Salmão e Batatas ao Perfume do Mediterrâneo: Receita de Forno ou Fritadeira de Ar simples e elegante muito boa.
Cansado do jantar de sempre? Se você procura um prato único, saboroso e saudável, mas que não te prenda na cozinha por horas, você está no lugar certo!
Esta receita de Salmão com Batatas e Tempero Mediterrâneo é a resposta perfeita. É um verdadeiro hino à simplicidade e ao sabor, onde a maciez do salmão se une à doçura das batatas e à explosão de sabor dos tomatinhos, alcaparras, pinhões e ao toque agridoce das passas.
Use o salmão em postas ou filés inteiros, como preferir! E se o salmão não é para você, pode substituí-lo por filé de bacalhau, robalo ou até mesmo peito de frango em cubos.
Sinta-se à vontade para variar as batatas e os tomatinhos com os vegetais que tem à disposição, como abobrinha, pimentão ou vagem.
Este prato é a síntese perfeita entre praticidade e elegância, o que o torna ideal não só para um almoço ou jantar rápido entre amigos, mas também para ocasiões importantes ou menus festivos, como a véspera de Natal.
É leve, balanceado e sempre faz uma ótima figura na mesa!
E sua versatilidade vai simplificar sua vida:
Você pode prepará-lo facilmente e com um resultado excepcional tanto no forno tradicional quanto na moderna e rápida fritadeira de ar (Air Fryer).
Além disso, você pode montar todos os ingredientes com bastante antecedência e deixá-los na geladeira, prontos para serem cozidos apenas no último momento. Um verdadeiro salva-festas!
O Salmão e Batatas ao Perfume do Mediterrâneo podem ser cozidos tanto no forno tradicional, ventilado, quanto na fritadeira de ar: os vários métodos estão descritos na receita.
Mas uma coisa é certa: o resultado será sempre delicioso!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 679,73 (Kcal)
- Instrumentos 39,52 (g) dos quais açúcares 12,08 (g)
- Proteínas 42,01 (g)
- Gordura 41,00 (g) dos quais saturados 9,01 (g)dos quais insaturados 21,17 (g)
- Fibras 4,94 (g)
- Sódio 1.078,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Salmão e Batatas ao Perfume do Mediterrâneo
- 2 filetes salmão (4 postas ou 2 filetes de cerca de 200g cada um. Se não gosta de salmão, pode usar filetes de bacalhau, robalo ou peito de frango em cubos.)
- 4 batatas (grandes)
- 200 g tomatinhos (cereja, date)
- q.b. tomates verdes (Acrescentam um toque agradável de acidez. opcional)
- 1 colher de sopa alcaparras em sal (Lembre-se de enxaguá-las muito bem.)
- q.b. azeitonas pretas (Acrescentam sabor salgado e um toque de cor.)
- 1 colher de sopa passas (Devem ser demolhadas e espremidas antes do uso.)
- 1 colher de sopa pinhões (opcional)
- q.b. sal
- 1 dente alho (inteiro, para amassar levemente e adicionar ao óleo para temperar.)
- azeite de oliva extra virgem (Cerca de 4-5 colheres de sopa.)
- 1 ramalhete salsa
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Fritadeiras de ar
- Assadeira
- Papel para fritadeira de ar
- Panela
Passos
Salmão e Batatas ao Perfume do Mediterrâneo
Descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanho uniforme (cerca de 2-3 cm). Coloque-as em uma panela com água fria salgada e leve para ferver.
A partir do momento em que a água ferve, deixe cozinhar as batatas por 5 minutos. Elas devem amolecer levemente, mas ainda permanecer firmes no centro.
Escorra imediatamente as batatas e deixe-as esfriar por alguns minutos, garantindo que estejam bem secas.
Em uma tigela grande, junte as batatas escaldadas, os tomatinhos cortados ao meio, as alcaparras dessalinizadas, as azeitonas, as passas demolhadas e espremidas, e a maior parte dos pinhões.
Tempere tudo com azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta e um pouco de salsa picada.
Misture delicadamente para amalgamar todos os sabores.
