Parmigiana de abóbora com presunto e queijo é um prato de outono delicioso e fácil de fazer, para servir como prato principal ou acompanhamento. Um prato assado no forno ou na air fryer, saboroso e cheio de sabor. Uma receita fácil e muito rápida. Não é necessário cozinhar ou fritar a abóbora antes.
É muito fácil e se prepara com todos os ingredientes crus. Esta receita se inspira na célebre parmigiana de berinjela, mas resulta mais leve e rápida.
De fato, a abóbora não é frita, mas cozinha diretamente no forno, o que nos permite economizar bastante tempo, mesmo porque não a cozinho separadamente, mas junto com o restante.
Entre as camadas de abóbora e queijo, você pode enriquecer o prato. Adicione fatias de presunto ou cubos de bacon, tanto doce quanto defumado, que durante o cozimento liberarão um sabor delicioso.
Se você quer a versão vegetariana, elimine completamente o presunto ou o bacon.
Para garantir um sabor igualmente satisfatório e robusto, recomendo substituir a mussarela por fatias de queijo defumado e adicionar camadas finas de cogumelos porcini secos (previamente reidratados) ou cogumelos champignon salteados com alho e salsinha.
A combinação de abóbora-cogumelo-queijo defumado tornará a parmigiana rica e intensamente de outono, sem deixar saudades da carne!
Você tem a possibilidade de trocar o queijo ou combinar vários para realçar o sabor.
Para o coração derretido, use Asiago, Provola, Emmental ou um queijo defumado (como o Scamorza defumado), que combina maravilhosamente com a doçura da abóbora.
Experimente também misturar a Mussarela com um pouco de queijo saboroso para um resultado mais complexo.
A parmigiana de abóbora pode ser cozida tanto no forno tradicional, ventilado, quanto na air fryer: todos os métodos estão descritos na receita.
Vamos lá, preparemos juntos a parmigiana de abóbora e depois me avise se você gostou!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Air fryer, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 415,36 (Kcal)
- Instrumentos 20,12 (g) dos quais açúcares 3,51 (g)
- Proteínas 25,50 (g)
- Gordura 26,70 (g) dos quais saturados 13,41 (g)dos quais insaturados 7,47 (g)
- Fibras 2,26 (g)
- Sódio 1.038,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Parmigiana de abóbora com presunto e queijo
- 1 kg abóbora (Butternut, Delica, etc. Peso com casca, limpa e fatiada finamente (máx 5 mm))
- 400 g mussarela (Bem espremida e cortada em fatias/cubos)
- q.b. parmesão
- q.b. farinha (00, ou de arroz ou integral)
- 150 g presunto (ou speck etc.)
- q.b. pão ralado
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
- ervas aromáticas (Tomilho, salsinha ou alecrim e sálvia)
Ferramentas
- Fritadeiras air fryer
- Assadeira
- Papel manteiga
- Mandolina
Passos
Parmigiana de abóbora com presunto e queijo
Limpe a abóbora: remova sementes e casca.
Corte a polpa da abóbora em fatias finas (máximo 5 mm) utilizando uma faca ou uma mandolina.
Passe levemente as fatias de abóbora na farinha e escorra o excesso.
(Este é o truque para não ficar aguada)!
Corte a mussarela (ou provola/scamorza) em cubos ou fatias finas e escorra bem para eliminar o excesso de água.
Prepare as fatias de presunto (ou o embutido escolhido) e coloque-as próximas do queijo ralado, prontas para a montagem.
Unte uma assadeira (cerca de 30×20 cm) com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Disponha uma camada uniforme de fatias de abóbora enfarinhadas no fundo da assadeira.
Tempere a camada de abóbora com uma pitada de sal e pimenta, e um fio de azeite.
Recheie com parmesão ralado, adicione as fatias de queijo derretido e distribua o presunto (ou a variação).
Repita as camadas até esgotar todos os ingredientes, garantindo que termine com uma camada de abóbora.
A última camada de abóbora temperada com parmesão, uma generosa camada de pão ralado e ervas aromáticas picadas (tomilho, alecrim, etc.).
Cubra a assadeira com um papel manteiga umedecido e torcido e, por cima, um papel alumínio.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC (estático) e cozinhe por 20 minutos coberto.
Descubra e continue a cozer por mais 15/20 minutos (ou até que a abóbora esteja macia e a crosta bem dourada e crocante).Cozimento na air fryer. Utilize uma assadeira ou forma de alumínio que se encaixe perfeitamente na cesta da sua air fryer, sem tocar nas paredes para permitir a circulação do ar.
Temperatura Inicial
180ºC – 190ºC A temperatura ligeiramente mais alta ajuda a abóbora crua a amolecer bem.
Tempo Total 25 – 30 minutos aproximadamente
O tempo pode variar dependendo do modelo da sua air fryer e da espessura das fatias.
Deixe amornar por cerca de 10 minutos antes de servir, para permitir que os sabores se assentem e o interior permaneça derretido.
Dicas
Não pule o passo de enfarinhar as fatias de abóbora. A farinha absorverá a umidade liberada pela abóbora durante o cozimento, garantindo uma parmigiana compacta e não aguada.
Se usar mussarela fior di latte, corte-a antecipadamente e esprema bem para eliminar o soro em excesso.
Escolha da Abóbora: Variedades como a Delica ou a Butternut (Violina) são adequadas, pois têm uma polpa firme e doce, ideal para cozimento a cru.
Combine a doçura da abóbora com aromas mais rústicos: adicione uma pitada de Noz Moscada ou algumas folhas de Sálvia picadas finamente entre as camadas.
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