Você certamente conhece as Tetas das Freiras. Um doce simples e delicado que conquista até quem não é guloso. Pequeno e super macio pão de ló recheado com creme de confeiteiro para saborear em uma só mordida.
Esses doces super macios e cheios de creme. É uma sobremesa típica da Apúlia, uma verdadeira delícia!
São pequenos bolos de pão de ló super macio recheados com creme diplomata e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Um prazer infinito!”
“O segredo para o sucesso deste doce está no uso da farinha Africano mix, um preparado para confeitaria ideal para massas excepcionalmente macias e leves.
Você pode encontrar este mix em lojas especializadas ou online.”
Eu usei o creme chantilly, mas você pode usar qualquer creme ao seu gosto e prazer.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 18 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 171,94 (Kcal)
- Instrumentos 20,73 (g) dos quais açúcares 10,89 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Gordura 8,31 (g) dos quais saturados 1,51 (g)dos quais insaturados 1,52 (g)
- Fibras 1,32 (g)
- Sódio 29,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
As Tetas das Freiras
- 180 g farinha (Mix Africano)
- 4 ovos (temperatura ambiente)
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 500 ml leite
- 2 ovos (inteiros)
- 100 g açúcar
- 45 g amido de milho (ou farinha)
- q.b. limão (ou baunilha)
- 250 g creme de leite fresco para bater
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Batedeira
- Saco de confeitar
Passos
As Tetas das Freiras
Despeje a Farinha Africano Mix, os ovos e o açúcar de confeiteiro na batedeira.
Os ovos devem estar em temperatura ambiente
Bata com o batedor em alta velocidade por cerca de 12 minutos. A massa deve triplicar de volume, ficando muito espumosa, clara e firme
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso e largo. Se você não tiver o bico grande, corte um furo de 3 cm
Forme cúpulas ou “bolinhas” bem espaçadas na assadeira forrada com papel manteiga, terminando com a típica ponta no centro.
Preaqueça o forno a 180ºC (forno estático).
Asse por 15-20 minutos em forno estático preaquecido a 180ºC:Recomendo assar deixando a porta um pouco aberta, apoiada com uma colher de pau, para deixar sair a umidade. Depois de assados, deixe esfriar alguns minutos e recheie a gosto.
Deixe os doces esfriarem completamente sobre uma grade.
Em uma tigela, bata os ovos inteiros (em temperatura ambiente) com o açúcar e os aromas (como baunilha). Adicione a farinha ou o amido peneirado e misture até obter uma massa homogênea.
À parte, aqueça o leite quase até ferver em uma panela.
Despeje a mistura de ovos no leite quente e misture vigorosamente com um batedor até que o creme engrosse.
Retire o creme do fogo e transfira-o para uma tigela. Sele imediatamente com filme plástico em contato para evitar a formação da película na superfície.
Deixe esfriar completamente na geladeira.
Em uma tigela à parte, bata o creme de leite fresco com a batedeira.
Quando o creme de confeiteiro estiver bem frio, pegue-o e torne-o mais leve incorporando delicadamente o creme de leite batido com uma espátula, mexendo com movimentos lentos de baixo para cima.
Encha um saco de confeitar com o creme.
Vire cada docinho e, fazendo um furo no fundo, recheie-o com bastante creme.
Bom apetite
Conselhos
A receita tradicional exige o Mix Africano.
Se não conseguir encontrar o mix, é difícil replicar a mesma maciez, mas não tente usar apenas farinha 00 (que tende a fazê-los murchar). O Mix Africano é uma mistura de amidos e açúcares que ajuda na estrutura.
Trabalhe a massa (ovos inteiros, açúcar, farinha/mix) na batedeira ou com a batedeira elétrica por pelo menos 15-20 minutos. A massa deve triplicar de volume, ser branquíssima, espumosa e muito compacta (se levantar o batedor, deve manter a forma).
Use um saco de confeitar com um bico liso de tamanho médio/grande (cerca de 3 cm de diâmetro) para formar as cúpulas.
Para obter a forma típica com a ponta central (o “mamilo”), levante o saco de confeitar com um movimento decidido quando tiver formado a base, destacando o bico para cima. Opcional: Assá-los diretamente em forminhas de papel ou alumínio pode ajudar a dar uma forma mais uniforme e evitar que se achatam muito na base.
Conservam-se na geladeira por cerca de 2 dias (no máximo 3 dias, mas é melhor consumi-los antes para máxima frescura).
Guarde-os em um recipiente hermético (bem fechado) na geladeira, de preferência longe de alimentos muito aromáticos.
Povilhe o açúcar de confeiteiro apenas pouco antes de servir, pois a umidade do creme e da geladeira o dissolve rapidamente, fazendo-o desaparecer.
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