Pegue as postas ou os filés de salmão, seque-os com papel absorvente e pincele-os com um fio de óleo. Sal e pimenta levemente a superfície.
Transfira a mistura de batatas e tempero para uma assadeira forrada com papel manteiga, distribuindo uniformemente.
Coloque as postas ou os filés de salmão sobre as batatas.
Asse em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 15-20 minutos. O tempo exato dependerá da espessura do salmão.
Asse em forno ventilado pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-18 minutos. O calor ventilado garantirá uma crosta mais dourada e crocante nas batatas em menos tempo.
Estará cozido quando a carne estiver rosa claro e se desfizer facilmente.
Cozimento na fritadeira de ar
Se sua fritadeira de ar for grande o suficiente, disponha as batatas temperadas no cesto em uma camada única ou duas camadas não muito compactas.
Ligue o cozimento das batatas a 180°C por 10 minutos (devem ficar crocantes).
Depois disso, adicione as postas de salmão sobre as batatas e continue o cozimento a 180°C por mais 8-10 minutos.
Retire do forno, polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
Bom apetite!
Conselhos
Para um toque de luxo (perfeito para festas), adicione pistache ou amêndoas picadas à mistura de pão ralado.
Se sobrar, você pode armazenar o peixe e as batatas em um recipiente hermético na geladeira por até 1 dia.
Aquecer: Evite o micro-ondas, pois ele amoleceria a crosta. Para recuperar a crocância, aqueça o prato no forno tradicional a 160°C por 5-7 minutos ou na fritadeira de ar a 170°C por 3-4 minutos.
Se não usar alho, experimente adicionar uma pitada de orégano seco ou algumas folhas de alecrim fresco picado finamente junto com a salsa para intensificar o perfume mediterrâneo.
Quem gosta de sabores fortes pode adicionar uma pitada de pimenta em pó ou um pequeno pedaço de pimenta fresca ao óleo de tempero.
Notas
Para batatas ainda mais crocantes, certifique-se de não lotar a assadeira. Distribua as batatas em uma única camada, se possível.
Curiosidades
Para um prato estruturado, mas rico em nuances como este (onde a gordura do salmão se encontra com os sabores mediterrâneos e agridoces), a escolha vencedora é um vinho branco estruturado, fresco e aromático ou um rosé elegante. O objetivo é “desengordurar” o paladar sem sobrecarregar os aromas.
Gewürztraminer (Alto Adige): Sua forte aromaticidade e a nota picante combinam esplendidamente com a complexidade dos temperos mediterrâneos.
Vermentino da Sardenha ou de Gallura: Fresco, salgado e com notas de vegetação mediterrânea. É uma combinação de concordância geográfica e de sabor.
Chardonnay (não envelhecido em madeira ou com envelhecimento leve): Uma escolha mais clássica que oferece corpo sem ser muito invasivo.
Fiano di Avellino: Estruturado, fresco e com um final agradavelmente aromático.
Rosé do Salento (como um Five Roses): Tem a acidez certa e corpo para sustentar o prato sem cobri-lo.
Cerasuolo d’Abruzzo: Um rosé mais estruturado que combina bem com a riqueza do salmão assado.
Conselhos para outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Ao invés do salmão, o que você recomenda?
Se optar por bacalhau ou robalo (peixe branco), tenha em mente que eles cozinham um pouco mais rápido que o salmão. Reduza o tempo de cozimento e verifique a consistência.
Se ao invés de peixe eu usar carne?
Se usar peito de frango em cubos, misture diretamente com as batatas e os vegetais antes do cozimento. Os tempos de cozimento serão semelhantes aos do salmão (cerca de 18-20 minutos).
Posso usar lulas ou calamares?
Lulas ou Calamares (Anéis/Tentáculos): São uma excelente alternativa mediterrânea! Como a carne deles é mais firme, requerem um tempo de cozimento maior, em torno de 25-30 minutos a 180°C (ventilado). Se usá-los, recomendamos cortá-los em pedaços não muito finos e misturá-los bem com as batatas e o tempero.
