As pallotte cacio e ova, a receita abruzzese tradicional que se tornou viral, são um prato simples mas riquíssimo em sabor que nos últimos meses conquistou as redes sociais.
As pallotte cacio e ova, a receita abruzzese tradicional que se tornou viral, são um prato simples e saboroso que surgiu como uma receita de aproveitamento, quando na cozinha nada era desperdiçado e o pão duro se tornava um ingrediente precioso. Hoje, essas almôndegas macias à base de pão, queijo e ovos voltaram a estar em alta graças aos vídeos compartilhados online, e foi assim que eu também as descobri: minha prima me mostrou um vídeo que me deixou curiosa. Depois de experimentá-las, entendi por que todo mundo fala delas: são irresistíveis!
A versão mais autêntica prevê fritura e depois a passagem no molho de tomate, mas, se preferir, também podem ser preparadas sem fritar para um resultado mais leve. De qualquer forma, continuam sendo um prato saboroso e muito prático, perfeito para servir quente, mas delicioso também à temperatura ambiente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 904,56 (Kcal)
- Instrumentos 30,82 (g) dos quais açúcares 7,07 (g)
- Proteínas 22,09 (g)
- Gordura 78,80 (g) dos quais saturados 21,23 (g)dos quais insaturados 49,73 (g)
- Fibras 3,08 (g)
- Sódio 2.067,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g pão (duro)
- 1/2 copo leite (cerca de)
- 300 g queijo (rigatino ou pecorino ralado)
- 2 ovos
- salsinha
- pimenta
- óleo de sementes (para fritar)
- 1/2 cebola
- 1/2 pimentão (pequeno)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 500 g polpa de tomate
- sal
- pecorino (para servir)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Panela
Preparação
Corte o pão duro em pedaços e coloque-o em uma tigela com o leite. Deixe amolecer até que tenha absorvido todo o líquido
Escorra o pão do excesso de leite, esprema bem e esmigalhe com as mãos.
Adicione o queijo ralado, os ovos, a salsinha picada, o sal e a pimenta.
Misture até obter uma massa compacta: deve se tornar uma massa macia mas bem trabalhável
Retire pequenas porções da massa e forme bolinhas todas do mesmo tamanho. Devem ser bem redondas e uniformes
Esquente bastante óleo de sementes e frite as pallotte até que fiquem douradas em toda a superfície.
Escorra em papel absorvente.
(Se preferir, pode evitar a fritura e cozinhá-las diretamente no molho, mas a receita tradicional as prevê fritas.)
Em uma panela, refogue a cebola picada e o pimentão cortado em pequenos cubos.
Quando o refogado estiver pronto, adicione a polpa de tomate, ajuste de sal e pimenta e leve à fervura. Adicione as pallotte e deixe cozinhar até que o molho engrosse ligeiramente.
Depois de mergulhá-las no molho, deixe-as ganhar sabor por alguns minutos, mexendo delicadamente.
Quando o molho tiver se reduzido bem, desligue e sirva com uma pitada de pecorino.
⭐ Notas finais e conselhos da Tia Debby
As pallotte cacio e ova são um daqueles pratos que têm sabor de casa e tradição, mas que sempre fazem bonito na mesa. São perfeitas assim que preparadas, mas continuam deliciosas à temperatura ambiente, então são ótimas também para levar para fora de casa.
Se não gosta de pimentão, pode tranquilamente omitir do refogado: a receita ficará saborosa mesmo assim.
Ao contrário, se você gosta de um gosto mais acentuado, pode adicionar uma pitada de pimenta malagueta no molho para dar um toque ligeiramente picante que combina muito bem com o queijo das pallotte.
Para uma versão mais leve, você pode pular a fritura e cozinhá-las diretamente no molho de tomate, deixando-as ganhar sabor por mais tempo. Ficarão mais macias, mas ainda assim deliciosas.
E sempre lembre a pitada final de pecorino: é aquele toque a mais que faz a diferença!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar as pallotte cacio e ova sem fritar?
Sim, você pode cozinhá-las diretamente no molho de tomate para uma versão mais leve. Basta deixá-las ganhar sabor por mais alguns minutos, até que fiquem macias e bem cozidas.
Qual queijo é melhor usar para as pallotte?
A receita tradicional prevê o rigatino, mas você pode usar tranquilamente o pecorino. O importante é que seja um queijo saboroso e bem maturado, para dar caráter à massa.
