Receita base para preparar o molho bechamel. Um cremoso molho de cozinha que dá um toque especial a pratos principais, segundos e acompanhamentos. Aqui está a receita com os truques para fazê-lo em casa!
O molho bechamel sempre me lembra minha mãe, quando ela fazia, nunca limpava bem o potinho. Ela fazia de propósito porque sabia que eu adorava raspar o molho dos lados do potinho, sempre adorei, não podia resistir e ainda não posso.
O molho bechamel é um molho de origem francesa muito usado na Itália.
A preparação é muito simples, à base de leite, manteiga e farinha, e o sabor é bastante delicado.
A base da cozinha francesa e italiana, como demonstram pratos deliciosos conhecidos internacionalmente como lasanhas, canelones, suflês salgados, diversos flans e gratinados de massa ou legumes.
Combina praticamente com tudo, é muito simples de preparar e pode ser aromatizado e temperado de várias maneiras, sendo um creme aveludado de sabor muito neutro.
Eu o preparo, desde sempre, da maneira mais clássica.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Bechamel
- 1 l leite
- 100 g manteiga
- q.b. sal
- 100 g farinha
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- 2 Panelinhas
- Batedores manuais
- Balanças de alimentos
Preparação do bechamel
Para preparar o bechamel caseiro, primeiro aqueça o leite numa panelinha.
Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não queimar.
Reduza o fogo ao mínimo, adicione a farinha peneirada e mexa rapidamente até obter um creme de cor avelã, o chamado roux, que serve como base de ligação.
Adicione o leite quente e mexa com um batedor até obter uma consistência densa; adicione sal e uma pitada de noz-moscada ralada.
Seu bechamel está pronto!
O bechamel está pronto para ser usado em pratos principais como canelones, timbales e lasanhas ou em tortas de legumes.
Bom apetite.
Conselhos
Você pode preparar seu bechamel com antecedência e armazená-lo em um recipiente hermeticamente fechado por 1-2 dias na geladeira. Se ao pegar estiver muito duro para seu uso, basta adicionar um pouco de leite para amolecer.
O bechamel pode ser congelado, é necessário prepará-lo, esperar que esfrie, e depois armazená-lo em recipientes herméticos adequados para o freezer.
Se não tiver recipientes, pode usar sacos de congelamento bem fechados. A partir desse momento, o molho terá uma duração máxima de 1 mês para consumo.
Para usá-lo, basta retirá-lo do freezer algumas horas antes de cozinhar e descongelá-lo na geladeira ou deixá-lo à temperatura ambiente.
Dessa forma, o bechamel estará pronto para ser usado como desejar em suas criações culinárias.
Notas e Curiosidades
Para obter um bechamel sem grumos, você deve dosar a manteiga e a farinha em doses exatamente iguais.
Recomendo usar leite integral fresco pelo seu sabor intenso e encorpado.
Você pode usar também leite desnatado, desde que seja fresco.
Se formarem grumos, deixe o bechamel esfriar à temperatura ambiente e passe-o por uma peneira.
Se o bechamel ficar muito denso, parecendo quase um pudim, você pode aquecê-lo em fogo baixo em uma panela e adicionar, mexendo delicadamente, um pouco de leite.
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Meu bechamel continua com grumos. O que fazer?
Mantenha o fogo o mais baixo possível e continue mexendo sem parar, verá que os grumos não se formarão. Recomendo mexer bem com um batedor manual. Se persistirem, use um mixer de imersão com o molho morno.
Posso usar leite desnatado de longa duração em vez do fresco e integral?
Você pode usar, mas o resultado não será o mesmo, o leite fresco garantirá um resultado melhor.
