Um bolo de maçã e ricota fofo como uma nuvem, úmido no ponto certo. Um doce de armário macio, cremoso e delicioso.
A doçura das maçãs se combina perfeitamente com a cremosidade e leveza da ricota. Perfeito para o café da manhã ou como sobremesa ao final da refeição.
A massa, enriquecida pela ricota, permanece incrivelmente úmida e delicada, envolvendo os pedaços de maçã que liberam seu aroma durante o cozimento. Um clássico atemporal, leve e genuíno, perfeito para saborear em boa companhia, talvez em um lanche com amigos em frente a uma xícara de chá fumegante.
Esqueça as longas preparações: para esta obra-prima você só precisará misturar todos os ingredientes, despejar a massa em uma forma de 24 cm com fundo removível, assar e esperar cerca de 50 minutos.
O segredo de sua incrível maciez está na ricota (de ovelha ou vaca, desde que em temperatura ambiente), que torna a massa excepcionalmente fofa e úmida.
As maçãs são as verdadeiras protagonistas, presentes tanto em pedaços na massa quanto como decoração na superfície, um detalhe que torna o bolo sempre lindo esteticamente!
Quanto ao aroma, escolhemos a casca de limão ralada, mas você pode personalizar a massa com um toque de canela ou, para os mais gulosos, um pouco de rum.
Para a doçura, eu usei eritritol, mas você pode tranquilamente substituí-lo por açúcar refinado clássico.
O segredo de sua incrível maciez está na ricota e nos ovos, que — pequena mas fundamental precaução — devem estar em temperatura ambiente.
O Bolo de Maçã e Ricota Fofo pode ser assado tanto no forno tradicional, ventilado, quanto na fritadeira a ar: todos os três métodos são descritos na receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 160,22 (Kcal)
- Instrumentos 38,49 (g) dos quais açúcares 2,73 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Gordura 5,00 (g) dos quais saturados 2,24 (g)dos quais insaturados 1,46 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 156,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Bolo de Maçã e Ricota Fofo
- 250 g farinha 00
- 250 g ricota (você pode usar ricota de ovelha ou vaca)
- 150 g eritritol (ou açúcar refinado)
- 50 ml leite
- 2 ovos
- 2 maçãs (Fuji ou Gala ou Renette ou Golden Delicious)
- 1 pacotinho fermento em pó para bolos
- q.b. eritritol (açúcar de confeiteiro)
- q.b. desmoldante para formas
- 1 pitada sal
- q.b. rum (ou vanilina ou casca ralada de limão)
Ferramentas
- Forma
- Tigela
- Batedores
- Espátula
Passos
Em uma tigela grande, combine a ricota em temperatura ambiente, os ovos em temperatura ambiente, o leite, o eritritol (ou o açúcar refinado) e a casca de limão ralada (se usada) ou o rum.
Misture energicamente com um batedor manual ou batedeiras elétricas até obter uma mistura homogênea.
Adicione gradualmente a farinha 00 e o fermento peneirados.
Misture a massa até que a farinha esteja completamente incorporada.
Certifique-se de que a massa esteja lisa e sem grumos.
Descasque as duas maçãs escolhidas. Corte-as em cubinhos.
Incorpore os cubinhos de maçã diretamente na massa, misturando delicadamente com uma espátula para distribuí-los uniformemente.
Tenha o cuidado de reservar alguns pedacinhos de maçã para a decoração final da superfície.
Despeje a massa na forma de 22 cm… Nivele a superfície.
Decore a superfície do bolo com os pedacinhos de maçã que você reservou, dispondo-os da forma que preferir.
Polvilhe uniformemente a superfície com um pouco de eritritol (ou açúcar refinado ou mascavo), que, ao derreter levemente, ajudará a caramelizar as maçãs e a não queimá-las durante o cozimento.Asse em forno estático pré-aquecido a 180° e cozinhe por cerca de 35/40 minutos, ou a 170° se ventilado. Cozinhe por cerca de 35/40 minutos (o tempo pode variar).
OU NA FRITADEIRA A AR: Use uma forma de 18/20 (certifique-se de que caiba no cesto). Cozinhe a 160° por cerca de 30 minutos.
Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade.
Uma vez que o bolo esteja bem frio, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Bom apetite.
Dicas
O bolo se conserva perfeitamente por cerca de 3 dias em temperatura ambiente, desde que mantido em local fresco e seco, longe de fontes de calor. Na geladeira, se conserva bem por 4-5 dias.
Lembro-lhe de usar ricota e ovos e leite em temperatura ambiente. Isso ajuda os ingredientes a se misturarem melhor, criando uma massa mais lisa e garantindo que o fermento atue de maneira uniforme para uma maciez ideal e peneirar a farinha e o fermento.
Para a máxima maciez e uma massa menos aquosa, é aconselhável utilizar ricota bem seca. Se a ricota estiver muito úmida, escorra-a em uma peneira por uma hora antes de utilizá-la.
Resista à tentação de abrir o forno nos primeiros 25-30 minutos de cozimento. A abertura repentina pode fazer o bolo murchar.
Se usar a fritadeira a ar, fique de olho na superfície. Se dourar muito rápido, cubra a forma com papel alumínio nos últimos minutos de cozimento.
Para um sabor mais intenso, experimente adicionar um pouco de Rum ou Grappa à massa junto com o leite.
Se não gosta de limão, a mistura de canela e uma pitada de noz-moscada combina perfeitamente com as maçãs e os sabores de outono. Adicione junto com a farinha.
Para um pouco de crocância, você pode adicionar um pouco de uva-passa (amolecida em água morna) ou pinhões à massa.
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