Este rolo de massa amanteigada é uma combinação perfeita de sabores e texturas. O sabor quebradiço da massa junto com a cremosidade da geléia de cerejas o torna uma sobremesa irresistível!

É uma sobremesa perfeita tanto para o lanche, talvez acompanhada de uma xícara de chá, quanto como sobremesa no final da refeição para fechar com chave de ouro um jantar em companhia.

Usei minha geléia de cerejas, mas serve qualquer geléia ou compota de sua preferência, ótima também com creme de avelãs.

Que eu seja uma amante fervorosa da massa amanteigada já é bastante sabido.

Acho realmente que há algo de especial, único e irresistível nesta combinação de açúcar, manteiga e farinha.

Uma casca de massa amanteigada delicada e crocante, feita com manteiga, justamente para conferir aquela extrema friabilidade unida à crocância.

Aqui está a que deve prestar atenção: use preferencialmente farinha branca tipo 00.

A manteiga deve estar fria de geladeira, para evitar que derreta durante a mistura.

Os ovos devem ser mantidos em temperatura ambiente por algumas horas, se estiverem muito frios não se misturam bem ao restante da massa.

Cuidado com a quantidade de açúcar, se for demais a massa amanteigada tende a se desmanchar e, ao assar, ficará escura.

Se quiser obter uma massa mais macia, adicione também 1 colher de chá de fermento em pó peneirado.

Os tempos são fundamentais: trabalhe a massa rapidamente, caso contrário, ela se tornará elástica e durante o cozimento se retrairá; é importante então deixá-la descansar na geladeira (na parte menos fria) por pelo menos 30 minutos.

Serve para evitar que se quebre quando for estendê-la com o rolo.

E então, a massa amanteigada oferece tantas alternativas que para mim realmente pode ser considerada uma forma de arte.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 16/18
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

215,18 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 215,18 (Kcal)
Instrumentos 33,46 (g) dos quais açúcares 18,34 (g)
Proteínas 3,09 (g)
Gordura 8,18 (g) dos quais saturados 5,02 (g)dos quais insaturados 3,07 (g)
Fibras 0,56 (g)
Sódio 59,43 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Rolo de massa amanteigada

300 g farinha 00
2 ovos (temperatura ambiente)
150 g açúcar
Meia limão (raspas ou um sachê de baunilha)
150 g manteiga (fria de geladeira ou 120 de óleo vegetal)
1 colher de chá fermento em pó para bolos
1 pitada sal
q.b. geléia de cerejas (ou a gosto q.b.)
1 gema
2 colheres de sopa leite
q.b. granulado de açúcar

Ferramentas

Superfície de trabalho
Prato de forno
Papel manteiga
Rolo de massa
Tigela

Passos para o Rolo de massa amanteigada

Coloque a farinha e o fermento em uma tigela juntamente com a manteiga em pedaços e as raspas de meio limão. (Manteiga fria de geladeira).
Comece a criar migalhas finas com as mãos, depois adicione o açúcar, continuando a trabalhar tudo.
Quebre os ovos e adicione também o sal.
(Ovos à temperatura ambiente).
Neste ponto, transfira a massa para a superfície de trabalho e manipule-a brevemente, apenas o tempo de compactá-la.
Um pequeno mas importante conselho: uma vez compactada, não a manipule mais, pois não deve aquecer.
Neste ponto, embrulhe-a em plástico filme e coloque-a na geladeira para endurecer por cerca de 30 minutos.
Espalhe a farinha sobre a folha de papel manteiga para que esteja bem coberta.
Este passo é realmente importante para evitar que a massa amanteigada grude e quebre.
Queremos que ela permaneça bem compacta e possa ser enrolada facilmente.
Enfarinhe também o rolo de massa e comece a estender a massa amanteigada de forma a formar aproximadamente um retângulo.
Não estenda a massa amanteigada muito fina.
Você precisará de pelo menos meio centímetro de espessura.
Coloque bastante geléia deixando um pouco as bordas livres, com a ajuda do papel manteiga agora forme um rolo, tornando-o bem regular.
(Certifique-se de que a costura do rolo esteja voltada para o papel para manter a parte superior lisa).
Deixe endurecer na geladeira por mais meia hora!
Neste ponto, bata a gema com o leite e pincele bem toda a superfície do rolo e decore com o granulado de açúcar.
Passados os 30 minutos, asse-o a 180° modo ventilado por cerca de 25/30 minutos ou até que fique levemente dourado.
Uma vez assado, deixe esfriar bem
Corte-o em pedaços obtendo biscoitos rústicos, você verá que são realmente deliciosos e quebradiços!
Bom apetite.