Hoje eu proponho o repolho refogado. Um acompanhamento simples, saboroso e sazonal, fácil e rápido de preparar.
É um acompanhamento muito simples de fazer, que pode ser acompanhado simplesmente com croutons crocantes, como eu fiz, mas que, se quiser, pode ser enriquecido de muitas maneiras.
Você pode, por exemplo, adicionar bacon ou speck fritos na frigideira. Seu prato ficará ainda mais delicioso!
Na sua simplicidade, gostei muito deste acompanhamento de legumes.
O repolho pode ser saboreado cozido (refogado) ou cru, até mesmo em saladas mistas.
O repolho é um vegetal modesto que se orgulha de ser a base para muitos pratos em todo o mundo.
Os repolhos são considerados vegetais tipicamente de inverno, mas a variedade de repolho pode ser cultivada em todas as estações.
Ao escolher um repolho verde, procure aquele que tenha uma cor brilhante e vibrante, quase como um limão verde.
Se ao tocar um repolho você sentir que está macio ou esponjoso em vez de firme e compacto, ele pode estar podre por dentro. Pegue apenas aqueles que são consistentes ao toque.
É mais doce do que os outros repolhos e pode ser verde ou vermelho/violeta: a cor muda, mas o sabor e as outras características permanecem inalteradas. É o campeão da versatilidade na cozinha, impossível ficar sem!
Perfeito também para rechear pizzas, tortas salgadas, tartes e wraps, uma receita que resolverá o acompanhamento de última hora conquistando até os paladares mais exigentes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 99,37 (Kcal)
- Instrumentos 12,69 (g) dos quais açúcares 8,89 (g)
- Proteínas 1,58 (g)
- Gordura 4,74 (g) dos quais saturados 0,70 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 3,02 (g)
- Sódio 467,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Repolho refogado
- 1 kg repolho
- 170 ml vinho branco seco
- 80 ml vinagre de vinho branco (ou de maçã)
- 30 g açúcar (opcional)
- 2 dentes alho
- sal
- pimenta
- a gosto azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Frigideira
- Tampa
- Tábua de cortar
- Faca
Passos para o Repolho refogado
Qualquer que seja a maneira que decidamos usá-lo na cozinha, é essencial que o repolho esteja bem limpo.
Uma operação muito simples.
Começamos eliminando as folhas externas, quase sempre um pouco danificadas ou pelo menos desgastadas.
Depois, colocamos embaixo da água fria e esfregamos delicadamente com as mãos para remover os resíduos de sujeira.
Secamos com um pano limpo ou papel absorvente e transferimos para uma tábua de cortar.
Neste ponto, dividimos em quatro partes usando uma faca e eliminamos as partes internas, brancas e duras.
Coloque os dois dentes de alho para fritar em uma panela com o azeite; adicione o repolho e deixe pegar sabor.Misture e deixe murchar por 10 minutos.
Ajuste o sal e cubra com uma tampa.
Adicione o vinho branco seco e o vinagre branco. Mantenha a chama alta até atingir a fervura.
Neste ponto, cubra com a tampa, abaixe o calor e cozinhe suavemente por cerca de 20 minutos, até que os vegetais tenham uma consistência macia.
De vez em quando, misture e sirva quando o repolho estiver macio.
Pronto.
Bom apetite.
Dicas
É aconselhável verificar frequentemente a cocção do repolho, se necessário, adicionar mais líquido ou água ou vinho, caso o repolho esteja muito seco.
Quem não gosta de agridoce, pode evitar o uso de açúcar e substituir o vinagre por água simples para obter um sabor mais suave.
Para dar um aroma, é possível adicionar uma folha de louro durante o cozimento.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Tenho que usar alho?
Você pode substituir por cebola ou chalota.
