Aqui está um prato de Nabos com Linguiça na Frigideira! Um segundo completo e um acompanhamento rico, preparado com Luganega e temperado com alho e pimenta. Perfeito para o almoço ou para aquecer as noites mais frias… e não só!
Os nabos cozidos com linguiça são um segundo prato com acompanhamento muito rico e saboroso, difundido em muitas áreas do sul da Itália e não só.
Trata-se de nabos previamente cozidos e depois salteados na frigideira com alho e pimenta, que acompanham pedaços de linguiça de porco.
Embora seja ideal nos períodos mais frios, este prato já é consumido um pouco o ano todo. Atualmente, por exemplo, a combinação Linguiça e Nabos é tão difundida que é usada até como recheio para pizzas e sanduíches!
Aproveite este prato bem quente e, para um toque a mais, decore-o com algumas rodelas de pimenta fresca antes de servi-lo.
No final da receita, você encontrará algumas alternativas “Variantes da Receita” ou “Para quem não come carne” e para quem quer uma versão light.
Aqui está a minha receita…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 492,92 (Kcal)
- Instrumentos 6,12 (g) dos quais açúcares 0,80 (g)
- Proteínas 20,82 (g)
- Gordura 43,22 (g) dos quais saturados 1,35 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,64 (g)
- Sódio 2.194,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Nabos com linguiça na frigideira
- 1 kg nabos (ou friarielli Pesados para limpar. Escolha apenas as inflorescências e as folhas mais tenras.)
- 500 g linguiças (Recomenda-se Luganega (ou uma linguiça fresca a gosto).)
- 1 dente alho (Inteiro ou esmagado, para remover no final do cozimento.)
- quanto baste pimenta (Fresca ou seca, dependendo do nível de picância desejado.)
- quanto baste azeite extravirgem de oliva (Para dourar a carne e estufar os vegetais.)
- sal
- quanto baste alecrim (opcional)
Ferramentas
- Frigideira 40 cm
- Tampa 40 cm
- Faca
- Tábua de Corte
- Colheres de Madeira
Passos
Nabos com linguiça na frigideira
Em uma frigideira grande, despeje um generoso fio de azeite extravirgem de oliva. Adicione o dente de alho inteiro (ou esmagado) e a pimenta.
Coloque a Luganega (cortada em pedaços de 5-6 cm ou desmanchada) e o alecrim (se desejado, deve ser amarrado em um feixe para ser removido).
Deixe dourar em fogo médio-alto até que os pedaços de Luganega fiquem bem dourados de todos os lados.
Enquanto isso, limpe cuidadosamente os nabos, removendo os talos mais duros e as folhas danificadas. Lave-os abundantemente e corte-os em pedaços não muito pequenos.
Retire a Luganega da frigideira e reserve. Remova também o alho e o alecrim.
No gordura de cozimento da Luganega, adicione os nabos. Deixe-os pegar sabor por um minuto em fogo alto.
Ajuste o sal, cubra com uma tampa e deixe estufar em fogo médio-baixo por cerca de meia hora, ou até que os nabos fiquem macios.Se no final do cozimento os nabos estiverem muito aquosos, retire a tampa e deixe-os secar em fogo mais alto por alguns minutos, mexendo frequentemente.
Adicione a Luganega previamente dourada.Cozinhe por mais alguns minutos para que tudo fique bem temperado.
Sirva quente.
Bom apetite.
Variações
Uma variação deste prato mais “light”, utilizando menos óleo, é esta versão: leve a uma panela com água para ferver, salgue e adicione os nabos limpos. A água deve cobrir apenas a metade dos nabos.
Cozinhe por alguns minutos com a tampa, em seguida adicione na água fervente a linguiça cortada em pedaços de 4 cm e perfurada com um garfo. Continue a cozinhar por mais dez ou doze minutos.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e os dentes de alho e adicione os nabos e as linguiças bem escorridos.
Misture na frigideira por alguns minutos, até que a linguiça esteja bem cozida e dourada.
Curiosidades
Se preferir um sabor menos intenso ou se seus Nabos estiverem particularmente amargos, você pode recorrer ao Método Clássico de Escaldar.
Após limpá-los e lavá-los, mergulhe-os em água fervente salgada por cerca de 3-5 minutos.
Escorra bem e esprema levemente antes de adicionar à frigideira com a gordura de cozimento da Luganega.
Dessa forma, o tempo de estufar final na frigideira será reduzido para cerca de 10-15 minutos, já que o vegetal estará parcialmente cozido.
Você deve saber que as verduras de folha larga perdem cerca de 60-70% de seu peso em água durante o cozimento.
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Notas
Qual vinho eu recomendo.
Lambrusco di Sorbara ou Reggiano IGT (Frisante):
Sua efervescência vivaz (frisante) e sua acidez equilibram perfeitamente a gordura da Luganega e a terra dos Nabos. É uma combinação rústica e de grande limpeza ao paladar.
Aglianico del Vulture (Jovem) ou Piedirosso (Campania):
São vinhos tintos do Sul que compartilham as origens com os Nabos ou os Friarielli. Têm um caráter especiado, uma boa acidez e taninos suaves, perfeitos para a linguiça.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir a linguiça de porco?
Linguiça de Frango ou Peru:
Sabor mais delicado e muito menos gorduroso.
Você precisará adicionar um pouco mais de azeite de oliva na frigideira, pois não liberará muita gordura. Você também pode adicionar um pouco de erva-doce para dar sabor.
Linguiça de Bovino/Vitela (ou Carne Moída):
Sabor de carne mais intenso, ótima consistência.
Usando carne moída, você pode formar pequenas almôndegas rústicas para dourar primeiro, ou desmanchá-la diretamente na frigideira.
Bacon ou Pancetta (em cubos):
Adiciona uma gordura saborosa e uma crocância excepcional, embora o prato fique mais salgado.
Seja muito parcimonioso com o sal final.Para uma versão vegana, o que você me recomenda?
Linguiça Vegana/Vegetal já pronta (à base de Soja/Seitan):
O método mais simples, basta dourá-la e adicioná-la como faria com a de porco.
Muitas já são temperadas com alho, erva-doce e defumação para lembrar o gosto da carne.
Ou então:
Tofu Defumado ou Natural:
Absorve bem os aromas e tem uma consistência firme. O defumado dá um gosto encantador.
Corte em cubinhos e doure bem. Use um pouco de molho de soja (Tamari) para mariná-lo brevemente antes de cozinhar e dar profundidade de sabor.
Ou então:
Seitan ou Tempeh:
Ótima consistência “carnosa” e rico em proteínas.
Devem ser cortados em cubos e dourados por longo tempo para ficarem crocantes e absorverem os sabores do refogado (alho, pimenta).
