Meu Primeiro Casatiello Napolitano: Uma Receita de Coração e Tradição
Quando se fala de Casatiello Napolitano, fala-se de tradição, família e, sobretudo, compartilhamento. Não tendo uma receita passada pela minha família, fiz o que sempre se faz quando se quer aprender algo autêntico: pedi ajuda aos amigos napolitanos! E, como de verdadeira tradição partenopeia, com sua generosidade infinita, não só me enviaram a receita da casa deles, mas também me guiaram passo a passo, explicando cada detalhe com muita paixão.
O resultado? Um Casatiello macio e saboroso, com um gosto autêntico. Claro, na execução ainda tenho margens para melhoria (por exemplo, descobri que o salame deve ser cortado em pedaços menores e distribuído melhor), mas visto que este é apenas o primeiro de muitos, terei a oportunidade de aperfeiçoá-lo junto com vocês. Na verdade, já acabou, então terei que refazê-lo em breve!
Um detalhe importante diz respeito a um ingrediente fundamental do Casatiello: a banha. A receita original prevê seu uso, mas como não consegui encontrá-la, substituí pela manteiga de porco. Sei que a banha dá um sabor e uma consistência únicos, então da próxima vez tentarei encontrá-la para provar a versão mais autêntica possível.
Antes de contar a receita, lembro também de outras ideias para a Páscoa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa
- Potência 695,74 (Kcal)
- Instrumentos 37,42 (g) dos quais açúcares 1,54 (g)
- Proteínas 30,36 (g)
- Gordura 47,61 (g) dos quais saturados 18,35 (g)dos quais insaturados 27,27 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 1.933,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 100 g farinha tipo 1
- 370 g água
- 5 g fermento biológico fresco
- 70 g manteiga de porco (banha na receita original)
- 15 g sal
- 800 g salame (ou embutidos variados)
- 200 g manteiga de porco (banha na receita original)
- 6 ovos cozidos
- 50 g parmesão ralado
- 50 g pecorino (ralado)
- q.b. pimenta
- 3 ovos
Ferramentas
- 1 Forma de chocolate
- 1 Batedeira
Preparo
🔹 Método tradicional: comece com uma fonte de farinha com os ingredientes no centro e sove à mão.
🔹 Método rápido: use a batedeira com gancho para uma massa macia e bem trabalhada.
Transfira a massa para um recipiente levemente untado, faça algumas dobras com as mãos e forme uma bola. Cubra e deixe crescer em um local morno por aproximadamente 3 horas, até que esteja bem inchado, exatamente como na foto!
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, retire uma pequena bola e reserve.
Use as mãos e um rolo de massa para dar à massa uma forma retangular.
Aqueça levemente a manteiga de porco para torná-la mais fácil de espalhar (confie, isso facilitará o trabalho! 😉).
Distribua uniformemente por toda a superfície, ajudando-se com as mãos.
Corte em pedaços os embutidos e os ovos cozidos.
Polvilhe o retângulo de massa com parmesão e pecorino ralados.
Addicione os embutidos, os ovos e um pouco de pimenta: Disponha uniformemente sobre toda a superfície.
Com a ajuda das mãos, enrole delicadamente a massa sobre si mesma até formar um rolo bem selado.
Unte bem a forma de anel com a manteiga de porco, em seguida, coloque delicadamente o rolo dentro dela, unindo as extremidades. Posicione a parte aberta voltada para o fundo para um fechamento perfeito.
Posicione os 3 ovos inteiros na superfície do Casatiello e use o pedaço de massa reservado para criar tiras cruzadas sobre eles.
Cubra e deixe crescer por mais 1 hora e meia em um local morno.
Pincele a superfície com um pouco de manteiga de porco para uma douradura perfeita, depois asse a 180°C por cerca de 45 minutos.
NOTAS
Não tenha pressa, a fermentação é fundamental para obter um Casatiello macio e bem crescido. Deixe a massa descansar pelo tempo certo e verá o resultado!
Ao colocar os ovos na superfície, não se esqueça de criar as tiras de massa para um resultado mais cênico!
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar o Casatiello com antecedência?
Sim, você pode preparar o Casatiello com antecedência! Depois de assado, deixe esfriar completamente, depois guarde em um recipiente hermético ou embrulhe bem em filme plástico. Ele se conserva bem por 2-3 dias. Você também pode congelá-lo depois de esfriar, por até 2 meses. Ao reutilizar, aqueça no forno por 10-15 minutos para que volte a ficar macio.
Qual é a diferença entre banha e manteiga de porco?
Em resumo, a principal diferença está no tipo de gordura e no processo de fabricação. A banha é menos refinada e mais saborosa, enquanto a manteiga de porco é mais trabalhada e tem uma consistência mais fina.
