Ravioli del Plin feitos em casa do meu jeito. Bons na minha casa nunca seriam suficientes, meus netos adoram.

O nome plin vem do beliscão dado na massa para fechar o recheio.

É um prato muito saboroso, mas com um processo de preparo longo e bastante complexo. Pequeníssimos, irregulares, com uma massa fina e o plin, um beliscão que sela o ravioli entre o polegar, o indicador e o dedo médio.

Uma massa recheada que nasce do reaproveitamento de carnes assadas ou refogadas.

Os ravioli do plin são uma receita para grandes ocasiões.

Atualmente, a massa básica é preparada com ovos e farinha, mas, originalmente, consistia em uma massa pobre de água e farinha.

De qualquer forma, a massa sempre foi muito fina para que possa ser fechada rapidamente com o “plin” e deixar ver a cor do recheio.

Quanto ao molho, ele também varia e pode ser o caldo de cozimento do assado, que certamente não era jogado fora, ragù de carne ou manteiga e sálvia.

Deixo para você a receita do meu ragù de carne.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4/6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes para os Ravioli del Plin feitos em casa

200 g farinha 0 (mais aquela para abrir a massa)
2 ovos (médios)
1 pitada sal
250 g lombo de porco
2 ovos (médios)
250 g vitela
1 caule aipo
cenoura (1)
cebola (1)
a gosto Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
a gosto azeite extra virgem
noz-moscada
sal
pimenta
cenoura
1 caule aipo
cebola
sal

Ferramentas

Superfície de trabalho
Máquina de massa
Caçarola
Liquidificador
Rodela

Passos para os Ravioli del Plin feitos em casa

Prepare um caldo rápido com a meia cebola, aipo e cenoura. “Mantenha-o quente”.
Caso contrário, você pode usar um caldo feito com um cubo de vegetais, deixo a receita o cubo de vegetais feito em casa.
Corte a carne em pedaços regulares e adicione na caçarola com um pouco de azeite de oliva extra virgem e deixe dourar.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione à caçarola uma mistura grosseira de aipo, cenouras e cebolas; ajuste o sal e a pimenta e mexa.
Cozinhe por 2 horas em fogo baixo, cobrindo com uma tampa e despejando caldo quente quando necessário.
Uma vez cozida, deixe a carne esfriar.
Neste ponto, coloque a carne em um processador de alimentos e triture.
Adicione ao recheio um pouco de queijo parmesão ralado, os ovos, uma pitada de pimenta e sal e um pouco de noz-moscada ralada. Triture novamente.
Coloque o recheio em uma tigela e reserve.
Forme uma montanha de farinha na superfície de trabalho (ou superfície que você pode usar para amassar).
Neste ponto, crie um espaço no qual você colocará os ovos.
Agora, com a ajuda de um garfo, quebre os ovos e comece a incorporar a farinha.
Quando a farinha estiver parcialmente incorporada, amasse com as mãos.
A massa deve ser macia e elástica.
Após obter um belo pão homogêneo, deixe descansar envolvido em filme plástico.
Deixe descansar por pelo menos 30/40 minutos.
Depois do tempo de descanso, pegue um pedaço de massa e achate levemente com as mãos usando um pouco de farinha.
Passe na máquina de massa começando pela espessura mais grossa.
Estique a massa, fazendo várias passagens, tentando deixá-la o mais fina possível
Coloque o recheio em um saco de confeitar ou, com uma colher de chá, disponha o recheio em montinhos do tamanho de avelãs, com 2 cm de distância entre eles.
Dobre a parte superior da massa.
Pressione entre os montinhos e na massa superior para eliminar o ar e selar bem.
Com uma roda cortadora dentada, elimine a massa em excesso ao longo de todo o comprimento e, finalmente, belisque com os dedos a massa entre os recheios formando os agnolotti.
Continue até esgotar os ingredientes.
Os ravioli plin estão prontos para serem cozidos e temperados ao seu gosto.
“O molho também varia e pode ser o caldo de cozimento do assado, que certamente não era jogado fora, ou com um ragù de carne ou com manteiga e sálvia”.
Bom apetite.

Dicas

Quero dar-lhe esta dica.

Depois de algum almoço importante, mas também depois de servir uma tropa faminta, sempre sobra algo: fatias de assado, alguns pedaços de galinha cozida, uma ou duas fatias de salame ou presunto.

O reaproveitamento na cozinha sempre desempenha um papel importante e nobre e, com uma pitada de criatividade, novas preparações ganham vida e substância.

Fazer massa recheada é muito mais simples do que parece e, no final, teremos um primeiro prato saboroso e elegante.

Ou conservá-los na geladeira por 1 dia, distanciados entre si.

Ou congelá-los, sempre em tábuas de corte, quando estiverem duros, você pode fechá-los em sacos plásticos!

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Curiosidades

Antigamente, esses raviolis eram feitos com a carne que sobrava dos almoços anteriores e eram servidos dentro de um guardanapo branco dobrado em triângulo, acompanhados com caldo à parte ou com vinho, ou ainda enriquecidos com o molho do assado.