Macarrão com Tomate, Berinjela, Alcaparras e Azeitonas: Se você está procurando um prato principal simples e incrivelmente saboroso, esta receita é ideal.
A receita é de uma simplicidade extrema e a combinação é super testada. Prato muito rico e saboroso que preparo quando tenho convidados para o almoço e quero agradar a todos ao redor da mesa.
Na verdade, as alcaparras e as azeitonas com as berinjelas são uma combinação perfeita também como segundo prato e acompanhamento, mas estou absolutamente convencida de que no macarrão ganham um sabor especial.
É um prato principal gostoso e saboroso, podemos dizer que na verdade se trata de um prato único perfeito, visto a presença dos carboidratos do macarrão e da parte vegetal representada pelas berinjelas, tudo mais temperado com tomate e azeite extra virgem para completar o prato.
Este prato é ideal para preparar quando as berinjelas e os tomates estão na temporada e bem maduros. Alternativamente, você pode usar tomates pelados, perfeitos para uma receita que não requer um longo tempo de cozimento.
Para o bom resultado desta receita, a qualidade dos ingredientes é fundamental. Sendo poucos, devem ser todos de ótima escolha: belas berinjelas (preferencialmente orgânicas), um purê de tomate de alta qualidade ou, ainda melhor, tomates bem maduros da estação. Tudo isso, obviamente, deve ser temperado com um azeite extra virgem de qualidade.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 245,69 (Kcal)
- Instrumentos 35,17 (g) dos quais açúcares 2,71 (g)
- Proteínas 6,62 (g)
- Gordura 9,73 (g) dos quais saturados 1,42 (g)dos quais insaturados 1,85 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sódio 1.096,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Macarrão com tomate, berinjela, alcaparras e azeitonas
- 320 g macarrão (Penne, Rigatoni, Spaghetti)
- 2 berinjelas (médias)
- 500 g polpa de tomate (ou tomates para molho ou purê ou pelados)
- 50 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 2 colheres de chá alcaparras em sal (Bem dessalgadas!)
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem
- manjericão
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Escorredor
- Frigideira
Passos
Macarrão com tomate, berinjela, alcaparras e azeitonas
Lave as berinjelas, corte as extremidades, retire a casca e corte-as em cubinhos de cerca de 1-1,5 cm.
Minha versão Opção rápida (recomendada): Aqueça um par de colheres de sopa de Azeite E.V.O. na frigideira e salteie os cubos de berinjela até que fiquem macios e bem dourados.
Opção tradicional: Frite os cubos de berinjela em óleo de semente quente até ficarem dourados.Escorra-os em papel absorvente e salgue levemente.
Dessalgue as alcaparras, enxágue-as bem em água fria corrente, esprema e reserve.
Em uma frigideira grande (onde você vai saltear o macarrão), aqueça 3-4 colheres de sopa de Azeite E.V.O. com um dente de alho com casca (ou picado, a gosto).
Quando o alho estiver dourado, remova-o (se inteiro) e adicione a polpa de tomate e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 15-20 minutos.
Na metade do tempo de cozimento do molho, adicione as alcaparras dessalgadas e as azeitonas.
Coloque água para ferver para o macarrão e, quando ferver, adicione sal.
Conte o macarrão e cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem.
É aconselhável deixar ao dente para terminar o cozimento na frigideira.
Nos últimos minutos de cozimento do molho, adicione os cubos de berinjela salteados ou fritos previamente e mexa delicadamente.
Escorra o macarrão bem al dente e coloque diretamente na frigideira com o molho.
Adicione uma concha da água de cozimento e mexa o macarrão em fogo alto por um minuto.
Desligue o fogo e adicione bastante manjericão fresco picado com as mãos.Sirva imediatamente com um fio de azeite cru e, se desejar, uma pitada de pimenta do reino.
Bom apetite!
Dicas
se você quer uma versão mais leve faça assim: Se preferir uma versão menos calórica e não quiser fritar as berinjelas, você pode cortá-las em cubinhos e assá-las no forno a 200°C (ventilado) com um fio de azeite até que fiquem dourados. Ficarão macias e saborosas.
Para um molho mais saboroso (se você não fritar): Deixe as berinjelas em cubinhos de molho em água salgada por 30 minutos antes de cozinhá-las. Ajuda a tirar o amargor e a deixá-las mais firmes.
O Aroma Secreto: Para um perfume ainda mais veranil e fresco, adicione algumas folhas de hortelã fresca picadas junto com o manjericão ao final da preparação. Se encaixa perfeitamente com a berinjela.
Se não for estritamente vegetariano, uma pitada final de ricota salgada ralada ou de Pecorino Romano adiciona uma nota picante e salgada que realça o molho.
Para quem gosta de sabores fortes, refogue um pedacinho de pimenta fresca (ou seca) com o alho no início.
Os formatos de macarrão curto e estriado (como Penne ou Rigatoni) capturam melhor o molho denso e os cubos de berinjela.
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