Os ravioli com folhas de nabo ao ragu de linguiça são um prato principal rico e saboroso, perfeitos para o almoço de domingo ou um dia de festa.

Ontem, vi folhas de nabo na feira, não resisti e enchi um saco gigante com 4 maços, definitivamente gosto muito.

Não sei se você tem o hábito de consumi-las, talvez não sejam um vegetal comum para todos, mas eu adoro e as preparo de várias maneiras.

O prato mais conhecido, que todos nós conhecemos, provavelmente são as orecchiette, quem não as provou pelo menos uma vez? Ou a pizza com linguiça e friarielli.

Eu arrisquei e tentei fazer os ravioli?

Os ravioli com folhas de nabo são um formato de massa fresca recheada bastante saboroso e fora do comum, feito com um recheio à base de folhas de nabo e batatas, temperados com ragu de linguiça. Uma receita talvez um pouco mais trabalhosa, mas que lhe dará grandes satisfações, como só a massa recheada feita em casa pode dar.

A tradição culinária nos ensina que para preparar o ragu em casa são indispensáveis uma grande paixão e, sobretudo, muita paciência, visto que para obter um bom resultado não se pode deixar de cozinhar os ingredientes de forma lenta e delicada.

Convido vocês a prová-los, tenho certeza de que também irão gostar muito.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4/6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

405,74 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 405,74 (Kcal)
Instrumentos 45,64 (g) dos quais açúcares 1,87 (g)
Proteínas 18,60 (g)
Gordura 17,73 (g) dos quais saturados 3,31 (g)dos quais insaturados 2,77 (g)
Fibras 3,57 (g)
Sódio 1.180,03 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para os ravioli com folhas de nabo com ragu de linguiça

2 linguiças
400 ml passata de tomate
Metade cebola
cenoura (média)
Metade talho aipo
louro (1 folha)
2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta
300 g farinha 0 (mais um pouco para abrir a massa)
3 ovos (médios)
q.b. sal
1 batata (200 gramas cozida e amassada)
1 maço folhas de nabo (120 gramas cozidas e espremidas)
2 colheres de sopa parmesão ralado
sal
q.b. noz-moscada

Ferramentas

Mesa de amassar
Máquina de macarrão
Cortador
Liquidificador
2 Panelas
Tigela

Passos para os ravioli com folhas de nabo com ragu de linguiça

Para começar, limpe bem o aipo, a cenoura e a cebola e pique-os finamente.
Colocamos no fogo médio uma panela com duas colheres de azeite de oliva extra virgem.
Quando o óleo estiver bem quente, adicionamos os legumes picados, que preparamos anteriormente.
Deixamos refogar por 2/3 minutos, abaixando ligeiramente o fogo e tomando cuidado para que os legumes não queimem.
Enquanto isso, removemos a pele da linguiça e cortamos o recheio em pequenos pedaços.
Assim que o refogado estiver amolecido, adicionamos os pedaços de linguiça e douramos lentamente, mexendo com uma colher de pau por cerca de 10 minutos, até que esteja dourado.
Agora adicionamos a passata de tomate e temperamos com uma pitada de pimenta e 1 folha de louro.
Adicionamos 300ml de água ao ragu de linguiça.
Cobrimos com uma tampa e deixamos cozinhar em fogo médio-baixo.
Até que o ragu de linguiça esteja suficientemente denso para ser usado como molho para os ravioli
Forme uma montanha de farinha sobre a mesa de amassar (ou superfície que possa usar para amassar).
Faça um buraco no meio, espaço onde você colocará os ovos.
A este ponto, ajudando-se com um garfo, quebre os ovos e comece a incorporar a farinha.
Quando a farinha estiver parcialmente incorporada, amasse com as mãos.
A massa deve ser macia e elástica.
Após obter uma massa homogênea, deixe descansar envolta em plástico filme.
Deixe descansar por pelo menos 30/40 minutos.
Comece a preparar as folhas de nabo:
Elimine as folhas amareladas e danificadas, selecionando as flores e folhas mais tenras. Os galhos, que são duros, devem ser descartados e as folhas muito grandes quebradas eliminando as nervuras.
Uma vez completada esta operação, passamos à lavagem, que deve ser muito cuidadosa. Encha a pia com água fria e mergulhe os brócolis, deixando-os de molho por alguns instantes para que a eventual terra se deposite no fundo.
Podemos facilitar esta operação agitando a verdura com uma mão.
A este ponto, escorra com a ajuda de um escorredor ou de uma tigela grande e repita desde o início, mudando a água até que esteja completamente limpa.
Geralmente, será suficiente repetir 3/4 vezes.
Dependerá, de qualquer forma, de quão suja a verdura estiver.
Coloque-as para escorrer em um escorredor.
Coloque no fogo uma panela com bastante e quando a água ferver, adicione sal e coloque as folhas de nabo para cozinhar.
Enquanto isso, cozinhe à parte uma batata de tamanho médio (peso cozida e descascada 200 gramas).
Esfrie as folhas de nabo e esprema bem, descasque a batata.
Pique grosseiramente as folhas de nabo e misture com a batata amassada, o queijo ralado, adicione uma pitada de noz-moscada, ajuste o sal, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue um pedaço de massa e amasse levemente com as mãos, ajudando-se com um pouco de farinha.
Passe na máquina de macarrão começando pela espessura mais larga.
Estique a massa, fazendo várias passagens, tentando deixá-la fina.
Disponha nozes de recheio espaçadas entre si 2-3cm, cubra com outra folha de massa e feche pressionando para retirar o ar.
Corte com o cortador e disponha os ravioli na tábua enfarinhada.
Cozinhe os raviolis em bastante água salgada, com uma colher de óleo para que não grudem.
Escorra-os e passe na panela
Prontos para serem servidos.
Bom apetite.