Bolinhos ao molho da mamãe com cenoura, aipo e cebola: um segundo prato saboroso que tem cheiro de casa e de memórias. Esta é uma receita que preparo seguindo passo a passo o método da minha mãe. Não sei se respeita literalmente a versão tradicional romana, mas sei com certeza de uma coisa: é deliciosa.
Toda vez que os preparo, a cozinha se enche de aromas familiares e de boas recordações. A preparação é simples, feita com ingredientes genuínos. Começa com um refogado clássico de cenoura, aipo e cebola. Depois se prepara um bom molho, enquanto recheamos as fatias de carne com os mesmos legumes, enrolando-as com cuidado.
Quando o molho começa a ferver, adicionamos os bolinhos e deixamos cozinhar lentamente por pelo menos uma hora. O resultado? Uma carne muito macia e um molho rico, perfeito para molhar o pão ou para temperar também um primeiro prato de massa. Com uma única preparação, podemos ter praticamente um almoço completo.
É uma receita perfeita para o almoço de domingo, porque exige um pouco mais de tempo e amor. Mas pode ser preparada com antecedência: os bolinhos ao molho se conservam bem na geladeira por alguns dias e, uma vez aquecidos, ficam ainda mais saborosos. O importante é saboreá-los quentes, com pão fresco à mão!
Antes de passar para a receita, lembro que também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 410,08 (Kcal)
- Instrumentos 12,37 (g) dos quais açúcares 1,28 (g)
- Proteínas 19,99 (g)
- Gordura 32,17 (g) dos quais saturados 12,92 (g)dos quais insaturados 12,81 (g)
- Fibras 2,64 (g)
- Sódio 495,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 fatias de carne bovina
- 2 cenouras
- 1 talho aipo
- 1 cebola
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- 800 g polpa de tomate
- sal
- pimenta
- pimenta vermelha (opcional)
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparação
Primeiro, preparamos um picadinho fino com um pedaço de cebola, uma cenoura e um talo de aipo. Colocamos tudo em uma panela grande com um fio de azeite de oliva extravirgem. Se gostarmos, podemos adicionar uma pitada de pimenta vermelha para dar um toque de vivacidade ao prato.
Deixamos dourar o refogado em fogo médio, mexendo frequentemente, até que os legumes fiquem bem dourados e aromáticos. Neste ponto, adicionamos a polpa de tomate, colocamos um pouco de sal grosso e levamos o molho a ferver.
Enquanto o molho ferve, nos dedicamos aos bolinhos. Pegamos as fatias de carne e as cortamos ao meio, para obter bolinhos menores e mais fáceis de enrolar, adicionamos um pouco de sal e pimenta.
Limpamos bem uma cenoura, um talo de aipo e um pedaço de cebola, depois cortamos tudo em tiras finas. Colocamos um pouco desses legumes no centro de cada fatia, sem economizar: o recheio deve ser abundante para dar sabor.
Neste ponto, enrolamos cada fatia sobre si mesma, fechando com um ou dois palitos para mantê-la bem firme durante o cozimento.
Quando o molho começar a ferver, adicionamos cuidadosamente nossos bolinhos na panela. Cobrimos com uma tampa e deixamos cozinhar em fogo moderado por pelo menos uma hora. De vez em quando, mexemos delicadamente para evitar que grude no fundo.
A carne deve ficar macia e o molho bem encorpado e saboroso. Percebemos que está tudo pronto quando os bolinhos estão macios ao toque, o molho reduziu bem e uma pequena quantidade de gordura começa a subir à superfície: é o sinal típico do cozimento correto.
Se durante o cozimento o molho reduzir demais, não se preocupe: podemos adicionar um pouco de água quente para alongar. Caso contrário, se estiver muito líquido, basta remover a tampa nos últimos minutos e deixá-lo evaporar, sempre em fogo moderado.
NOTAS
Os bolinhos ao molho podem ser preparados com um pouco de antecedência: na verdade, no dia seguinte são ainda mais saborosos, pois os sabores se misturam melhor. Eles se conservam na geladeira por alguns dias, bem fechados em um recipiente, e são facilmente aquecidos na panela ou no micro-ondas.
Se você quiser um molho ainda mais rico, pode-se refogar com um pouco de vinho tinto antes de adicionar o extrato de tomate. Ou, se gostar, pode-se adicionar uma folha de louro ou um ramo de alecrim durante o cozimento para perfumar tudo.
Quanto à carne, eu uso fatias de carne bovina porque permanecem macias e saborosas, mas se quiser, também pode usar fatias de vitela ou lombo de porco: o importante é que sejam finas e bem batidas.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Que tipo de carne posso usar?
Eu uso fatias de carne bovina, que ficam macias e saborosas. Em alternativa, você pode usar vitela ou lombo de porco, o importante é que sejam fatias finas e macias.
É possível congelar os bolinhos ao molho?
Sim, é possível congelá-los já cozidos. Basta deixá-los esfriar completamente, depois colocá-los em um recipiente adequado e levá-los ao freezer. No momento de usar, você pode aquecê-los diretamente na panela ou no micro-ondas.
