Pegue a manteiga da geladeira, pese-a, corte-a em cubos e coloque-a de volta na geladeira; ela deve estar bem fria, caso contrário a massa dos mostaccioli ficará muito mole para ser manuseada.

Pese todos os ingredientes e certifique-se de ser preciso nas medidas.

Peneire juntos o cacau, a farinha de arroz, o amido de milho e a fécula e reserve.

Rale finamente toda a casca de uma laranja e depois esprema o suco (que manteremos na geladeira por enquanto)

Pique grosseiramente amêndoas e avelãs torradas (certifique-se de que estão torradas, caso contrário terão pouco sabor), mas sem deixar pedaços muito grandes que possam incomodar, especialmente se forem consumidos por crianças.

Separe a gema da clara (que colocaremos na geladeira) e reserve a gema para outra preparação.

Triture finamente os dois cravos-da-índia e prepare todas as outras especiarias.

Preparemos a massa propriamente dita dos mostaccioli.

1_ Em uma tigela grande, coloque os pós que já tínhamos peneirado (cacau, farinha de arroz, fécula e amido de milho) e o café solúvel em pó (dará um toque agradável ao aroma e ao sabor dos mostaccioli, como uma especiaria).

2- Adicione o açúcar.

3- Adicione as frutas secas picadas.

4- Acrescente o sal fino.

5- Junte todas as especiarias, a amônia para doces e as raspas de laranja

6_ Por fim, adicione a clara não batida, a manteiga fria em pedaços e um pouco de suco de laranja por vez, até obter uma massa firme. Certifique-se de não adicionar todo o suco de uma vez.

Misture muito rapidamente se estiver trabalhando manualmente; ou na velocidade 1 se estiver usando uma batedeira planetária, para evitar que a máquina aqueça a manteiga, até combinar todos os ingredientes. Não se preocupe se a manteiga não parecer perfeitamente ou completamente incorporada; isso não é um problema.

Modele a massa em forma de retângulo ou quadrado com uma espessura de 1,5 dedos, ajudando-se com farinha de arroz, se necessário. Os mostaccioli, de fato, devem ser altos, pois durante o cozimento eles se achatarão ligeiramente.

Corte os mostaccioli com a forma apropriada e reamasse as sobras para formar outros mostaccioli, até terminar completamente a massa.

Conforme formamos os mostaccioli, coloque-os em uma assadeira já coberta com papel manteiga, distanciando-os 2 dedos um do outro.

Se a temperatura dentro de casa estiver muito alta, coloque a(s) assadeira(s) na geladeira e, enquanto isso, acenda o forno e leve à temperatura de 180*.

Asse os mostaccioli no forno quente, em altura média, até que os doces percam o brilho e o aroma das especiarias se torne marcante.

Os mostaccioli estão prontos quando se desprenderem perfeitamente e sem problemas do papel manteiga (pegue um da assadeira, sem se queimar e com as devidas precauções).

Retire-os imediatamente do forno e deixe esfriar completamente antes de proceder com a cobertura.

Para a cobertura

Coloque o chocolate amargo picado grosseiramente em uma panelinha, adicione o leite e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, como preferir.

Assim que o chocolate estiver perfeitamente derretido, afaste-o das fontes de calor, deixe descansar por apenas 5 minutos e depois adicione uma colher de chá rasa de óleo de sementes e misture bem.

Prepare uma assadeira grande coberta com papel manteiga.

Mergulhe cada mostacciolo por cima e por baixo no chocolate derretido, elimine o excesso com uma espátula ou com um garfo e coloque-os sobre o papel manteiga na assadeira.

Deixe a cobertura de chocolate esfriar e depois coloque os nossos mostaccioli macios sem glúten em uma caixa ou em um prato de servir.

Se você notar que a temperatura está muito alta em casa ou muito úmida, coloque-os na geladeira, bem fechados em um porta-bolos ou dentro de uma caixa, em um local fresco e seco para evitar que a cobertura de chocolate amoleça demais.

Os ingredientes e, em particular, as especiarias, presentes nos mostaccioli macios, irão liberar todo o seu sabor e aroma com o passar do tempo.

Bom apetite

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