As focaccias macias são deliciosos pães individuais para saborear em qualquer hora do dia.
Um ótimo lanche para buffet.
E queremos falar sobre o quanto seus filhos ou netos ficarão felizes ao encontrar algumas na mochila da escola durante o recreio?
Temperadas apenas com azeite e sal ou com algumas azeitonas ou uma pitada de alecrim, as focaccias estão entre as coisas mais gostosas que você pode comer quando está com fome.
Servidas morninhas são ainda mais gostosas, ao lado de um prato de queijos e de um prato de frios, vão desaparecer num instante.
A receita das focaccias macias é simples de fazer, só precisa de um pouco de tempo para a fermentação, não é preciso ter pressa.
Garanto que ficarão perfeitas. Adicionei apenas uma etapa para torná-las ainda mais macias, uma segunda fermentação, para obter ótimas focaccias macias e bem inchadas.
Um truque que realmente funciona e melhora o sabor das suas focaccias, tornando-as fofinhas, é usar leite; para quem é intolerante, pode usar leite vegetal.
Se não puder, a água em igual quantidade também serve, mas ficarão menos fofas.
São ótimas recheadas com tomatinhos, abobrinhas ou cebola roxa, mas também simples, apenas com azeite de oliva e alguns grãos de sal.
Pessoalmente, sempre preparo algumas a mais para ter como reserva no freezer e recomendo que você faça o mesmo
Uma puxa a outra!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14/16 focaccias
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 204,92 (Kcal)
- Instrumentos 24,90 (g) dos quais açúcares 2,09 (g)
- Proteínas 4,54 (g)
- Gordura 10,08 (g) dos quais saturados 1,50 (g)dos quais insaturados 8,01 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sódio 388,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as focaccias
- 300 g farinha 00
- 300 g farinha Manitoba
- 150 ml água (ligeiramente morna)
- 150 ml leite
- 130 ml azeite de oliva
- 7 g fermento biológico fresco (seco 4 g)
- 20 g açúcar
- 15 g sal
- q.b. azeite de oliva
- q.b. água
- sal
Ferramentas
- Bancada
- Balança de alimentos
- Jarra medir líquidos
- Tigela
- Prato para forno
- Papel manteiga
- 1 Pano de prato
Preparação das focaccias
Em uma tigela, despeje a farinha.
Dissolva o fermento biológico em água morna e adicione as farinhas, incorporando também o leite, o azeite e o açúcar.
Começamos a amassar, e finalmente adicionamos o sal.
Assim que os ingredientes estiverem todos misturados, trabalhamos a massa sobre a bancada por cerca de dez minutos.
A massa deve ficar lisa e homogênea.
Formado o pão, posicione-o em uma tigela levemente untada e faça um corte na massa, cubra-a com um pano de prato e deixe levedar por pelo menos 4 horas no forno desligado com a luz acesa.
Após as 4 horas de fermentação, vire a massa sobre a bancada e comece a estendê-la com a ajuda do rolo.
Divida a massa em porções de aproximadamente 75/80 g cada e trabalhe-as até obter bolinhas regulares.
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e, com as mãos untadas de azeite, achate-as delicadamente para formar suas focaccias, deixe levedar por cerca de 1 hora.
Após o tempo, com a ponta dos dedos, faça os clássicos buracos das focaccias.
Prepare uma emulsão em uma tigela com um pouco de água, azeite e sal fino e pincele toda a superfície.
Forno pré-aquecido a 200º e asse por 20/22 min. forno estático, (ou ventilado a 190º por 15/20 min.).
Até dourar.
Ao término da cozedura, pincele novamente as focaccias com a emulsão.
Bom apetite.
Dicas
Esta é a receita base, mas você pode enriquecer suas focaccias com tomatinhos, cebolas, orégano, azeitonas, fatias de abobrinha com queijos, etc.
Podem ser congeladas, mas após serem assadas e esfriadas
Muitas vezes comete-se um erro grave ao fazer focaccias macias, que é colocar fermento demais para fazê-las inchar rapidamente. Mas não é o ideal em termos de digestibilidade.
Evitemos, portanto, cometer um erro típico de iniciantes com fermentados. Prefira deixar a massa das focaccias fermentar por mais tempo e o resultado será perfeito.
Reforço que é importante uma segunda fermentação: uma vez estendidas as focaccias, deixe-as fermentar por uma hora e meia para obter focaccias muito macias.
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Posso enriquecer as Focaccias com tomatinhos?
Recomendo os tomatinhos vermelhos, se quiser pode alternar com os amarelos e alguns alcaparras para obter um belo efeito cromático!
E as azeitonas, posso usar?
As azeitonas verdes são minhas favoritas, se não gostar ou preferir, use as pretas, sempre cortadas em rodelas
