Carne assada ao vinho tinto: tenra e saborosa, uma receita simples e com um resultado surpreendente. A carne permanece muito macia e suculenta, acompanhada de um molho cremoso e perfumado que se prepara triturando os legumes e o fundo de cozimento.
É um segundo prato perfeito para o domingo ou para ocasiões especiais, mas pode ser feito também quando se tem uma garrafa de vinho tinto aberta para consumir. Bastam poucos ingredientes, um pouco de paciência para o cozimento lento e o aroma que invadirá a cozinha conquistará a todos.
Um assado genuíno, de sabor rústico e envolvente, que se corta facilmente em fatias finas e traz à mesa todo o gosto da tradição.
Um prato que aquece o coração e dá vontade de fazer a “scarpetta” até a última gota de molho!
Antes de passar à receita, outras ideias de segundos pratos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 260,61 (Kcal)
- Instrumentos 7,99 (g) dos quais açúcares 1,16 (g)
- Proteínas 27,04 (g)
- Gordura 7,18 (g) dos quais saturados 1,79 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sódio 2.021,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 850 g carne de boi (perna ou girello)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- aipo
- 500 ml vinho tinto
Ferramentas
Para o cozimento, recomendo uma panela de bordas altas com diâmetro de 24/26 cm.
- 1 Panela
- 1 Mixer de imersão
Preparação
Massageie a perna de boi com sal e pimenta em toda a superfície, depois coloque na panela com um fio de azeite de oliva extra virgem. Deixe dourar em fogo alto de todos os lados até que fique bem dourado: assim a carne se sela e permanece tenra e suculenta durante o longo cozimento.
Prepare o clássico picado de cenoura, aipo e cebola cortados em pedacinhos. Esses temperos darão aroma e sabor ao fundo de cozimento do seu assado.
Depois de dourar a carne, adicione na panela o picado de legumes. Deixe cozinhar junto com o assado por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para que peguem sabor.
Despeje o vinho tinto até cobrir metade do assado (cerca de 500 ml). Leve a ferver, depois abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 horas e meia, até que a carne fique tenra e o molho bem reduzido, mas não muito.
Uma vez completamente resfriado, corte o assado em fatias finas com uma faca elétrica. Bata o fundo de cozimento com os legumes até obter um molho cremoso, aqueça e sirva sobre a carne. Um prato irresistível, perfeito para o domingo!
🍽️ Notas finais
Um prato perfeito para o almoço de domingo, mas também para jantares importantes ou dias de festa. A carne assada ao vinho tinto é prática para preparar com antecedência: basta deixá-la esfriar completamente, cortá-la em fatias finas e guardá-la na geladeira. Na hora de servir, basta aquecer seu molho cremoso e despejá-lo sobre a carne. Desta forma, permanece tenra, saborosa e pronta para saborear sem estresse. Uma receita simples, mas de grande efeito, que cheira a casa e conquista todos à mesa.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Que tipo de vinho tinto posso usar para esta receita?
Não é necessário um vinho caro: um vinho tinto encorpado, mas não muito tânico, como um Montepulciano, um Chianti ou um Nero d’Avola, é perfeito. O importante é que seja um vinho que você também gostaria de beber à mesa.
Posso bater o molho mesmo sem o mixer de imersão?
Claro! Você pode usar um liquidificador comum ou passar o fundo de cozimento em um passador de legumes para obter um molho mais rústico, mas ainda assim delicioso.
