Graffe Napolitanas originais com batatas tão grandes, macias e saborosas.
Enfim, elas não fazem parte do meu café da manhã diário, mas quando quero me mimar… inevitavelmente penso nessas maravilhas e hoje vou apresentá-las a vocês!
As graffes napolitanas são um clássico durante as festas de Carnaval, mas podem ser preparadas durante todo o resto do ano e garanto que ninguém ficará desapontado, pelo contrário!
As graffes napolitanas são rosquinhas fritas muito fofas com batatas na massa.
A massa pode ser facilmente trabalhada à mão, embora eu tenha começado a usar a batedeira, com cerca de 4/5 horas de fermentação obtém-se uma massa elástica pronta para ser utilizada na forma de rosquinhas fritas ou assadas no forno, mas também bomboloni recheados.
Na verdade, com a mesma receita você pode fazer também bomboloni, basta não fazer o furo no centro da rosquinha e depois de fritá-las e passá-las ainda quentes no açúcar, recheá-las com um delicioso creme de confeiteiro com saco de confeitar.
Bem, começa uma nova semana e um docinho é o que preciso, hoje quinta-feira, começo o turno e quero fazer uma surpresa para meu marido quando ele voltar nham nham, ele cresceu com as graffes, o resultado será bem macio e fofo.
Vocês gostam de graffes napolitanas? Já experimentaram? Experimentem esta receita e verão que ficarão surpresos, não vão deixá-la mais!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 Graffes
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para as Graffes Napolitanas originais com batatas
- 500 g farinha 0 (+ 50 gramas para a superfície)
- 4 ovos (gemas)
- 125 g açúcar
- 370 g batatas vermelhas (ou batatas velhas farinhentas)
- 12 g fermento biológico fresco
- 100 ml leite
- 70 g manteiga
- 10 g sal
- limão (Raspas de limão ou laranja)
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar (para cobrir as graffes)
Ferramentas
- Superfície
- Batedeira
- Papel manteiga
- Tigela
- Toalha
- Frigideira
- Panela
- Esmagador de batatas
- Balança de alimentos
Preparação Graffes Napolitanas originais com batatas
Coloque para cozinhar as batatas com a casca.
Uma vez cozidas, descasque e esmague com o esmagador de batatas.
Dissolva o fermento com uma colher de açúcar no leite morno.
Na batedeira equipada com gancho, adicione a farinha, as batatas, o açúcar, o fermento dissolvido no leite, as 4 gemas e os aromas (raspas de limão, laranja) e ligue a batedeira.
Enquanto a batedeira trabalha, adicione pedaços de manteiga (em temperatura ambiente) e por último adicione o sal. (Se não tiver batedeira, trabalhe na superfície).
Amasse até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, trabalhe-a energicamente com as mãos e transfira para uma tigela.
Coberta com filme plástico, mantenha-a no forno desligado com luz acesa por 3/4 horas.
(Se a massa estiver pegajosa, não adicione mais farinha, mas unte as mãos).
Após 3 horas, polvilhe a superfície com uma fina camada de farinha, pegue a massa e dê as dobras.
Após as dobras, dê uma forma arredondada.
Com delicadeza, alongue a massa e comece a cortar em pedaços de cerca de 60 gramas cada.
Dê uma forma arredondada aos pedaços. Dos pedaços formados, faça as rosquinhas.
(Pressione levemente a bolinha fazendo um furo no meio).
Corte quadrados com papel manteiga, onde irá posicionar as rosquinhas.
Coloque todas as rosquinhas sob uma toalha, afastadas umas das outras.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Quando as rosquinhas dobrarem de volume, podem ser fritas em bastante óleo.
O óleo não deve superar 170°, basta mergulhar um pedaço de massa no óleo e se flutuar e começar a dourar, o óleo está pronto.
(Se não tivermos um termômetro de cozinha, use um palito: quando ao mergulhar criar bolhas ao redor, o óleo está pronto).
Mergulhe não mais do que duas rosquinhas por vez, cozinhando poucos segundos de cada lado.
Em seguida, uma vez secas e ainda quentes, passe-as no açúcar, cobrindo-as completamente.
Que delícia
Bom apetite.
Dicas
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Posso cozinhá-las no forno?
Posicione as rosquinhas em uma assadeira com papel manteiga e asse em forno a 180° em modo estático por 25 minutos. Unte com mel ou manteiga derretida e passe no açúcar.
Posso fritá-las na airfryer
Pré-aqueça a airfryer e frite na airfryer por 7 minutos a 180 graus (5 minutos de um lado e 2 do outro). Uma vez retiradas, pincele a superfície das graffes com um pouco de manteiga derretida e mergulhe no açúcar, graças à manteiga o açúcar irá aderir facilmente.
