A focaccia barese com batatas é uma receita típica da Apúlia, sua principal característica é ser uma focaccia macia por dentro e crocante por fora, é deliciosa.
Descobri isso quando adolescente, quando passei alguns dias em uma cidade na província de Bari, em Barletta, na casa de amigos.
Uma focaccia diferente da focaccia da minha casa em La Spezia à qual eu estava e ainda estou acostumada.
A focaccia barese, de fato, é geralmente feita com farinha 0, farinha de semolina remacinada, batata cozida, temperada com tomatinhos, azeitonas pretas e orégano.
Como em todas as receitas da tradição regional italiana, existem muitas variantes dessa focaccia, que mudam de família para família.
Quero propor minha versão que fiz seguindo alguns conselhos de uma amiga da Apúlia e para os gostos da minha casa, não coloquei azeitonas pretas.
A dose é para uma bandeja redonda de 32 cm. O conselho que dou para um ótimo resultado é respeitar os tempos de fermentação que escrevi tanto na primeira quanto na segunda fase, e você verá que delícia.
Os tomatinhos devem ser abertos com as mãos e quebrados diretamente sobre a focaccia para que seu suco escorra na superfície, molhando e temperando a focaccia, dando-lhe ao mesmo tempo uma cor ainda mais apetitosa e dourada.
Para finalizar e temperar, use óleo, orégano e sal fino. E você sentirá que delícia exagerada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 476,35 (Kcal)
- Instrumentos 70,05 (g) dos quais açúcares 14,13 (g)
- Proteínas 11,63 (g)
- Gordura 19,28 (g) dos quais saturados 2,79 (g)dos quais insaturados 0,87 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sódio 1.075,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Focaccia barese com batatas
- 170 g farinha 0
- 130 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 175 ml água (morna 21°)
- 25 ml azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal (fino)
- 1 colher de chá açúcar
- 6 fermento biológico fresco (3 seco)
- 80 g batata (peso cru sem casca)
- 350 g tomatinhos cereja
- q.b. orégano seco
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal (fino)
Ferramentas
- Forma
- Tigela
- Balança de alimentos
- Panela
- Espremedor de batatas
- Filme plástico para alimentos
Passos para a Focaccia barese com batatas
Ferva a batata em bastante água salgada, depois deixe esfriar um pouco, descasque e amasse com o espremedor de batatas.
Misture as farinhas 0 e de semolina com a água, as batatas amassadas, o fermento de padeiro esfarelado e o azeite.
Por último, o sal que deve ser adicionado quando os outros ingredientes já estão misturados.
Trabalhe tudo por 10 minutos, depois transfira a massa para um recipiente hermético ligeiramente untado e espere a massa dobrar de tamanho.
(Eu coloco a massa no forno desligado com a luz acesa).
E deixe fermentar por 4/5 horas.
Quando a massa tiver crescido mais do que o dobro.
Unte a forma circular com diâmetro de cerca de 32 cm e coloque a bolinha de massa no centro, cubra com filme plástico e espere cerca de uma hora e meia.
Enquanto isso, dedique-se à abertura da massa e ao tempero da focaccia.
Com os dedos, pressione a massa e espalhe-a para cobrir toda a superfície da forma, depois quebre os tomatinhos, bem lavados, com as mãos diretamente sobre a focaccia, com a casca voltada para cima.
Eu não coloquei, mas se quiser (Depois adicione também as azeitonas pretas). Deixe descansar por mais meia hora.
Tempere com azeite de oliva extravirgem, cerca de 4/5 colheres, orégano e sal fino.
Pré-aqueça o forno a 250° na modalidade estática.
Asse no forno estático a 250° por cerca de 20/22 minutos.
Até que a superfície esteja dourada e levemente escurecida em alguns pontos.
Bom apetite.
Conselhos
Para obter uma massa da consistência certa, é fundamental usar farinha de semolina de trigo duro: escolha aquela remacinada, que é adequada para massas e panificação.
As batatas também são fundamentais: devem ser secas e firmes, de preferência de polpa amarela.
Graças à adição das batatas na massa, a focaccia barese se conserva bem por alguns dias à temperatura ambiente: para saboreá-la melhor, basta aquecê-la por alguns minutos no forno.
Se desejar, você também pode congelá-la já porcionada.
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