Os spaghetti com vôngole são um clássico atemporal da culinária italiana. Em nossa casa, preparamos frequentemente no verão, para um almoço em família ou um jantar rápido com cheiro de mar. Usamos sempre as vôngole veraci, mais carnudas e saborosas. Alguém prefere os lupini, mas como se sabe, cada família tem seus hábitos!
A parte fundamental? Limpá-las bem. Meu peixeiro me ensinou a deixá-las de molho em água levemente salgada e agitá-las de vez em quando. Desde então, nada de areia no prato!
Depois na panela: alho, óleo, pimenta vermelha e vinho branco. As vôngole abrem em poucos minutos, liberando todo o sabor do mar.
Os spaghetti, cozidos al dente, são salteados no molho com um pouco de água de cozimento. Assim se cria um creme delicioso. Uma pitada de salsa fresca e se leva à mesa um prato simples, mas inesquecível.
Antes de passar para a receita, outras ideias rápidas com peixe
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 450,25 (Kcal)
- Instrumentos 49,01 (g) dos quais açúcares 0,75 (g)
- Proteínas 33,91 (g)
- Gordura 10,73 (g) dos quais saturados 2,20 (g)dos quais insaturados 2,65 (g)
- Fibras 2,34 (g)
- Sódio 2.706,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g spaghettoni
- 1 l água (para cozinhar a massa)
- sal
- 800 g vôngole veraci
- pimenta vermelha
- 2 dentes alho
- azeite extravirgem
- 1/2 copo vinho branco
- 3 filés anchovas em óleo (ou pasta de anchovas)
- salsa (fresca)
Ferramentas
- 1
Preparação
Como eu dizia antes, a parte mais importante é limpar bem as vôngole. Eu as deixo de molho em pouca água salgada, apenas o suficiente para cobri-las. Deixo assim por algumas horas, mexendo de vez em quando com a mão.
Depois, as retiro com cuidado, coloco em um escorredor e as enxaguo sob água corrente, agitando bem. Se houver alguma que não estiver boa, ela se abrirá sozinha e pode ser eliminada. Assim, nada de areia no prato. Garantido!
Agora, passamos para a panela: aqueço óleo, alho e uma pitada de pimenta vermelha, deixo dourar ligeiramente e adiciono as vôngole. Deixo cozinhar em fogo alto, cobertas com a tampa, até que todas se abram.
Enquanto isso, coloco no fogo a água salgada para a massa, assim estará pronta assim que ferver.
Quando as vôngole estiverem todas abertas, refogamos com um pouco de vinho branco, sempre em fogo alto. Deixamos evaporar alguns minutos, sem reduzir muito, e depois apagamos o fogo.
Adicionamos imediatamente a salsa fresca picada e deixamos temperar enquanto aguardamos que a massa cozinhe.
Quando a água ferver, colocamos os spaghetti e os cozinhamos pelo tempo indicado na embalagem, mas os escorremos 30 segundos antes.
Enquanto isso, recolocamos a panela das vôngole no fogo alto. Assim que o molho começar a chiar novamente, adicionamos os spaghetti usando apenas a concha furada para escorrer, assim retêm um pouco de sua água de cozimento. Essa é a água que precisamos para fazer o molho cremoso!
Salteamos tudo junto por alguns minutos, até se formar um creme perfumado. Apagamos o fogo, adicionamos um fio de azeite extravirgem a cru e servimos imediatamente, bem quentes!
NOTAS
Para preparar spaghetti com vôngole realmente bons, existem algumas, mas importantes considerações.
Antes de tudo, as vôngole devem ser fresquíssimas e bem limpas. Este é o passo mais importante para evitar areia no prato e para sentir todo o aroma do mar.
Outro truque que sempre sigo: a salsa deve ser adicionada apenas com o fogo apagado, nunca durante o cozimento. Assim, ela permanece verde, fresca e perfumada.
Quando for o momento de juntar a massa ao molho, não use o escorredor, mas sim a concha furada. Assim, os spaghetti retêm a quantidade certa de água de cozimento, que é necessária para uma boa amalgamação.
Por fim, lembre-se de saltear tudo em fogo alto por alguns minutos: se formará um creme delicioso. Sirva imediatamente, assim que estiver pronto. É assim que este prato mostra seu melhor: quente, cremoso e perfumado.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar vôngole congeladas para esta receita?
Sim, você pode usar até mesmo vôngole congeladas se não encontrar as frescas. Recomendo descongelá-las lentamente na geladeira e o prato ficará bom do mesmo jeito!
Como sei se uma vôngole não está boa?
Durante a limpeza, se uma vôngole já estiver aberta e não fechar ao tocar, é melhor descartá-la. Mesmo depois do cozimento, se houver algumas que permanecem fechadas, devem ser eliminadas. Isso é um sinal de que não estavam vivas e podem não ser seguras para consumo.
