PIADINA DE ESPINAFRE
Como são boas as PIADINAS? Um prato versátil que se presta a mil e uma variações: hoje veremos juntos como preparar a PIADINA DE ESPINAFRE, uma versão original e colorida de um belo verde vibrante!
Obviamente, faço questão de esclarecer que não tem nada a ver com a receita da Piadina Romagnola, é apenas uma releitura em versão light, adequada para ser preparada em casa sem necessidade de habilidades culinárias especiais.
A receita é muito simples e rápida: uma vez cozidos os espinafres (frescos ou congelados), basta batê-los até obter um creme. Depois juntamos todos os outros ingredientes numa tigela, misturamos e quando a massa estiver compacta, transferimo-la para uma superfície de trabalho.
Amassa-se rapidamente com as mãos e, uma vez estendida a massa com o rolo, já pode cozinhar as Piadinas na frigideira: poucos minutos de cada lado e estará pronto para saboreá-las: ótimas sozinhas como substituto do pão, ótimas recheadas para um almoço rápido.
Para preparar as PIADINAS DE ESPINAFRE, eu comecei com espinafres frescos que não precisam ser escaldados, mas simplesmente amolecidos por alguns minutos na frigideira, alternativamente você pode usar espinafres congelados, só precisará fervê-los em água e escorrê-los bem antes de batê-los.
Piadinas macias e elásticas, fáceis de rechear e dobrar, que não se quebram e com as quais em poucos minutos você conquistará o paladar dos seus convidados: uma cor atraente e um sabor único para um prato realmente original. Para outras receitas saborosas com VERDURAS veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 252,13 (Kcal)
- Instrumentos 45,63 (g) dos quais açúcares 1,19 (g)
- Proteínas 7,88 (g)
- Gordura 5,30 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 643,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g espinafre, cozido, fervido
- 250 g farinha 00 (ou mix de farinhas sem glúten ou farinha de arroz)
- 130 ml água
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal fino
- 1/2 colher de chá bicarbonato
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Mixer
Passos
Primeiro, lave os espinafres, remova os talos grossos, seque-os com um pano limpo e coloque-os numa frigideira antiaderente para cozinhar por alguns minutos: eles devem apenas murchar ligeiramente. Escorra qualquer excesso de água e depois bata no mixer ou com um liquidificador de imersão até obter um creme.
Coloque numa tigela a farinha, o sal e o bicarbonato, misture com uma colher, depois adicione os espinafres batidos anteriormente e o azeite. Misture novamente e, quando estiver bem combinado, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse à mão até obter uma massa homogênea (a massa ficará bastante macia). Forme uma bola.
Divida a massa em 4 partes iguais e estenda cada uma com o rolo até formar as Piadinas: elas devem ter uma espessura de cerca de 2 mm. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com azeite (deve ser uma camada fina) e depois cozinhe uma piadina de cada vez por cerca de 3 minutos de cada lado. Suas Piadinas de Espinafre estão prontas para serem saboreadas ou recheadas.
PIADINA VEGETARIANA: a piadina vegetariana oferece infinitas possibilidades. Como base, recomendo sempre espalhar um ingrediente cremoso que pode ser hummus de grão-de-bico, queijo cremoso, stracchino, squacquerone. Depois, você pode se divertir com as combinações. Por exemplo, pimentões assados e squacquerone, cogumelos salteados e stracchino, hummus de grão-de-bico e tomates secos ou até mesmo mussarela, tomate e folhas de manjericão.
PIADINA COM SALMÃO DEFUMADO: um ingrediente perfeito para rechear nossas piadinas de espinafre. Sempre combine com um molho ou ingrediente cremoso. Algumas ideias: Salmão e Creme de Abacate, Salmão com molho de iogurte e pepinos, Salmão, cream cheese e rúcula ou cebolinha.
PIADINA COM ATUM EM CONSERVA: Outra combinação fácil e rápida de fazer que pode ser declinada em diferentes versões. Vamos ver algumas: Atum com abacate esmagado temperado com azeite, sal e pimenta, ou recheamos a piadina com uma Mousse de Atum (basta misturar atum em conserva e queijo cremoso), finalmente, até mesmo simplesmente Atum, salada e tomates temperados.
PIADINA COM FRANGO: para um almoço completo, mas leve. Basta cozinhar previamente o peito de frango na grelha e, uma vez cozido, cortá-lo em tiras. As combinações possíveis são inúmeras: Frango com lascas de parmesão e molho de iogurte, Frango com legumes grelhados e hummus de grão-de-bico, Frango com molho de iogurte e pepinos são alguns exemplos.
PIADINA COM EMBUTIDOS E QUEIJOS: existem muitos embutidos perfeitos para rechear, como mortadela, presunto cru, bresaola, speck ou presunto cozido que combinam muito bem com queijos e verduras de vários tipos. Algumas combinações “certas”: Piadina PRESUNTO COZIDO, BRIE e berinjelas grelhadas, ou Piadina SPECK, GORGONZOLA, NOZES e radicchio vermelho, cortado em tiras; ou até mesmo Piadina PRESUNTO COZIDO, MOZZARELLA, TOMATES e orégano; ou recheada com COPPA, ROBIOLA e espinafre; só para citar algumas.
ARMAZENAMENTO
Armazene as piadinas cozidas envoltas em filme plástico para que permaneçam úmidas e macias até o uso. As panquecas de espinafre podem ser armazenadas na geladeira, em um prato coberto com filme plástico ou dentro de um recipiente hermético, por alguns dias. Se desejar, podem também ser congeladas.
NOTAS E CONSELHOS
ESPINAFRE: Para preparar as PIADINAS DE ESPINAFRE, eu comecei com espinafres frescos que não precisam ser escaldados, mas simplesmente amolecidos por alguns minutos na frigideira, alternativamente você pode usar espinafres congelados, só precisará fervê-los em água e escorrê-los bem antes de batê-los. Com o mesmo procedimento, você pode preparar as PIADINAS de ACELGA, substituindo este vegetal na mesma quantidade dos espinafres.
FARINHA: Para uma PIADINA DE ESPINAFRE sem glúten, você pode usar farinha sem glúten mix universal ou farinha de arroz.
