Ravioli verdes com ricota e espinafre feitos em casa temperados com manteiga e sálvia. São um prato principal refinado e saboroso, delicioso e delicado.

Dão grande satisfação, tanto no momento em que são preparados quanto quando são degustados com o tempero escolhido.

Nesta receita escolhemos a versão mais tradicional com um tempero à base de parmesão, manteiga e sálvia fresca.

Os ravioli verdes, um prato principal delicioso, que pode ser preparado até com antecedência, no dia anterior, e cozido por alguns minutos, temperando apenas com manteiga e sálvia.

A quantidade de semolina indicada na receita para fazer a massa de ovo é opcional, podendo ser substituída pela mesma quantidade de farinha 00.

A presença da semolina serve principalmente se a folha for estendida com a máquina de casa, pois permite obter uma massa rugosa como a feita à mão.

Muito macios, agradam muito também às crianças que geralmente não gostam de verduras, mas que, neste caso, vão achar ótimos!

Eu usei os espinafres congelados, mas os frescos também são perfeitos.

Um prato simples e rápido, de grande sabor e refinado, além de ser vegetariano.

Meus netinhos adoram temperados com bastante queijo ralado por cima, tentem vocês também, farão um grande sucesso com seus convidados.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

653,98 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 653,98 (Kcal)
Instrumentos 57,91 (g) dos quais açúcares 1,22 (g)
Proteínas 32,98 (g)
Gordura 34,19 (g) dos quais saturados 18,36 (g)dos quais insaturados 11,07 (g)
Fibras 2,16 (g)
Sódio 991,15 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para os Ravioli verdes

150 g farinha 0
150 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
2 ovos
40 espinafres (peso cozido)
1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
a gosto sal
300 g ricota mista (seca por escorrida)
1 ovo
100 g espinafres (peso cozido)
80 g parmesão ralado
a gosto noz-moscada
sal
40 g manteiga
folhas sálvia
a gosto parmesão ralado

Ferramentas

2 Panelas
1 Frigideira
Mixer
Máquina de massa
Molde
Tábua de cortar
Tigela
Escumadeira
Saco de confeiteiro

Passos para os Ravioli verdes

Cozinhe os espinafres.
(Se usar espinafres frescos. Lave bem as folhas de espinafres frescos em água corrente para remover qualquer impureza).
(Se em vez disso usar espinafres congelados).
Cozinhe-os “em ambos os casos” por poucos minutos.
Escorra os espinafres.
Esprema-os muito bem e pegue 40 g, triture-os com um processador.
Disponha as farinhas em forma de vulcão e coloque no centro os ovos e os espinafres.
Misture primeiro com o garfo e depois com as mãos até absorver.
Amasse todos os ingredientes com as mãos até formar um bloco liso e homogêneo: a massa deve ter uma consistência macia e elástica, não excessivamente úmida.
Envolva a massa obtida em um filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Pique finamente os espinafres restantes em uma tábua utilizando uma faca ou mezzaluna.
Transfira-os para uma tigela e adicione o ovo, o parmesão ralado, a ricota, noz-moscada a gosto, sal e pimenta.
Misture até incorporar bem e transfira para um saco de confeiteiro.
Após o tempo de descanso, abra a massa com um rolo ou com a máquina apropriada.
Com um cortador de biscoitos com cerca de 8 centímetros de diâmetro, faça discos.
Eu usei um molde para ravioli como na foto.
(Caso contrário: em cada disco, coloque no centro uma porção de recheio do tamanho de uma avelã.
Molhe levemente a borda do disco e feche ao meio, procurando expelir o máximo de ar possível. Pressione levemente as bordas e pressione com os dentes de um garfo).
Coloque-os em uma bandeja bem polvilhada com sêmola.
Leve uma panela com água ao fogo, adicione sal e um fio de azeite para evitar que os ravioli grudem uns nos outros durante o cozimento.
Enquanto isso, numa frigideira grande, derreta a manteiga, adicione as folhas de sálvia e deixe pegar o sabor por alguns minutos em fogo baixo.
Escorra com uma escumadeira e coloque-os na frigideira com o tempero.
Desligue o fogo e adicione o queijo ralado e meia concha de água do cozimento para torná-los mais cremosos.
Sirva imediatamente.
Bom apetite.