Feliz Natal em romeno é: Crăciun Fericit!
Significa literalmente “Natal Feliz” enquanto Sărbători fericite! é Boas Festas.
Entre os principais portadores de presentes na Romênia está Moș Nicolae, ou “Velho Nicolau”, que, segundo a tradição, aparece na noite entre 5 e 6 de dezembro e para essa ocasião as crianças deixam do lado de fora de casa seus sapatos limpos que são preenchidos com presentes.
No campo, ainda se respeita o sacrifício do porco em 20 de dezembro e com a carne obtida fazem-se linguiças e bacon defumado.
O porco é o protagonista das mesas natalinas romenas.
Na Romênia, a árvore é decorada na véspera de Natal.
A tradição dizia que era o próprio Papai Noel quem a decorava. As crianças vão “colindare” (de “colindă” típico cântico natalino romeno): sobem em um carro com rodas de madeira puxado por cavalos e, passando de casa em casa, cantam as melodias natalinas.
No jantar da véspera romena, não podem faltar a țuica (uma aguardente bebida para abrir o apetite), sarmale (rolinhos de carne moída enrolados em folhas de repolho ou uva), piftie (gelatina de alho contendo pés, orelhas e cabeça de porco), șoric (pele de porco lavada e salgada), toba (uma enorme linguiça contendo as vísceras do porco que é temperada com um pouco de mostarda), gratar de porc (porco assado).
E para concluir o cozonac, um doce fermentado cozido em forma retangular, um pão doce feito com farinha, ovos, leite, manteiga, açúcar com um recheio de nozes e cacau, sementes de papoula ou frutas secas.
Dependendo da região, também podem ser adicionados outros ingredientes como passas, casca de laranja ou limão ralada, nozes ou avelãs e aroma de baunilha ou rum.
É costume acreditar que os animais, na noite de Natal, falam entre si; por isso, em algumas áreas, as pessoas se disfarçam com máscaras representando ursos, lobos e ovelhas para se aproximarem dos verdadeiros animais e ouvir sua conversa.
O Cozonac é trabalhado longamente com as mãos, enrolado ou trançado incorporando o recheio e cozido em formas retangulares.
Um dos requisitos do sucesso é retirar os ingredientes da geladeira algumas horas antes e manter uma temperatura constante durante a preparação, fermentação e cozimento, evitando nesse período abrir janelas ou portas que possam causar correntes de ar.
Encontre outras receitas dedicadas ao Natal na coleção “Natal pelo mundo“.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Romena
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes para a massa:
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 110 g manteiga (ou óleo de semente de girassol)
- 90 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 75 g açúcar
- 1/2 colher de sopa essência de baunilha
- 1 colher de sopa rum
- q.b. sal
- 170 g nozes
- 10 g cacau em pó
- 2 claras de ovo
- 120 g açúcar
- q.b. sementes de papoula
- 1 colher de sopa rum
Preparação do Cozonac:
Em uma tigela, peneire a farinha 00 e a de Manitoba e reserve.
Em uma panela pequena, coloque 50 ml de leite e aqueça, depois dissolva o fermento e adicione 150 gr de farinha misturada.
Aguarde cerca de meia hora para que comece a fermentação (fermento).
Na tigela da batedeira coloque a farinha, adicione o fermento, os ovos e o açúcar, o restante do leite, trabalhando com a pá em baixa velocidade; com a massa formada, adicione a essência de baunilha, o rum e quando forem absorvidos, trabalhe a massa em velocidade média até se soltar das paredes da tigela.
Neste ponto, adicione a manteiga em pedaços (em temperatura ambiente) e continue a amassar para retomar a elasticidade. Se necessário, adicione uma pitada de farinha.
Enfarinhe levemente a superfície de trabalho para transferir a massa.
Dobre a massa delicadamente, pegando as pontas e dobrando-as em direção ao centro, vire a massa, forme uma bola e com a parte fechada para baixo, coloque em uma tigela enfarinhada, cubra com filme plástico e deixe fermentar na geladeira por pelo menos 5-6 horas.
Prepare o recheio:
Pique finamente as nozes.
Em uma tigela, misture o cacau, o açúcar, as nozes picadas, as sementes de papoula e o rum; misture adicionando 2 claras até obter uma espécie de pasta.
Reserve.
Retorne a massa à temperatura ambiente, corte-a em dois, forme esferas e estenda-as em retângulos.
Recheie espalhando o recheio de nozes, de modo a deixar dois centímetros das bordas; enrole os cilindros, feche bem nas extremidades e ao longo da borda.
Enrole cada um em si no sentido do comprimento e depois trance em espiral, fazendo com que a borda da massa fique voltada para baixo (para dar a forma tradicional do doce).
Coloque em uma forma retangular longa, tipo forma de bolo inglês, forrada com papel manteiga, e deixe fermentar por cerca de uma hora.
Asse a 180°C por 1 hora.
Deixe esfriar e pincele com uma calda de água e açúcar.
Corte quando estiver frio.
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A forma de bolo inglês é essencial para o sucesso do doce. Aqui você encontra uma variedade em silicone, adequado justamente para o Cozonac.
O Cozonac é preparado apenas na Romênia?
Não, o Cozonac é comum em toda a Europa sudeste em países como Romênia, Moldávia, Bulgária, Sérvia, Macedônia do Norte e Grécia.
Rico em ovos, leite e manteiga, geralmente é preparado para a Páscoa na Romênia, Sérvia, Bulgária e na Romênia e Moldávia também é tradicional para a Sexta-feira Santa, em uma versão simplificada com ingredientes veganos, sem ovos ou leite – chamado Cozonac de post – para ser consumido por cristãos durante a quaresma.
O nome deriva da palavra búlgara para cabelo-коса/kosa, ou do grego: κοσωνάκι, romanizado: kosōnáki, uma forma diminutiva de κοσώνα, kosṓna.
