Quando preparei meu cozido, quis adicionar um toque especial e me deixei tentar pelo molho verde cremoso, uma receita fácil e saborosa que cheira a tradição. Eu não conhecia bem a versão original, então fiz algumas pesquisas e me inspirei em várias fontes, até encontrar o meu equilíbrio perfeito entre sabor e simplicidade.
Usei ingredientes que já tinha na despensa — salsinha, alho, filés de anchova, alcaparras, picles, pão de forma sem casca e um pouco de vinagre — e o resultado foi surpreendente: um molho perfumado, cremoso e cheio de personalidade.
Desde então, não o preparo apenas para acompanhar o cozido, mas também para servir em crostini ou como base para temperar outros pratos. É uma daquelas receitas que nascem por acaso e que depois nunca faltam à mesa!
Antes de passar para a receita, algumas ideias de carne para variar sempre o nosso cardápio:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 134,41 (Kcal)
- Instrumentos 2,57 (g) dos quais açúcares 0,28 (g)
- Proteínas 2,11 (g)
- Gordura 13,42 (g) dos quais saturados 2,33 (g)dos quais insaturados 1,01 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sódio 366,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 15 g pão de forma (sem bordas)
- q.b. vinagre de vinho branco
- 15 g salsinha
- 10 g picles
- 5 g alcaparras (dessalgadas)
- 1 gema (cozida)
- 2 filés anchova em óleo
- 1 dente alho (médio/pequeno)
- sal
Ferramentas
- 1 Mixer de mão
Preparo
O molho verde cremoso pode ser preparado também da maneira mais tradicional, amassando tudo à mão no pilão como antigamente: salsinha, alho, pão, vinagre e todos os outros ingredientes. Eu, no entanto, por praticidade, escolhi fazer com o mixer de mão, para obter um creme homogêneo e aveludado em pouquíssimo tempo.
No copo do mixer, coloquei o pão de forma sem casca, levemente amolecido com um pouco de vinagre para deixá-lo mais macio. Adicionei a salsinha fresca, um dente de alho, os filés de anchova, algumas alcaparras, os picles, a gema cozida e uma pitada de sal.
Depois comecei a bater, adicionando aos poucos o azeite de oliva extra virgem, até obter um creme liso, perfumado e de cor verde brilhante. O aroma da salsinha e o sabor marcante das anchovas tornam este molho irresistível!
Uma vez pronto, transferi-o para uma vasilha de vidro e o deixei descansar no frigorífico por meia hora, para que todos os sabores se misturem bem.
NOTAS
O resultado é um molho verde cremoso e saboroso, perfeito com o cozido, mas delicioso também espalhado em crostini ou servido ao lado de legumes grelhados e ovos cozidos.
Ele se conserva no frigorífico por alguns dias, fechado em um pote de vidro e coberto com um fio de óleo para mantê-lo sempre macio e perfumado.
Se você quer um gosto mais suave, pode reduzir um pouco o alho ou adicionar uma colher de iogurte branco para torná-lo ainda mais cremoso.
Para um sabor mais forte, aumente um pouco as alcaparras ou as anchovas: basta pouco para personalizá-lo de acordo com seus gostos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o molho verde cremoso com antecedência?
Sim! Você pode prepará-lo até no dia anterior: conserve-o no frigorífico em um pote de vidro, coberto com um fio de óleo. Será ainda mais saboroso porque os sabores se misturam melhor.
Como posso torná-lo mais leve?
Para uma versão mais suave, reduza o alho e adicione uma colher de iogurte branco ou maionese leve: a consistência continuará cremosa, mas com um sabor mais doce.
