Bifes à milanesa dourados e crocantes em poucos minutos: aqui está uma das receitas mais simples e amadas da cozinha caseira, aquela que nunca falta no meu livro de receitas de família. Cada família tem sua maneira de prepará-las, mas eu faço como minha mãe fazia: com uma dupla passada no ovo e uma só camada de farinha de rosca. Este pequeno truque as torna crocantes por fora, mas muito macias por dentro.
Os bifes à milanesa são um prato principal prático e versátil: perfeitos assim que fritos, deliciosos também à temperatura ambiente, talvez dentro de um sanduíche ou para levar para o almoço. Em minha casa, sempre agradam, e não nego que também os adoro no dia seguinte, talvez refogados na frigideira com tomate, alho, óleo e pimenta para uma versão mais saborosa.
Para prepará-los, recomendo o corte de lagarto bovino, tenro e fino, mas se você tiver outros tipos de bifes na geladeira, também servirão. O importante é cortar levemente os nervos nas bordas, assim eles não se encolhem durante o cozimento. Outro truque importante? Pressione bem a farinha de rosca na carne: assim a milanesa ficará perfeita e não se soltará.
A praticidade desta receita é que pode ser preparada com antecedência: você pode empanar todos os bifes e armazená-los na geladeira cobertos com filme plástico, prontos para fritar na hora. Um prato simples, mas que sempre impressiona, mesmo com convidados inesperados, assim como os bifes ao Marsala. São aquelas receitas que você aprende quando criança e que ficam no seu coração, porque salvam o jantar… com sabor!
Antes de passar para a receita, lembro de outras ideias rápidas e saborosas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 735,33 (Kcal)
- Instrumentos 36,18 (g) dos quais açúcares 3,09 (g)
- Proteínas 25,88 (g)
- Gordura 54,21 (g) dos quais saturados 15,57 (g)dos quais insaturados 33,93 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sódio 863,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 137 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g bifes de carne bovina (de preferência lagarto)
- 3 ovos
- 50 ml água
- sal
- pimenta
- 200 g farinha de rosca
- óleo vegetal (para fritar)
Ferramentas
- 1 Prato
- 1 Frigideira
Preparo
Os bifes à milanesa são um segundo prato simples e rápido de preparar. A parte fundamental da receita é a milanesa, que deve aderir bem à carne para obter uma casca crocante e saborosa.
Começamos a preparação quebrando os ovos em um prato fundo, adicionando um pouco de água, uma pitada de sal e uma moagem de pimenta. Batemos bem com um garfo até obter uma mistura homogênea. Neste ponto, mergulhamos os bifes de carne e os deixamos descansar por alguns minutos, para que absorvam bem o sabor do ovo.
Em outro recipiente grande de bordas altas, ou diretamente em uma folha de papel de pão, colocamos a farinha de rosca. Escorremos um bife de cada vez com a ajuda de um garfo e o passamos na farinha de rosca, cobrindo-o completamente. Pressionamos com a palma da mão para fazer a milanesa aderir bem em toda a superfície. Uma vez bem empanado, colocamos o bife em um prato limpo e repetimos o procedimento com todos os outros.
Quando todos os bifes estiverem bem empanados, podemos passar para o cozimento. Colocamos um pouco de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente e aquecemos até a temperatura ideal para fritura: estará pronto quando, ao imergir um palito de dentes, se formarem bolhas ao redor.
Neste ponto, pegamos um bife de cada vez, passamos novamente no ovo batido — rapidamente e sem encharcá-lo muito — escorremos bem com o garfo e mergulhamos imediatamente no óleo quente. Deixamos fritar até dourar de um lado, depois viramos e cozinhamos também o outro lado. Uma vez bem dourados, os bifes estão prontos!
NOTAS
Você pode servir os bifes à milanesa com algumas fatias de limão: dará um toque de frescor que sempre cai bem.
Ótimos acompanhados de uma salada mista, talvez com tomatinhos e algumas lascas de parmesão.
Se quiser levá-los para fora de casa, deixe-os esfriar bem e embrulhe-os em papel manteiga: serão perfeitos até na marmita.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outros tipos de carne além do lagarto bovino?
Sim, você pode usar bifes de frango, peru ou vitela. O importante é que sejam finos e de boa qualidade. Lembre-se de cortar os nervos nas bordas para evitar que encolham durante o cozimento.
Como posso tornar os bifes à milanesa mais leves?
Você pode assá-los no forno ou fritá-los na airfryer em vez de fritá-los no óleo. Dessa forma, serão mais leves, mas ainda mantendo uma boa crocância.
