre: halloumi.
Como entrada, o saganaki é servido acompanhado de ouzo ou outra bebida alcoólica.
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