Sopa de feijão e chicória. Um prato da tradição italiana, simples mas rico em sabor, um prato camponês de grande gosto, com ingredientes simples e genuínos.
Perfeito para o período de outono, quando chega o primeiro frio e a vontade de se aquecer com um bom prato quente.
O gosto amargo da chicória é suavizado pelo sabor delicado dos feijões cannellini.
Você pode saborear a sopa de feijão e chicória sozinha com um fio de azeite extra virgem, ou acompanhada de fatias de pão torrado.
Nesta receita, vamos enriquecer o sabor da sopa com pimenta, que tornará este prato ainda mais interessante.
A chicória, cultivada durante todo o ano, é uma planta conhecida desde a antiguidade, período em que era utilizada também para fins terapêuticos graças aos seus efeitos depurativos.
Apesar de o sabor poder parecer desagradável, a chicória é um santo remédio para o organismo. Ela é capaz de purificar o intestino, o fígado e o aparelho digestivo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 351,80 (Kcal)
- Instrumentos 50,41 (g) dos quais açúcares 1,64 (g)
- Proteínas 18,63 (g)
- Gordura 10,11 (g) dos quais saturados 1,54 (g)dos quais insaturados 0,40 (g)
- Fibras 14,80 (g)
- Sódio 692,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Sopa de feijão e chicória
- 800 g chicória (peso após limpeza)
- 240 g feijão branco (cannellini) (secos)
- q.b. azeite extra virgem
- 2 dentes alho
- q.b. pimenta picante
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 2 Panelas
- Escorredores
- Colheres de madeira
Passos para a Sopa de feijão e chicória
Primeiro, coloque os feijões cannellini de molho, pelo menos 12 horas antes de começar a preparar. Uma vez amolecidos, escorra-os e cozinhe-os em bastante água com alecrim.
(Obviamente, se por falta de tempo, podem ser usados os de lata escorridos da sua água; neste caso, são necessárias duas latas). (Se usar feijões de lata, escorra-os e enxágue-os muito bem).
(Para encurtar o tempo, é possível cozinhar os feijões cannellini na panela de pressão).
(Recomendo não usar colheres de aço, pois as tornam duras)
Como limpar a chicória.
Separe as costelas da base e continue selecionando as folhas. Escolha folhas íntegras e que não apresentem manchas de amarelamento ou escurecidas.
Dependendo do seu gosto ou da receita que você deseja preparar, escolha eliminar uma pequena ou grande porção do caule: as pontas das folhas são a parte mais macia, enquanto a parte coriácea é formada pelas costelas que necessitam ser cozidas. Portanto, a parte mais branca deve ser cortada em pedaços menores
Encha uma tigela com água fria e uma pitada de bicarbonato e mergulhe as folhas por alguns minutos para eliminar todos os resíduos de terra, escorra-as e, se necessário, repita a operação uma segunda vez.
Depois de lavá-las, escalde-as em bastante água salgada.
Uma vez que a chicória estiver levemente murcha, escorra-a em um escorredor
Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e deixe dourar dois dentes de alho com um pedacinho de pimenta.
Depois de alguns minutos, retire o alho e acrescente a chicória, tempere e depois adicione um pouco de água quente (pode ser a água do cozimento dos feijões).
Cozinhe com a tampa por cerca de dez minutos.
Por fim, acrescente também os feijões, ajuste o sal e adicione água conforme preferir (se mais ou menos caldosa) e deixe apurar por alguns minutos.
Sirva a sopa de feijão e chicória com um fio de azeite extra virgem e, se desejar, croutons
Bom apetite.
Conselhos
Os feijões cannellini secos podem ser substituídos, em emergência, pelos feijões já prontos em lata.
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Notas
A chicória é rica em minerais como potássio, cálcio, fósforo, sódio, magnésio, zinco, cobre, ferro, selênio e manganês, assim como é relevante a variedade da componente vitamínica que inclui as vitaminas A, C, E, B1, B3, B5, B6, J e K.
Esses elementos já nos revelam, pelo menos em parte, algumas das razões pelas quais este vegetal é realmente útil para o organismo. Predominantemente composta de água e dotada de um aporte calórico baixíssimo, apenas 20 kcal por cada porção de 100 gramas
Esses elementos já nos revelam, pelo menos em parte, algumas das razões pelas quais este vegetal é realmente útil para o organismo. Predominantemente composta de água e dotada de um aporte calórico baixíssimo, apenas 20 kcal por cada porção de 100 gramas
Os feijões cannellini são uma fonte de vitaminas e sais minerais, esses feijões são fontes valiosas de proteínas vegetais.
Entre os sais minerais, como mencionado, bem representados nesses legumes encontramos o ferro, útil para prevenir condições de anemia. Do ponto de vista calórico, deve-se distinguir entre os feijões secos e aqueles já prontos para consumo em lata ou pote. 100 gramas de feijões enlatados fornecem cerca de 114 calorias.
