Leitão assado com batatas crocantes, um segundo prato que tem cheiro de casa e conquista com a sua crosta dourada que “croca” sob os dentes. A carne permanece macia e suculenta, enquanto as batatas, cozidas na mesma assadeira, absorvem todo o seu sabor e se tornam irresistíveis. Geralmente escolho a costela, mais macia e saborosa, mas o pernil também serve. Temperarei a carne com sal, pimenta, alho e alecrim, depois deixo descansar na geladeira enquanto preparo as batatas, cortadas em pedaços grandes e temperadas com óleo, sal e pimenta. Coloco o leitão no centro, primeiro com a pele voltada para baixo, depois viro para deixá-la crocante. Cozinha lentamente, perfumando toda a cozinha, um prato simples mas cheio de sabor, perfeito para almoços de domingo ou ocasiões especiais.
Antes de passar para a receita, outras ideias de pratos principais:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 728,99 (Kcal)
- Instrumentos 34,19 (g) dos quais açúcares 1,59 (g)
- Proteínas 52,40 (g)
- Gordura 41,59 (g) dos quais saturados 14,90 (g)dos quais insaturados 21,00 (g)
- Fibras 4,13 (g)
- Sódio 441,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 376 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1500 g porco (leitão com osso e pele)
- 1500 g batatas
- sal
- pimenta
- 4 dentes alho
- alecrim
- azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Assadeira
Preparação
Eu gosto de preparar a carne com antecedência, massageando com sal, pimenta, alho em pedaços espetado diretamente na carne e alguns ramos de alecrim. Cubro com filme plástico e deixo descansar na geladeira enquanto preparo as batatas, cortadas em pedaços não muito pequenos e temperadas com sal, pimenta, alho e um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sigo colocando as batatas na assadeira e coloco o leitão no centro, com a pele voltada para baixo na primeira parte do cozimento. Asso a 230°C por cerca de uma hora e meia, depois viro o leitão para dourar bem a pele e deixá-la crocante.
Para obter um cozimento perfeito sem queimar a pele, recomendo colocar a assadeira na parte mais baixa do forno. O resultado é uma carne macia por dentro e uma crosta que “croca” de verdade, acompanhada de batatas perfumadas e irresistíveis.
NOTAS
Para deixar o leitão assado ainda mais saboroso, você pode adicionar à assadeira alguns dentes de alho com casca ou um ramo de erva-doce selvagem: o aroma será irresistível. Se usar o pernil em vez da costela, lembre-se de pincelar a carne de vez em quando com o seu molho de cozimento para mantê-la macia. As batatas, graças à gordura natural do leitão, ficarão douradas e crocantes sem adicionar muitos temperos.
O segredo para uma pele perfeita é virar a carne apenas quando ela começar a dourar e posicionar a assadeira na parte baixa do forno: assim a pele fica crocante sem queimar.
Este prato é perfeito servido quente, mas se você o preparar com antecedência, pode reaquecer no forno ou na fritadeira de ar: voltará crocante e saboroso como recém-assado.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Como faço para deixar o leitão assado com a pele crocante?
O segredo é o duplo cozimento: comece com a pele voltada para baixo, depois vire após cerca de 40 minutos para dourar bem. Cozinhe na parte baixa do forno a 230°C e a pele ficará crocante sem queimar.
Posso preparar o leitão assado com antecedência?
Sim, você pode cozinhá-lo com antecedência e reaquecer antes de servir. Recomendo usar o forno ou a fritadeira de ar: em poucos minutos, ele voltará a ficar quente, crocante e saboroso como recém-feito.
