Lasanha com presunto cozido e taleggio. Se você está à procura de um prato principal que seja um verdadeiro abraço de sabores e texturas, encontrou a receita certa.
Estas lasanhas combinam a elegância de um molho bechamel aveludado com o caráter rústico dos cogumelos trifolati, equilibrados pelo sabor salgado do presunto cozido e pelo toque aromático do Taleggio.
Na receita eu usei a massa caseira para um resultado soberbo, mas se você tiver pouco tempo, pode usar tranquilamente a massa fresca já pronta (geralmente não precisa escaldar) ou a massa seca para lasanha.
Dica útil para a massa seca: Escalde-a antes seguindo as instruções da embalagem, ou então um truque é manter o bechamel mais fluido, o que ajudará a massa a amolecer durante o cozimento.
Quanto ao bechamel, podemos prepará-lo em casa ou, para tornar a receita ainda mais rápida, usar o pronto.
Deixo também a receita do bechamel light e sem glúten.
Se você não gosta de Taleggio, pode substituí-lo por outro queijo de massa mole que derreta bem, como a Fontina, a Scamorza defumada (para um toque mais forte) ou a Mozzarella bem escorrida.
No lugar do Presunto Cozido, a lasanha será igualmente deliciosa se você usar Speck cortado em cubos ou tiras. O Speck adicionará uma nota defumada que combina muito bem com os cogumelos!
Eu usei uma mistura de cogumelos variados para enriquecer o sabor, mas a receita funciona perfeitamente também com apenas Cogumelos Champignon. Se preferir, pode usar também os Cogumelos Porcini (frescos ou secos reidratados) para uma versão ainda mais requintada.
Cada camada é uma pequena obra-prima de sabor. Perfeita cozida no forno, mas você pode obter um resultado excelente e ainda mais rápido também usando a fritadeira a ar (ajustando tempo e temperatura de acordo com o seu modelo).
Perfeita para as mesas das festas de Natal e Ano Novo, contém um recheio delicioso e sempre amado, cremoso e saboroso. Uma maneira simples de trazer sabor e alegria à mesa. Vamos ver agora como se prepara!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Lasanha com presunto cozido e taleggio
- 200 g farinha 00
- 100 farinha de semolina de trigo duro
- 3 ovos
- q.b. sal
- 800 g cogumelos champignon (ou mistos)
- 200 g presunto cozido (cortado fino ou em cubos ou tiras)
- 2 dentes alho
- 220 g Taleggio (ou provolone ou fontina ou mozzarella)
- q.b. sal
- 100 g parmesão
- pimenta
- q.b. salsa
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 l leite
- 100 g farinha 00
- 100 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- Máquinas de massa
- Fritadeiras a ar
- Mesa de Pão
- Frigideira
- Panela
Passos
Lasanha com presunto cozido e taleggio
“Para começar, eu preferi fazer a lasanha à mão em casa, mas aquelas compradas também funcionam bem”.
(Se você usar lasanhas prontas, esta etapa obviamente será pulada).
Para a receita da lasanha, prepare a massa: coloque a farinha na mesa de pão e faça um buraco no meio.
Coloque os ovos no centro e uma pitada de sal.
Trabalhe primeiro com o garfo, depois, por um bom tempo, com as mãos, até que a massa fique seca, firme e elástica.
Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 30/40 minutos.
Após o tempo.
Estique a massa usando um rolo ou uma máquina de massa, diminuindo a espessura a cada passagem.
Corte retângulos de cerca de 12×20 cm.
Deixe descansar.
Ferva suas lasanhas separadas, em água salgada fervente por 1 min, poucas de cada vez; para não grudarem, adicione uma colher de azeite na água.
Retire-as da água com uma escumadeira, passe-as por água fria e depois coloque sobre um pano, se precisar esperar.
Limpe os cogumelos: elimine a parte inferior do caule com terra, retire a pele do chapéu e raspe levemente o caule com a faca. Enxágue-os rapidamente em água corrente fria, depois seque-os e corte em fatias finas.
e corte-os em fatias.
Coloque na frigideira com um fio de azeite e o dente de alho com casca.
