As berinjelas fritas são daquelas receitas que têm cheiro de lar, simples de preparar e sempre apreciadas à mesa. Crocantes por fora e macias por dentro, são perfeitas como acompanhamento, indispensáveis entre os fritos da Véspera de Natal, mas também a base ideal para receitas mais ricas como os medalhões recheados ou a clássica parmigiana.
Prepará-las não é nada trabalhoso: basta cortar as berinjelas e deixá-las sob sal para eliminar o amargor, exatamente como fazia a minha mãe. Ela tinha o hábito de diluir os ovos com um pouco de água fria, um pequeno segredo de família que deixa a panagem mais leve e que eu continuo a usar até hoje. Com alguns cuidados na fritura – como escorrer bem o excesso de ovo e controlar a temperatura do óleo – se obtêm fatias douradas, secas e irresistíveis, para servir quente à mesa ou guardar para outras preparações.
Antes de passar para a receita, outras ideias saborosas para consumir como acompanhamento ou base para outras receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 25 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 99,32 (Kcal)
- Instrumentos 4,61 (g) dos quais açúcares 0,79 (g)
- Proteínas 1,49 (g)
- Gordura 8,61 (g) dos quais saturados 1,35 (g)dos quais insaturados 6,96 (g)
- Fibras 0,71 (g)
- Sódio 133,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas (médias)
- farinha 00
- 3 ovos
- 100 ml água
- sal
- óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
- 1 Escorredor de macarrão
- 1 Frigideira
Preparação
Para preparar as berinjelas fritas, sempre começo com um passo que considero fundamental: corto-as em fatias e coloco em um escorredor, fazendo uma camada de berinjelas e uma de sal. Quando chego ao topo, cubro com uma tampa e coloco um peso em cima, para que as fatias fiquem bem comprimidas e liberem mais facilmente toda a água amarga. Após pelo menos uma hora, elas ficam mais doces, secas e prontas para serem enfarinhadas e fritas.
Depois de escorrer, passo as berinjelas na farinha, pressionando bem com as palmas das mãos para que adira de forma uniforme. Para tornar a operação mais simples, coloco a farinha sobre uma folha de papel manteiga ou o clássico papel de pão: assim, basta colocar as fatias por cima, mover levemente o papel e pressionar com as mãos para cobri-las bem de ambos os lados sem sujar muito.
Enquanto isso, bato os ovos com um pouco de sal e, como fazia minha mãe, adiciono um pouco de água fria: para três ovos, uso cerca de 100 ml.
Então, aqueço bastante óleo de sementes na frigideira e, enquanto frito as primeiras berinjelas, continuo enfarinhando as outras. Mergulho cada fatia no ovo, escorro bem o excesso e a mergulho no óleo quente. Para saber se o óleo está pronto, uso o truque clássico do palito de dentes: se se formarem muitas bolhas ao redor, significa que a temperatura está certa.
A fritura é rápida: bastam poucos minutos de cada lado, apenas o tempo para que as berinjelas fiquem douradas e crocantes. Nesse ponto, uso uma pinça para escorrer e deixo secar em uma grelha ou escorredor, assim permanecem secas sem absorver óleo. Continuo da mesma forma até terminar todas as fatias e sirvo minhas berinjelas fritas, douradas e irresistíveis.
NOTAS
As berinjelas fritas são daquelas receitas que nunca enjoam, podem ser degustadas quentes, recém-preparadas, ou frias no dia seguinte; se aquecidas na fritadeira a ar, voltam a ficar como recém-fritas.
Esta é uma receita que exala tradição e que cada um pode fazer sua com pequenos toques pessoais. Eu continuo a prepará-las como minha mãe fazia e, toda vez que as sirvo à mesa, reencontro aquele sabor autêntico que conta a nossa cozinha caseira.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar as berinjelas fritas com antecedência?
Sim, você pode fritá-las algumas horas antes e deixá-las descansar em temperatura ambiente sobre uma grelha para que não fiquem moles. No dia seguinte, estão ainda melhores, pois os sabores assentam; basta aquecê-las alguns minutos no forno para que voltem a ficar crocantes.
Qual óleo é melhor usar para fritar as berinjelas?
Eu prefiro óleo de sementes porque é leve e não cobre o sabor das berinjelas. O importante é que seja abundante e bem quente, assim as fatias fritam rapidamente sem absorver muito óleo.
