Preparação das zeppole de São José fritas

• Despeje o leite em uma panela, então leve-o para ferver com a casca inteira do limão, tome cuidado para retirar apenas a parte amarela.

  (Eu usei a casca de limão, mas também fica ótimo com uma fava de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha).

  Em uma panela à parte, bata os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).

  Em seguida, adicione a farinha, misture com o fouet para remover eventuais grumos.

  (Se quiser, pode substituir a farinha por amido de milho).

  Dilua a mistura com um pouco de leite despejado aos poucos, tomando cuidado para que a casca do limão não caia no creme, use um coador, depois de adicionar todo o leite, coloque novamente em fogo moderado.

  Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, verá que o creme de confeiteiro se espessará em poucos segundos.

  Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rapidamente com filme plástico colocado em contato.

  Antes de usá-lo, deve esfriar muito bem.

  

• Bata o creme de leite fresco.

  Quando o creme estiver completamente frio, adicione o creme ao chantilly e misture delicadamente.

  Seu chantilly está agora pronto.

  

• Em uma panela, despejamos a água e a manteiga, adicionamos uma pitada de sal e levamos ao fogo. Mexemos até a manteiga derreter completamente.

  

• Quando a manteiga estiver completamente derretida, despejamos a farinha.

  Continuamos a mexer até que a mistura se una e se desprenda das paredes da panela.

  

• Assim que começar a ferver, adicionamos toda a farinha e mexemos com a colher por alguns minutos até que a massa forme uma bola compacta. (Você verá formar na base da panela uma leve película esbranquiçada).

  Desligue o fogo, transfira para uma superfície de trabalho e espalhe para esfriar.

  Alternativamente, espalhe em uma tigela e deixe esfriar sozinho.

  Eu me ajudei com a batedeira planetária, mas batedores elétricos também são bons, “se não tiver, tigela e colher são ótimos”, certamente precisa de energia se decidir fazê-lo manualmente.

  

• Quando a mistura estiver fria, transfira para a tigela de uma batedeira planetária e, acionando a pá em velocidade baixa, adicione os ovos um a um.

  Preste muita atenção a esta fase, pois a quantidade efetiva de ovos pode depender do tamanho deles, então verifique após cada adição se é necessário o próximo.

  No final, você deve obter uma massa macia, mas compacta, que não se desprenda facilmente da espátula, a menos que com um leve toque.

  Corte o papel manteiga em quadrados de 10×10 cm.

• Depois de colocar o bico em forma de estrela no saco de confeitar, despeje nele a mistura das zeppole de São José.

  Forme as zeppole no papel manteiga desta forma.

  

• Continue preparando todas.

  

• Aqueça o óleo e mergulhe as zeppole de São José com todo o papel manteiga (ele se soltará após alguns segundos e você poderá removê-lo com uma pinça).

  Cozinhe-as até que fiquem cheias e douradas. A chama não deve estar muito forte.

  Uma vez douradas de um lado, vire-as para cozinhar do outro, tudo a uma temperatura média e constante.

  

• Escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente.

  Quando frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

  

• Recheie as zeppole com o creme diplomático.

  

• Para finalizar, decore a gosto.

  Com cerejas ou com moranguinhos.

  Bom apetite.