Os supplì al telefono são deliciosos croquetes de arroz com tomate, com um coração cremoso e uma crosta crocante.

São saborosos e muito tentadores, ideais como aperitivo ou como prato principal delicioso, um leva ao outro, são realmente irresistíveis!

Tradicionalmente, são comidos com as mãos e é por isso que também são um perfeito street food.

Pegue enquanto ainda está bem quente, abra ao meio e… se o supplì é um verdadeiro supplì e feito como se deve, faz o telefone!

Como todas as receitas tradicionais populares, a preparação dos supplì parece fácil, mas na verdade não é.

Existem muitas versões, com diferentes molhos.

Mas, no fundo, o supplì continua sendo o mesmo e a dificuldade na preparação é acertar a consistência certa do arroz temperado e, principalmente, o cozimento.

É fundamental a temperatura do óleo onde o supplì será frito, que não deve estar muito alta para evitar queimar o exterior e nem muito baixa para evitar que o arroz absorva óleo.

E o mesmo vale para o tempo de fritura: não deve fritar por muito tempo para não escurecer demais por fora e não deve fritar por pouco tempo senão ao abrir não se verá nenhum telefone.

Eu uso arroz simples com tomate e manjericão, mas qualquer tipo de risoto que sobrou serve: por exemplo, com cogumelos, espinafre ou açafrão.

Não escondo que gosto tanto que, quando cozinho arroz, sempre faço um pouco mais para depois fazer os supplì no dia seguinte. Vamos ver juntos como preparar os supplì!

No final da receita vou deixar algumas dicas.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 10/12
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

297,65 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 297,65 (Kcal)
Instrumentos 35,84 (g) dos quais açúcares 1,47 (g)
Proteínas 8,87 (g)
Gordura 13,10 (g) dos quais saturados 4,23 (g)dos quais insaturados 6,32 (g)
Fibras 1,64 (g)
Sódio 535,98 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para os Supplì al telefono

320 g arroz Carnaroli
1 dente alho
folhas manjericão
400 g passata de tomate
q.b. azeite de oliva extravirgem
30 g queijo parmesão ralado
sal
125 g muçarela
pimenta
1 noz manteiga
cenoura
1 talho aipo
Meia cebola
q.b. água
sal
q.b. farinha de rosca
3 ovos (grandes)
q.b. óleo de amendoim

Ferramentas

Frigideira
Caçarola
Espumadeira
Papel absorvente
Panela

Passos para os Supplì al telefono

Prepare um caldo rápido com a meia cebola, aipo e cenoura. “Mantenha aquecido”.
Caso contrário, você pode usar um caldo feito com um cubo vegetal, deixo aqui a receita o cubo vegetal feito em casa.
Refogue o dente de alho junto com um fio de azeite de oliva.
Depois, adicione a passata de tomate, sal e algumas folhas de manjericão, mexa e deixe no fogo por cerca de 10/15 minutos.
Retire o dente de alho.
Neste ponto, seu molho rápido de tomate já está pronto para ser usado.
Em seguida, adicione o arroz diretamente no molho.
Cozinhe adicionando o caldo uma concha de cada vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar mais.
Quando o cozimento estiver finalizado, adicione parmesão e manteiga e misture.
Depois, despeje tudo em um prato plano e deixe esfriar completamente.
(Deve estar bem frio para se compactar melhor).
Pegue uma porção de arroz entre as mãos, dê uma forma alongada e coloque um palito de muçarela dentro.
Feche bem e dê a forma do supplì.
Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.
(Se desejar uma boa crocância, faça o processo de passar no ovo e na farinha de rosca duas vezes).
Proceda desta maneira para todos os outros e, à medida que estiver pronto, coloque-os em uma bandeja
Aqueça bastante óleo de sementes até atingir a temperatura de 165-170°, mergulhe dois pedaços de cada vez.
Para não baixar a temperatura do óleo.
Espere alguns minutos e quando estiverem bem dourados, escorra-os usando uma espumadeira
Continue desta forma até terminar a fritura
Sirva os supplì de muçarela e tomate quentes e com queijo derretido
Bom apetite

Dicas

Se você tem risoto sobrando, seria um desperdício não “reciclar” para preparar ótimos supplì.

Portanto: sempre utilizamos o risoto com tomate cozido no dia anterior: será mais fácil dar forma aos supplì, eles se compactarão melhor e não se quebrarão durante a fritura.

Quanto à muçarela, tanto a para pizza quanto a fresca são ótimas, mas se a última perder muito leite, recomendo deixá-la escorrer por algumas horas em uma peneira.

A panificação, por favor, faça-a dupla, eles ficarão mais saborosos, mas principalmente mais crocantes.

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