Hoje eu te convido a vir para a cozinha comigo para preparar um assado de vitela com laranja realmente delicioso! É um daqueles pratos que sempre preparo quando tenho convidados para o almoço, porque traz um clima festivo e perfuma toda a casa. A carne permanece muito macia e suculenta, com aquele toque cítrico que a torna especial e diferente do assado comum.
Gosto também porque posso prepará-lo com calma no dia anterior: uma vez frio, ele corta perfeitamente em fatias finas, e o sabor fica ainda melhor. O segredo é o suco de laranja fresco, que confere um gosto doce e ligeiramente aromático ao molho.
No final, basta engrossar o fundo de cozimento com um pouco de amido de milho e em poucos minutos se obtém um molhinho brilhante e saboroso que conquista todos na primeira prova. Um segundo prato simples, elegante e de sucesso garantido! 🍊
Antes de passar à receita, lembro você de outras ideias de carnes simples e saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 185,24 (Kcal)
- Instrumentos 2,52 (g) dos quais açúcares 1,42 (g)
- Proteínas 15,34 (g)
- Gordura 12,40 (g) dos quais saturados 4,41 (g)dos quais insaturados 5,62 (g)
- Fibras 0,49 (g)
- Sódio 374,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 650 g vitela (assado)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
- tomilho (ou alecrim)
- 1 dente alho
- 3 laranjas (suco)
- 1 colher de chá amido de milho (raso)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Espremedor de frutas
- 1 Faca elétrica
Preparação
Para preparar nosso assado de vitela com laranja, começamos massageando bem a carne com sal, pimenta e os aromas que preferirmos. Eu escolhi um pouco de tomilho, que combina perfeitamente com a laranja e oferece um perfume delicado e convidativo.
Aquecemos um fio de azeite de oliva extravirgem em uma panela grande, colocamos o assado e deixamos dourar em fogo médio por alguns minutos, virando-o com cuidado de todos os lados. Dessa forma, formará uma leve crostinha dourada que manterá a carne macia e suculenta durante o cozimento.
Quando nosso assado de vitela está bem dourado e com uma bela cor dourada de todos os lados, adicionamos o suco de laranja fresca. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, para que a carne absorva todo o aroma cítrico.
Depois abaixamos o fogo ao mínimo, sempre com a tampa e deixamos cozinhar lentamente por cerca de uma hora, virando o assado de vez em quando para que ele absorva o sabor de maneira uniforme. O cozimento suave e lento é o segredo para uma carne tenra e suculenta.
Uma vez cozido, deixamos esfriar completamente o assado de vitela. Por este motivo, recomendo prepará-lo também no dia anterior: será ainda mais prático de cortar e o sabor ficará mais intenso.
Quando estiver bem frio, fatiamos em fatias finas com uma faca elétrica ou uma boa faca de chef. Enquanto isso, pegamos o molhinho de cozimento: em um copinho, dissolvemos uma colher de chá rasa de amido de milho com um pouco do fundo quente, depois despejamos tudo na panela.
Colocamos de volta no fogão e deixamos engrossar por 4-5 minutos, mexendo até que o molho fique ligeiramente cremoso. Não deixe reduzir muito, pois deve permanecer bastante líquido para acompanhar as fatias de carne e torná-las ainda mais saborosas.
NOTAS
Esta receita de assado de vitela com laranja é simples de preparar e conquista todos pelo seu sabor delicado e suculento. Prepará-lo no dia anterior torna-o ainda mais prático e permite obter fatias finas perfeitas para servir com o molhinho cremoso.
Você pode acompanhá-lo com um acompanhamento de legumes assados, batatas assadas ou uma saladinha fresca: será um almoço completo e refinado sem complicações.
Não tenha medo de experimentar com os aromas: tomilho, alecrim ou sálvia combinam maravilhosamente com a laranja e tornam cada pedaço ainda mais perfumado.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Como deixar o molhinho do assado grosso sem secar?
Basta dissolver uma colher de chá rasa de amido de milho em um pouco do fundo de cozimento e depois incorporá-lo no molhinho, deixando engrossar por poucos minutos. Assim, ele permanecerá cremoso e perfeito para acompanhar a carne.
Quais aromas combinam bem com laranja no assado?
O tomilho é perfeito, mas também alecrim, sálvia ou uma pitada de pimenta-do-reino completam maravilhosamente o gosto cítrico da carne.
