Massa com berinjela e provolone derretido pronta em 30 minutos, fácil e econômica. Um bom prato principal à base de berinjela nunca se recusa, especialmente se estiver bem temperado e irresistivelmente derretido.
Já fazia um tempo que eu prometia preparar: meu marido Massimiliano, homem da casa, adora berinjelas, ele as comeria sempre! Juro que não exagero.
A receita é de uma simplicidade extrema e a combinação super testada. Prato muito rico e saboroso que preparo quando tenho convidados para o almoço e quero agradar a todos ao redor da mesa.
A inspiração veio depois de uma volta em Udine, na loja de frutas e vegetais dos nossos amigos. Não pude deixar de comprar suas berinjelas longas e pretas, aquelas com poucas sementes. E então, eles tinham provolone defumado fresquíssimo, um verdadeiro tesouro!
Experimentei usá-la e devo dizer que recomendo vivamente: ao contrário da mussarela, não libera água durante o cozimento, e o resultado é igualmente derretido!
Além disso, é um prato que sobra muito bem: basta aquecê-lo para torná-lo novamente apetitoso e irresistível.
Este prato é ideal para preparar quando as berinjelas e os tomates estão na estação e bem maduros. Como alternativa, pode-se usar tomates pelados, perfeitos para uma receita que não requer cozimento prolongado
Siga-me para descobrir os ingredientes e a preparação desta Massa com Berinjela e Provolone Derretido, uma receita fácil e cremosa!”
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 285,23 (Kcal)
- Instrumentos 24,00 (g) dos quais açúcares 2,92 (g)
- Proteínas 11,26 (g)
- Gordura 16,57 (g) dos quais saturados 3,60 (g)dos quais insaturados 2,45 (g)
- Fibras 3,19 (g)
- Sódio 922,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Massa com berinjela e provolone derretido
- 320 g massa (curta)
- 2 berinjelas
- 1 pacote tomates pelados (500)
- 100 g provolone defumado
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem
- sal
- manjericão (folhas)
- q.b. parmesão
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
- Tampa
Passos
Massa com berinjela e provolone derretido
Lave a berinjela, corte as extremidades.
Para esta receita preferi descascar a berinjela, mas é uma escolha opcional; se preferir, você pode deixar a casca.
Corte-a em cubos regulares (cerca de 1-1,5 cm). Coloque os cubos em um escorredor, salpique generosamente com sal grosso e deixe descansar por cerca de uma hora.
Após o tempo de descanso, enxágue bem as berinjelas em água corrente para remover o sal e aperte-as com cuidado (ajude-se com um pano de prato limpo) para eliminar o máximo de água possível.
Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite extravirgem com o dente de alho inteiro.
Assim que o alho começar a dourar, adicione os cubos de berinjela e cozinhe em fogo alto, mexendo frequentemente, até que estejam macios e bem dourados.
Remova o alho e transfira as berinjelas cozidas para um prato. Reserve.
Na mesma frigideira em que cozinhou as berinjelas, aproveitando o fundo de cozimento saboroso que sobrou, adicione imediatamente a polpa de tomate em pedaços.
Tempere com sal e acrescente algumas folhas de manjericão fresco.Deixe cozinhar o molho em fogo médio por cerca de 10-15 minutos, até que engrosse ligeiramente.
Neste ponto, adicione as berinjelas reservadas no molho e deixe tudo ganhar sabor por mais 5 minutos em fogo baixo.Leve ao fogo água salgada abundante e cozinhe o formato de massa que você escolheu. Eu usei fusilloni, mas você é livre para optar pelo formato curto que preferir (como penne ou rigatoni).
Escorra a massa bem al dente (cerca de 2 minutos antes do tempo recomendado) e transfira diretamente para a frigideira com o molho de berinjela.
Desligue o fogo. Adicione o queijo (provolone ou queijo coalho) cortado em cubos pequenos e uma generosa quantidade de parmesão ralado.Misture rapidamente a massa mexendo energicamente. O calor residual fará o provolone derreter, criando o efeito derretido.
Se necessário, adicione uma colher de água do cozimento da massa para deixar tudo mais cremoso.
Sirva imediatamente a Massa com Berinjela e Provolone Derretido, decorando cada prato com uma folha de manjericão fresco.
Dicas
Se desejar uma versão mais leve, você pode cozinhar as berinjelas no forno a 200°C por cerca de 20 minutos após temperá-las com pouco óleo e sal, ou cozinhá-las na frigideira com pouca água em vez de fritá-las. No entanto, a fritura é o segredo do sabor tradicional!
Para um sabor mais intenso e rústico, é aconselhável usar provolone defumado. Se preferir um sabor mais delicado, escolha provolone doce ou queijo coalho não defumado.
Se não tiver provolone e quiser usar mussarela, lembre-se de deixá-la escorrer na geladeira por pelo menos 3-4 horas (ou até durante a noite) após cortá-la em cubos, para evitar que libere muita água e estrague a cremosidade do prato.
Não tenha medo de ser generoso com o manjericão! Use-o tanto no molho quanto para decorar. Para preservar seu aroma, adicione as folhas frescas apenas com o fogo desligado ou no último momento.
Como mencionado na introdução, este prato é ótimo também no dia seguinte. Guarde-o na geladeira por até dois dias e aqueça em uma frigideira ou no micro-ondas. Fica saboroso e derretido novamente!
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