Os nhoques de abóbora sem ovos são um prato de outono simples e genuíno, perfeito para quem procura uma receita leve mas cheia de sabor. Eu os preparo apenas com abóbora, batatas, farinha e uma pitada de sal, assim são adequados também para quem segue uma alimentação vegana.
O segredo para ter nhoques macios e compactos está no cozimento: a abóbora nunca deve ser fervida, pois absorveria muita água. Eu prefiro cozinhá-la na airfryer, mas o forno também funciona bem, até que fique macia e seca. As batatas, por outro lado, são fervidas como de costume, depois tudo é misturado para obter uma massa perfumada e fácil de trabalhar.
Simplesmente temperados com manteiga e alecrim, estes nhoques de abóbora são realmente irresistíveis, perfeitos para trazer à mesa todo o sabor do outono.
Antes de passar para a receita, outras ideias para usar a abóbora na cozinha:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 278,00 (Kcal)
- Instrumentos 62,12 (g) dos quais açúcares 4,12 (g)
- Proteínas 9,49 (g)
- Gordura 0,82 (g) dos quais saturados 0,12 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sódio 394,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g abóbora (a polpa cozida)
- 250 g batatas (cozidas e amassadas)
- 200 g farinha 00
- 50 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada (para amassar bem)
- sal
Ferramentas
- 1 Amassador de batatas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Raspador de metal
Preparação
Para preparar os nhoques de abóbora sem ovos, começamos cozinhando as batatas e a abóbora. As batatas devem ser cozidas com casca em água fervente com sal, até que fiquem macias e facilmente perfuráveis com um garfo.
Enquanto isso, cuidamos da abóbora: você pode cozinhar no forno ou na airfryer, com ou sem casca. Não adicione temperos, pois a abóbora deve permanecer seca e não aquosa. Cozinhe até que o interior esteja macio ao toque — aproximadamente 30 minutos a 160°C no forno ou 25 minutos a 150°C na airfryer.
Uma vez cozidas, descascamos as batatas e amassamos em uma tigela com a ajuda de um amassador de batatas, até obter um purê liso. Em seguida, pegamos a abóbora cozida e batemos com um liquidificador de imersão, para obter uma polpa macia e homogênea. Misturamos a polpa de abóbora com as batatas e mexemos bem.
Neste ponto, é importante deixar o composto esfriar completamente: esta etapa é fundamental para o sucesso dos nhoques de abóbora sem ovos, pois a massa ficará mais compacta e fácil de trabalhar.
Quando o composto estiver frio, adicionamos a farinha 00 e uma pitada de sal. Começamos a misturar na tigela até que a massa fique macia, mas não pegajosa, então podemos transferi-la para a bancada de trabalho para completar a preparação.
Transferimos a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com sêmola remacinada, que ajuda a não grudar. Trabalhamos rapidamente até formar um bloco compacto: esta fase não deve durar muito, pois quanto mais se trabalha a massa, mais as batatas e a abóbora tendem a liberar água.
O resultado perfeito é uma massa macia, lisa e não pegajosa, pronta para ser cortada e transformada em nossos nhoques de abóbora sem ovos.
Pegamos a massa e, com a ajuda de um pouco de sêmola, dividimos em pedaços menores. Com o raspador, formamos cilindros finos e uniformes, depois cortamos cada cilindro em pequenos nhoques do tamanho desejado.
Pessoalmente, gosto de deixá-los lisos, mas se quiser, pode dar a forma côncava clássica pressionando levemente com o dedo, ou riscá-los com um garfo levemente enfarinhado.
E assim, em poucos passos, seus nhoques de abóbora sem ovos estão prontos para serem cozidos e saboreados!
Para cozinhar os nhoques de abóbora sem ovos, levamos uma panela de água salgada para ferver. Quando a água estiver fervendo, colocamos os nhoques e deixamos cozinhar por poucos minutos: estarão prontos assim que subirem à superfície. É importante não mexer imediatamente, mas esperar que a água volte a ferver, para evitar que quebrem.
Depois de escorridos, podemos temperá-los de maneira simples, mas irresistível: derreta manteiga em uma frigideira com dois raminhos de alecrim e passe os nhoques, mexendo delicadamente. O resultado é um prato perfumado, macio e saboroso, perfeito para trazer à mesa todo o sabor do outono.
NOTAS
Os nhoques de abóbora sem ovos podem ser conservados na geladeira por um dia, cobertos com película.
Se quiser, pode enriquecer o tempero com nozes picadas, queijo vegano ou uma leve pitada de pão ralado tostado.
Para um toque ainda mais outonal, experimente adicionar algumas folhas de sálvia na manteiga durante o passo na frigideira.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os nhoques de abóbora sem ovos com antecedência?
Sim! A massa pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por algumas horas. Forme os nhoques pouco antes do cozimento para mantê-los macios e perfeitos.
Posso usar outro tipo de farinha em vez da 00?
Absolutamente! Você pode substituir parte da farinha 00 por farinha integral ou de espelta, mas lembre-se de que a massa pode precisar de um pouco mais de farinha para alcançar a consistência correta.
