O Espaguete ao Fruto do Mar com frutos do mar não é apenas um primeiro prato, é o sabor autêntico do Mediterrâneo em uma mordida.
Imagine a maresia, o aroma intenso do peixe fresco e a simplicidade da massa: esse é o equilíbrio mágico deste clássico atemporal da culinária italiana.
Se sonha em trazer à mesa um prato que cheira a férias e frescor, você está no lugar certo.
Nesta receita, revelaremos não apenas os passos fundamentais, mas também todos os segredos, desde a limpeza correta dos frutos do mar até a emulsão perfeita com sua água de cozimento, para obter um molho rico, cremoso e absolutamente inesquecível.
Prepare-se para surpreender seus convidados: o verão espera por você na mesa!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 388,40 (Kcal)
- Instrumentos 35,25 (g) dos quais açúcares 9,11 (g)
- Proteínas 24,44 (g)
- Gordura 15,08 (g) dos quais saturados 2,61 (g)dos quais insaturados 1,63 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sódio 1.314,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Espaguete ao Fruto do Mar com Frutos do Mar
- 320 g espaguete
- 500 g vôngoles
- 1 kg mexilhões
- 200 g camarões (Já limpos ou para limpar, conforme a preferência.)
- 200 g lulas (Já limpas e cortadas em anéis/peças.)
- 2 dentes alho (1 para os mexilhões/vôngoles, 1 para o molho.)
- 400 g tomatinhos
- 60 ml azeite de oliva extra virgem (Para refogado e emulsão.)
- 100 vinho branco seco (Para flambar o peixe.)
- q.b. pimenta (a gosto Para dar um toque picante.)
- 1 ramo salsinha
- sal
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
Passos
Espaguete ao Fruto do Mar com Frutos do Mar
Deixe os vôngoles de molho em uma tigela grande com água fria e sal grosso (cerca de 30 g de sal por litro de água) por pelo menos 1-2 horas.
Esse passo é fundamental para eliminar a areia.
Troque a água algumas vezes.
Como primeiro passo, passe os mexilhões sob água corrente.
Use uma faca pequena para raspar sua superfície de modo a eliminar todas as incrustações ou resíduos presentes, que seriam desagradáveis posteriormente ao encontrá-los no prato final.
Um pequeno segredo: sempre me dei bem com esse método.
Lave-os sob água corrente.
(Coloque alguns mexilhões em um saco plástico, adicione bastante sal grosso e feche-o. Coloque o saco fechado em outro saco.
Esfregue os mexilhões dentro do saco por cerca de 5 minutos.
Abra o saco, despeje os mexilhões no escorredor e enxágue-os sob água corrente para remover os resíduos).
Elimine também aqueles quebrados ou abertos, pois não são bons para consumo.Sempre descarte os moluscos com a casca quebrada ou aqueles que permanecem abertos após uma leve batida.
Vamos limpar as lulas.
Separe a cabeça do corpo (se não estiverem já limpas).
Remova o osso transparente interno (pena da lula) e todas as vísceras.
Retire a pele externa.
Enxágue bem e corte o corpo em anéis. Os tentáculos (se usados) devem ser enxaguados e cortados em pedaços.
Limpe cuidadosamente os camarões.Essencial: Com a ajuda de um palito ou faca afiada, faça um pequeno corte nas costas e remova o fio preto (intestino), que de outra forma daria um sabor amargo.
Em uma frigideira grande (aquela que você vai usar para o molho), coloque 2 colheres de sopa de Azeite EVO e um dente de alho inteiro. Adicione os vôngoles e mexilhões bem limpos.
Em fogo alto, flambe com metade do Vinho Branco (cerca de 50 ml). Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 3-5 minutos, até que os moluscos se abram.
Escorra os frutos do mar e reserve a água do cozimento filtrando-a cuidadosamente com uma peneira fina ou um pano de algodão para eliminar qualquer resíduo de areia. Reserve.
(Sugestão: Descasque metade dos mexilhões e vôngoles para um resultado mais prático de comer, deixando os outros na casca para decoração).
Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite EVO, o segundo dente de alho finamente picado (ou inteiro para remover) e a pimenta (se estiver usando). Refogue por um minuto.
Adicione as lulas e cozinhe por cerca de 2-3 minutos. Flambe com o restante do vinho branco e deixe evaporar completamente.
Adicione os tomatinhos cortados ao meio. Acrescente uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, até que fiquem macios, mas ainda firmes.
Adicione os camarões (se descascados, cozinharão rapidamente) e cozinhe por 2 minutos, até que fiquem rosados.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água salgada. Escorra-os 3 minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem (bem al dente).
Despeje a água de cozimento filtrada dos frutos do mar no molho. Leve à fervura.
Adicione o espaguete escorrido diretamente na frigideira.
Termine o cozimento do espaguete na frigideira, mexendo continuamente e adicionando, se necessário, uma concha de água de cozimento da massa, de modo que o amido liberado se misture ao molho, criando uma cremosidade (emulsão) envolvente.
Nos últimos instantes, incorpore os mexilhões e vôngoles reservados.
Polvilhe generosamente com Salsinha fresca picada.Bom apetite
Dicas
A água liberada pelos mexilhões e vôngoles durante o cozimento é ouro líquido. É rica em sabor e salinidade. É fundamental filtrá-la duas vezes com uma peneira fina ou um pano para garantir que não haja resíduos de areia. Use-a para terminar o cozimento e emulsionar a massa.
Escorra a massa bem al dente (3 minutos antes do tempo). O segredo é terminar o cozimento diretamente na frigideira com a água dos frutos do mar e uma concha de água de cozimento da massa, mexendo energicamente. Desta forma, o amido liberado ligará perfeitamente o molho, tornando-o cremoso e brilhante.
Não cozinhe demais as lulas e os camarões. As lulas, se cozidas por muito tempo, ficam borrachudas. Adicione-as antes dos camarões e cozinhe rapidamente (5-7 minutos no total). Os camarões precisam apenas de 1-2 minutos, o tempo de mudar de cor e ficar rosados.
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