O ensopado com batatas e ervilhas é um segundo prato muito apetitoso e também prático, já que na mesma cocção está o acompanhamento.
Um prato muito saboroso em sua simplicidade, que lhe permitirá levar à mesa uma mistura de sabores tradicionais que, juntos, resultam em algo realmente perfeito para o almoço ou jantar de qualquer dia.
Um ensopado rico em sabores e cremoso pela consistência dada pelas batatas.
Vocês vão concordar: o ensopado é um clássico que nunca sai de moda. É saboroso, delicioso e tem um molho perfeito para fazer aquela bela ‘molhadeira’ com pão.
A primeira dica é usar um ensopado de boi de boa qualidade, portanto, você pode pedir ao seu açougueiro que lhe recomende o melhor corte de carne que ele tem disponível para preparar o ensopado.
Sendo uma preparação que tem um cozimento prolongado, pode ser feita com diversos tipos de carne, como a carne de coxão duro, acém ou paleta.
Aqui está a receita bem simples, aviso que é obrigatório mergulhar um bom pão caseiro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 456,17 (Kcal)
- Instrumentos 20,34 (g) dos quais açúcares 3,09 (g)
- Proteínas 32,82 (g)
- Gordura 26,44 (g) dos quais saturados 8,83 (g)dos quais insaturados 9,64 (g)
- Fibras 3,96 (g)
- Sódio 770,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Ensopado com batatas e ervilhas
- 600 g carne bovina (para ensopado)
- 4 batatas
- 200 g ervilhas congeladas
- Meia cebola
- 1 cenoura
- Meia talão salsão
- Meio copo vinho branco seco
- 200 tomates pelados (cortados em pedaços)
- q.b. azeite extra virgem
- sal
- pimenta
- 1 folha louro
Ferramentas
- Caçarola
- Tampa
- Colher de pau
- Descascador de batatas
- Faca
Passos para o Ensopado com batatas e ervilhas
Colocamos uma panela no fogo, insira um fundo de azeite e.v.o., acenda o fogo e adicione imediatamente o picadinho de salsão, cenoura e cebola.
Assim que o óleo começar a fritar, colocamos na panela os pedaços de carne, mexemos bem e deixamos fritar por alguns minutos, cuidando para virar a carne de todos os lados para selá-la.
Refogue com o vinho e deixe evaporar.
Adicione o tomate picado em pedaços, mexa e acrescente uma folha de louro.
Ajustamos com sal e uma pitada de pimenta preta.
Cubra tudo com água e deixe cozinhar por uma hora e meia a partir do momento em que começa a ferver, cubra com uma tampa e abaixe o fogo.
Mexendo de vez em quando.
Passada uma hora e meia, adicione as ervilhas congeladas e as batatas cortadas em pedaços.
Se necessário, adicione mais água para garantir que os legumes terminem de cozinhar.
(É fundamental um cozimento longo e lento para que a carne fique macia, um prazer para o paladar).
Deixe o ensopado descansar por 5 min. e sirva.
Bom apetite.
Conselhos
Sobrou inesperadamente um pouco de ensopado com batatas? Então, vamos armazená-lo na geladeira, na prateleira mais baixa e em um recipiente hermético, por no máximo dois dias. Na hora de levar à mesa, aqueça no fogão ou no microondas, adicionando um pouco de água se necessário.
Conserva-se na geladeira por 2/3 dias bem fechado.
Eu usei carne de vitela, mas pode-se perfeitamente usar carne de peru ou bovina ou de cordeiro e, por que não, também carne de porco.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual carne usar para fazer um bom ensopado?
O acém, entre todos, é o melhor pedaço na minha opinião. Trata-se de uma grande parte do músculo do pescoço cheio de tecido conjuntivo, que ao se dissolver vai saborear bem tudo, e é perfeito para cozimentos lentos.
O coxão de dentro, também conhecido como coxão duro ou músculo de paleta, que, como o próprio nome diz, deriva dos músculos da paleta. Este pedaço é seguramente o mais conveniente em termos de custo-benefício.
A barriga, excelente por sua característica de misturar em um único corte camadas de músculo e camadas de gordura, que sempre dá a maciez certa.
O músculo ou garrão, que é um corte já um pouco mais refinado, mas perfeito para cozimentos úmidos, retirado da parte inferior das patas traseiras.
Escolher atentamente qual corte de carne para o ensopado usar fará com que você tenha um prato saboroso e gostoso, mas ao mesmo tempo delicado. Por isso recomendamos que você sempre peça conselhos para alguém que realmente entende de carne!Como fazer a carne ficar bem macia?
O tempo de cozimento ideal para ensopado é de pelo menos uma hora e meia, se não até duas. Lembre-se: exclusivamente em fogo baixo e com tampa!
Em vez de ervilhas, o que você recomenda?
Muito bom com alcachofras e batatas.