Cozinhe até que fiquem macios, no final ajuste com sal, pimenta e salsa fresca picada.Se quiser mais sabor, sugiro …… adicionar também algumas folhas de Tomilho ou Manjerona aos cogumelos durante o cozimento para um perfil aromático mais complexo.
Para preparar o bechamel caseiro, primeiro aqueça o leite em uma panela.
Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, tomando cuidado para não queimar.
Reduza o fogo ao mínimo, adicione a farinha peneirada e mexa rapidamente até obter um creme de cor marrom claro, o chamado roux, que serve como base ligante.Adicione o leite quente e mexa com um batedor até obter uma consistência densa; adicione o sal e uma pitada de noz-moscada ralada.
Seu bechamel está pronto!
Corte o Taleggio em cubos pequenos.
Espalhe no fundo da assadeira uma concha de bechamel.
Coloque por cima as folhas de lasanha recém-preparadas.
Adicione por cima o bechamel, os cogumelos, o presunto cozido, o taleggio em cubos e polvilhe com o queijo ralado.
Continue em camadas até os ingredientes acabarem, certificando-se de terminar com uma camada de massa bem coberta de bechamel e queijo ralado.Obviamente, entre as várias camadas não deve faltar o queijo ralado. Seja generoso.
Cozinhe no forno já quente a 190-200°C coberto com papel alumínio por 20 minutos.
Retire o papel e continue o cozimento por cerca de 10-15 minutos, até formar uma crosta dourada na superfície.Cozimento na fritadeira a ar É fundamental usar uma assadeira que se adapte perfeitamente ao cesto da sua fritadeira. (20 – 25 minutos).
Cozinhar.. Nos primeiros 15 minutos, se notar que a superfície está dourando muito rapidamente, cubra a assadeira com um folha de alumínio.Retire apenas nos últimos 5-10 minutos para formar a crosta.
Tempos: Os tempos podem variar ligeiramente a depender da potência da sua fritadeira a ar e da espessura da lasanha.Verifique sempre o cozimento após 20 minutos!
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Bom apetite.
Dicas
Para garantir que o seu bechamel não crie grumos, certifique-se de que o leite adicionado ao roux esteja morno ou à temperatura ambiente, e não fervente.
Adicione-o lentamente e mexa energicamente com um batedor.
Se estiver com dificuldade para cortar o Taleggio em cubos por estar muito mole, coloque-o no freezer por 15-20 minutos antes de usá-lo. Ele ficará mais firme e fácil de manusear.
Se usar massa seca e não quiser escaldá-la, certifique-se de espalhar o primeiro camada de bechamel no fundo de forma generosa e, como já mencionado, faça o bechamel mais fluido para permitir que a massa hidrate e cozinhe perfeitamente.
Conservação
As lasanhas cozidas podem ser conservadas na geladeira, cobertas com filme plástico ou em recipiente hermético, por 2-3 dias. Para reaquecê-las, use o forno tradicional (a 160°C) ou a fritadeira a ar por cerca de 10 minutos, cobrindo com alumínio para não secar.
Você pode congelar a lasanha tanto crua (já montada na assadeira) como cozida.
Se congelar crua: descongele na geladeira por 12 horas e depois cozinhe no forno.
Se congelar cozida: porcione, deixe esfriar e congele. Reaqueça diretamente do congelador no forno a 170°C (demorará mais, cerca de 40-50 minutos).
Combinação de Vinhos
Dada a riqueza do prato (bechamel, cogumelos, Taleggio), um vinho branco de boa estrutura, aromático e não muito ácido, como um Pinot Bianco ou um Soave Clássico, combina bem.
Se preferir um tinto, escolha um vinho jovem, leve e frutado, como um Dolcetto d’Alba servido fresco.
Se preferir um tinto, escolha um vinho jovem, leve e frutado, como um Dolcetto d’Alba servido fresco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer uma versão vegetariana?
Adicione 50-100 g a mais de Taleggio ou introduza outro queijo de sabor intenso, como Scamorza defumada em cubos ou Brie (que derrete muito bem) para compensar o sabor ausente da carne.
Se possível, use uma mistura de cogumelos que inclua Porcini secos reidratados (ou frescos), adicionando também algumas folhas de Tomilho ou Manjerona aos cogumelos durante o cozimento para um perfil aromático mais complexo.
