Os roccocò são doces típicos napolitanos, preparados em ocasiões de festividades natalinas. A tradição diz que este doce deve ter uma forma de rosquinha, consistência dura e uma cor semelhante ao âmbar escuro. São saboreados sozinhos, mergulhados no leite ou para acompanhar vinhos e licores doces. Conservam-se por muitos dias, fechados em latas de metal ou em sacos para alimentos e ficam cada vez mais saborosos com o passar do tempo. A receita base não prevê nem ovos, nem manteiga ou outros tipos de gorduras. Prevê, ao contrário, o uso de frutos secos picados grosseiramente dentro da massa, a casca e o suco de laranja e de tangerinas e, sobretudo, a presença de um ingrediente fundamental que não deve faltar, ou seja, o “pisto“, uma mistura de especiarias dosadas de forma sábia para manter um perfeito equilíbrio entre os sabores e garantir que nenhuma especiaria prevaleça sobre a outra. Geralmente é comprado em pacotinhos já prontos. O sabor característico dos roccocò é dado pelo “pisto”. Cada família tem sua receita pessoal para os roccocò, que se diferencia das outras pela quantidade maior ou menor de açúcar (ou seja, mais açúcar para roccocò duros, menos açúcar para uma consistência mais macia, que não sejam quebra-dentes), a presença de apenas laranjas ou de apenas tangerinas, licor Strega em vez de anis, etc. É um doce muito, muito fácil de preparar. A única cautela que se deve ter é ao dosar os líquidos, porque é necessário que a massa seja dura, firme, para que se possa formar as clássicas rosquinhas que mantenham a forma durante o cozimento. Eu me diverti junto com meu filho ao prepará-los. Ele fez roccocò menores, eu os maiores. Se decidirem preparar meia dose, será suficiente adicionar apenas meio pacote de pisto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 50
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 1 kg farinha 00
- 700 g açúcar refinado
- 1 xícara cheia de anis (ou licor Strega)
- 1 laranja (tanto a casca quanto o suco)
- 1 tangerina (tanto a casca quanto o suco)
- 1 pacotinho pisto
- 1 colher de sopa mel de mil flores
- 500 g mix de avelãs e amêndoas (picadas grosseiramente)
- 1 g sal fino
- 1 copo de água morna (pouco)
- 1 gema batida para pincelar
- 1 pacotinho amoníaco para doces
Passos
Preparamos as assadeiras que precisaremos para colocar os roccocò, forramos com papel manteiga e ligamos o forno a 180*.
A quantidade de açúcar prevista nesta receita é para um resultado que não seja excessivamente duro, um bom compromisso, na minha opinião. Se desejar ainda mais macios, reduza para no máximo 600 gramas de açúcar por quilo de farinha; se, ao contrário, desejar roccocò duríssimos como na tradição, a receita da vovó prevê 800 gramas de açúcar por quilo de farinha.
1) Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione todos os ingredientes secos, incluindo o amoníaco e o pisto, misture bem; depois adicione a casca ralada de uma laranja e de uma tangerina, seu suco e o anis (ou o Strega). Comece a misturar (pode ser feito à mão ou com uma batedeira, usando a pá).
2) Comece a adicionar uma colher de sopa de água morna de cada vez, misture e adicione outra, misture e continue até alcançar uma consistência firme, compacta, ou seja, a massa deve ter incorporado todos os ingredientes e se manter na tigela bem firme e sólida. Não se preocupe se a massa parecer dura, é assim que deve ser. Leva menos de 10 minutos para prepará-los.
3) Agora transfira a massa para uma tábua enfarinhada; mantenha ao seu lado uma tigela com mais farinha, que ajudará, se necessário, a formar os roccocò. Corte pequenos pedaços de massa, enfarinhe-os levemente e forme, com as mãos, cobrinhas com a espessura de um dedo e com cerca de 12 centímetros de comprimento, dando-lhes a forma de rosquinhas.
4) Coloque as rosquinhas de roccocò na assadeira, à medida que as forma, e distancie-as cerca de um dedo uma da outra, porque no forno elas se expandirão um pouco (não excessivamente, de qualquer forma). Continue assim até terminar a massa. Pincele a superfície dos nossos roccocò com gema batida e asse por cerca de 35 minutos, lembrando que as temperaturas e os tempos de cozimento variam de forno para forno. Os roccocò estão prontos quando um aroma maravilhoso perfumar toda a casa e adquirirem uma cor âmbar escuro na superfície e uma consistência muito macia. Retire-os do forno, asse as assadeiras seguintes. Enquanto isso, os roccocò já assados esfriarão e endurecerão. Guarde-os bem fechados em sacos para alimentos ou em latas. Eles se conservarão por muito tempo, tornando-se cada vez mais saborosos.
