Bem-vindos à seção de verão do blog. Exatamente em 5 meses será a hora de viajar novamente… Agora é apenas tempo de memórias de viagem. No dia 7 de novembro de 2018, no nosso primeiro dia de férias no Brasil, exatamente no Rio de Janeiro, paramos em um dos muitos restaurantes de Copacabana, precisamente no “Boteco Cevada” Praça Serzedelo Corrêa, 27, e lá almoçamos com pratos típicos da gastronomia brasileira. Como primeira comida brasileira da viagem, não pude deixar de escolher: linguiça calabresa e aipim frito. Dois “must” da cozinha brasileira.
O que é a linguiça calabresa? Nada mais é do que um parente da nossa linguiça, feita com carne de porco e geralmente cozida na frigideira com cebola (acebolada justamente) e também é um dos ingredientes essenciais da feijoada, outro prato da tradição brasileira. Na Itália é difícil de encontrar, pode ser comprada no Brasil ou online, caso contrário, você pode tentar fazer. Aqui proponho uma receita, mas essencial é ter uma boa carne.
O que é o aipim? Nada mais é do que a mais conhecida mandioca (ou macaxeira), também chamada de “cassava” ou “yuca”, dependendo de qual parte do Brasil ou da América do Sul você está.
Trata-se de uma raiz tuberosa rica em propriedades que é a base de muitas das cozinhas da América do Sul. Da moagem da mandioca se obtém também a tapioca (amido de mandioca), presente também na nossa alimentação principalmente nos preparados para infância, e a farinha de mandioca que no Brasil é usada como acompanhamento, por exemplo, para fazer a farofa, ou seja, torrando-a e misturando-a com bacon, cebola, alho e às vezes até ovo, dependendo mais uma vez de qual parte do Brasil você está comendo.
Mas hoje, nesta receita, veremos a versão mais simples, e mais saborosa, da mandioca, no Rio chamada aipim, ou seja, frita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
Ingredientes
- 2 kg carne de porco
- 1 kg de toucinho em pedaços
- 1 colher de sal
- 6 dentes de alho amassados
- 2 colheres de pimenta (melhor se calabresa)
- 2 colheres de erva-doce
- 1 colher de açúcar
- 1 tripa
- 3 Cebolas médias
- 3 colheres Azeite de oliva
- 3 dentes Alho
- q.b. farinha de mandioca
- 2 mandioca grande
- q.b. Óleo de soja para fritar
- q.b. Sal
Preparo
Misture bem a carne com os temperos e o açúcar e deixe descansar por 6 horas, mexendo de vez em quando. Encha a tripa com a carne (siga o mesmo procedimento usado para as linguiças tradicionais). Faça alguns furinhos e pendure a linguiça em local fresco e seco.
Corte a linguiça calabresa em fatias de 1 cm e coloque em uma frigideira grande já aquecida, adicione 100 ml de água, cubra e deixe cozinhar em fogo alto até que toda a água na panela seque, para que a gordura derreta e a linguiça cozinhe na própria gordura. Mexa durante o cozimento. Quando a água tiver evaporado, adicione as cebolas picadas e mexa novamente até que as cebolas fiquem levemente transparentes, adicione o azeite e o alho. Quando o alho estiver dourado, mas não queimado, adicione a farinha de mandioca a gosto, ajuste o sal. Sirva a gosto sobre uma folha de alface.
Descasque o aipim ou mandioca e corte em pedaços grandes. Coloque em água salgada e cozinhe até que esteja macio, mas não desmanche. Escorra, corte os pedaços ao meio no sentido do comprimento, retire a parte central e corte as duas metades em palitos. Aqueça o óleo na frigideira e frite-os mexendo até que estejam bem dourados. Escorra, passe em papel absorvente, salgue e sirva ao lado da linguiça calabresa acebolada.
Linguiça Mineira, maior e mais condimentada.
Linguiça calabresa embalada, grande e pequena.
Pode ser um prato único ou um lanche para saborear melhor com uma caipirinha!
Para facilitar o trabalho, você pode usar uma máquina de enchimento.
