A receita dos pizzoccheri da Valtellina. Um prato rico e substancioso do qual você se apaixonará e que o levará de volta no tempo, um sabor autêntico quente e cremoso.
Os pizzoccheri à valtellinese são o prato símbolo da culinária da Valtellina, mas são muito apreciados também em outras regiões da Itália. A única dificuldade na execução do prato é encontrar o queijo casera, um queijo DOP que pode ser substituído por fontina ou montasio, como eu fiz.
Você poderia se aventurar na preparação caseira dos pizzoccheri, mas, se não tiver tempo ou vontade, pode facilmente encontrá-los em todos os supermercados da Itália.
Esta receita me foi dada há muitos anos por Paola, uma amiga minha. Estamos falando de 28 anos atrás, quando eu ainda morava em La Spezia.
Minha amiga Paola nasceu em Sondrio e frequentemente falava desses pizzoccheri.
Os pizzoccheri são um tipo típico de massa muito comum na Valtellina, conhecidos não apenas pela sua forma, semelhante a uma tagliatella de apenas 7 cm de comprimento, mas também pela sua massa: são compostos por 2/3 de trigo sarraceno e 1/3 de farinha de trigo.
Eu ainda me lembro muito bem quando fui à casa dela, fomos convidados, eu e meus filhos.
Eu imediatamente me transferi para a cozinha para aprender a cozinhar os famosos pizzoccheri.
Um prato simples e delicioso com ingredientes excepcionais: com tagliatelle de trigo sarraceno, batatas, couve e queijo, a manteiga é um condimento rico, reservado para os dias de festa.
Desde então, eu tomei nota e escrevi no meu diário. Minha bagagem de memórias, e de vez em quando eu cozinho este bom primeiro prato.
Um ótimo primeiro prato muito saboroso e delicioso que você certamente amará em um dia de inverno quando quiser se reabastecer um pouco. Experimente esta receita deliciosa e sinta que incrível delícia!
Considerado um prato único e completo..
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 737,83 (Kcal)
- Instrumentos 68,43 (g) dos quais açúcares 5,38 (g)
- Proteínas 29,81 (g)
- Gordura 37,81 (g) dos quais saturados 15,77 (g)dos quais insaturados 8,49 (g)
- Fibras 7,69 (g)
- Sódio 1.094,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os pizzoccheri da Valtellina
- 400 g couve
- 300 g batatas
- 300 g pizzoccheri (pasta formato especial)
- 150 g montasio (ou o Valtellina Casera)
- 100 g parmigiano Reggiano DOP
- 80 g manteiga
- 1 dente alho
- q.b. sal
- 5 folhas sálvia
Ferramentas
- Panela
- Tampa
- Assadeira
- Espumadeira
Preparação dos pizzoccheri da Valtellina
Lave as folhas das couves, elimine a parte central mais dura e depois corte em tiras.
Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Cozinhe os legumes em água salgada (quando a água ferver, mergulhe as batatas e 5 min. depois as couves).
Após 7 min., adicione os pizzoccheri e cozinhe por mais 12 min.
(Siga os minutos indicados na embalagem da pasta).
Enquanto a pasta cozinha, prepare os queijos.
Em uma panela já bem aquecida, derreta a manteiga junto com a sálvia e o alho, até que esteja bem quente e o alho dourado.
Evite que o alho queime, caso contrário, dará um sabor ruim a toda a receita.
Escorra os pizzoccheri com os legumes.
Em uma assadeira, coloque uma camada de pasta com legumes, depois faça uma camada de queijo, em seguida manteiga e sálvia.
Faça uma segunda camada de pasta, queijos e manteiga.
Finalize com uma boa camada de parmigiano. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta.
Os pizzoccheri estão prontos para serem servidos no prato com uma pitada de pimenta.
Bom apetite.
Conselhos
Se desejar, você pode preparar este prato com antecedência e assá-lo meia hora a 200°C antes de servir.
Sem misturar, sirva os pizzoccheri bem quentes com uma pitada de pimenta. Sirva os pizzoccheri bem quentes.
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Como posso tornar este prato mais leve?
É claro que um prato tradicional deve permanecer como é.
Mas se preferir uma versão mais leve dos pizzoccheri à valtellinese, você pode certamente fazer algumas substituições.
Por exemplo, use azeite de oliva extra virgem no lugar da manteiga.
Um par de colheres pode ser suficiente. Quanto ao queijo, você pode substituir o Casera por fontina. Claro, não espere uma receita dietética. Mas já dá para se contentar com algumas calorias a menos!É claro que um prato tradicional deve permanecer como é.
Mas se preferir uma versão mais leve dos pizzoccheri à valtellinese, você pode certamente fazer algumas substituições.
Por exemplo, use azeite de oliva extra virgem no lugar da manteiga.
Um par de colheres pode ser suficiente. Quanto ao queijo, você pode substituir o Casera por fontina. Claro, não espere uma receita dietética. Mas já dá para se contentar com algumas calorias a menos!Você tem a receita dos pizzoccheri?
farinha de trigo sarraceno 400 g, farinha de trigo 1 moída em pedra 100 g, água (50%) Misture as duas farinhas, amasse com água e trabalhe por cerca de 5 minutos.
O pãozinho é envolvido em filme plástico e deixado para descansar por 30 min
Com o rolo, abra a massa até uma espessura de 2-3 milímetros.
Faça tiras de 7-8 centímetros, sobreponha as tiras e corte no sentido da largura, obtendo tagliatelle com cerca de 5 milímetros de largura.
A massa envolta pode ser mantida por 24 na geladeira, depois deve ser usada.farinha de trigo sarraceno 400 g, farinha de trigo 1 moída em pedra 100 g, água (50%) Misture as duas farinhas, amasse com água e trabalhe por cerca de 5 minutos.
O pãozinho é envolvido em filme plástico e deixado para descansar por 30 min
Com o rolo, abra a massa até uma espessura de 2-3 milímetros.
Faça tiras de 7-8 centímetros, sobreponha as tiras e corte no sentido da largura, obtendo tagliatelle com cerca de 5 milímetros de largura.
A massa envolta pode ser mantida por 24 na geladeira, depois deve ser usada.Não gosto de verza, como posso substituir?
Como verdura, você pode usar acelga, chicória e batatas.
Como verdura, você pode usar acelga, chicória e batatas.
