Os bolinhos de bacalhau ou “Frisceu de bacalhau” são uma presença obrigatória nas festas.
São uma receita típica da Ligúria, embora na verdade sejam preparados em muitas regiões da Itália. Na Ligúria, uma região que historicamente tem uma grande tradição de culinária com bacalhau, são chamados de frisceu. Consistem em deliciosos bolinhos preparados com uma massa levemente fermentada e bacalhau.
Nos aperitivos, os bolinhos são sempre um sucesso, talvez porque frituras sempre se destacam em relação a outros tipos de cozimento. Essas pequenas delícias douradas são sempre convidativas, e as combinações de sabores que se podem criar são realmente infinitas. Pensem como quiserem, mas os bolinhos são sempre os números um.
São um clássico do jantar da véspera de Natal, simples e saborosos, servidos como aperitivo ou para enganar a fome enquanto se espera pelo jantar, são sempre um dos itens mais apreciados. Uma bela travessa de bolinhos mistos é sem dúvida indispensável nessas ocasiões! Experimente-os junto com a
Um aperitivo para saborear com as mãos, nada mais são do que pequenos pedaços obtidos a partir de uma massa fermentada rica em bacalhau em pedaços, crocantes por fora e macios por dentro.
Na Ligúria, somos grandes apreciadores de frituras; de fato, não há fritadeira ou delicatessen que não os prepare.
Hoje trago um pouco das minhas origens para a mesa, acreditem em mim, vocês não vão se decepcionar com esse aperitivinho.
Os bolinhos de bacalhau são sempre um sucesso em minha casa, com um sabor delicado e leve.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8/10 porções
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 282,14 (Kcal)
- Instrumentos 21,10 (g) dos quais açúcares 0,49 (g)
- Proteínas 32,67 (g)
- Gordura 7,13 (g) dos quais saturados 1,21 (g)dos quais insaturados 5,08 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sódio 3.476,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 37 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Para os bolinhos de bacalhau
- Meio filé bacalhau (500 g já limpo)
- 250 g farinha 00
- 8 g fermento fresco
- água (um copo mais ou menos morna)
- q.b. sal
- 500 q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Escumadeira
- Papel absorvente
Passos para preparar os bolinhos de Bacalhau
Se usar bacalhau salgado.
Coloque o bacalhau de molho por pelo menos 48/72 horas, trocando a água a cada 5-6 horas, lave bem, retire a pele e as espinhas, e corte em pedaços.
Seque-o com papel toalha, pressionando bem.
Prepare a massa em uma tigela grande, misturando a farinha com o fermento dissolvido em um pouco de água morna e, por último, adicione o sal, misturando sempre.
A massa deve ter uma consistência espessa, mas fluida.
Deixe crescer por 50 minutos no forno desligado com a luz acesa, coberto com filme plástico.Após o tempo de fermentação, aqueça o óleo em uma frigideira de bordas altas.
Em seguida, coloque os pedaços (bocadinhos) de bacalhau na massa.
Em uma panelinha, aqueça bastante óleo de amendoim.
Quando estiver bem quente (se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura certa é 180°C), pegue a massa em colheradas e mergulhe no óleo.
Não encha demais a panelinha para não diminuir muito a temperatura.
Se necessário, faça várias frituras consecutivas.
Dica: Para encontrar a temperatura de cozimento ideal, abra um dos primeiros bolinhos quando estiver bem dourado. Deve estar cozido por dentro. Caso contrário, a temperatura está muito alta, ajuste conforme necessário.
Vire os bolinhos várias vezes durante o cozimento e quando estiverem uniformemente dourados, escorra-os em um prato coberto com papel toalha.Seque bem, depois adicione uma pitada de sal na superfície e reserve até que todos estejam prontos.
Sirva-os bem quentes.
Bom apetite.
Conselhos
Antes de ser cozido, o bacalhau requer um processo preliminar de reidratação e dessalga. Isso acontece deixando-o de molho em água fria por cerca de 2/3 dias, trocando a água duas ou três vezes ao dia.
Se feito rigorosamente na geladeira (3-4 °C), esse processo pode ser prolongado por até uma semana, eliminando quase totalmente o sal da carne do peixe.
Também recomendo uma deliciosa sopa de bacalhau.
Se você gostou desta receita, clique em várias estrelas, muito obrigado.
Espero você no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Notas
O bacalhau é adequado para uma dieta hipocalórica para emagrecimento em pessoas com sobrepeso.
Devido à possível boa concentração de ômega 3, ao conteúdo aceitável de colesterol e desprezível de gorduras saturadas, também é adequado para dietas contra dislipidemias.
Não tem implicações para o diabetes tipo 2.
