Preparar pão em casa sempre tem um encanto especial, especialmente quando usamos o fermento natural. Hoje eu proponho a receita da ciabatta de longa fermentação, um pão com interior leve e aerado. Requer um pouco de tempo para descansar, mas eu te asseguro que realmente vale a pena: o resultado recompensa toda a espera!
O bom dessa receita é que não é necessário passar horas e horas amassando. Basta se organizar um pouco: amassamos na noite anterior, deixamos descansar a noite toda na geladeira e pela manhã trazemos a massa à temperatura ambiente para então assar. Enquanto isso, podemos nos dedicar a outras coisas enquanto nosso pão leva o tempo que precisa para ficar perfeito.
E então, tem aquele aroma… O aroma do pão caseiro que invade a cozinha é algo mágico, nos remete a lembranças de infância e a sabores autênticos. Está pronto para colocar a mão na massa? Você verá, será uma satisfação única!
Para quem ama amassar antes de passar à receita, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 212,97 (Kcal)
- Instrumentos 43,80 (g) dos quais açúcares 1,95 (g)
- Proteínas 7,75 (g)
- Gordura 1,13 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,28 (g)
- Sódio 299,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha de trigo duro
- 300 g farinha 00
- 100 g fermento natural (ativo)
- 8 g sal
- 5 g açúcar
- 500 ml água
- q.b. farinha de trigo duro (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Cesta de fermentação
Preparo
Colocamos na tigela da batedeira as duas farinhas, o açúcar e o sal, então misturamos com um garfo para distribuir bem os ingredientes. Adicionamos o fermento natural em pedaços diretamente na tigela e ligamos a batedeira em velocidade média-baixa.
Adicionamos a água em fio, pouco a pouco, tomando cuidado para adicionar mais somente quando a anterior tiver sido completamente absorvida.
Trabalhamos a massa na batedeira por pelo menos 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
Transferimos então para um recipiente levemente untado e, com as mãos, fazemos algumas dobras para fortalecê-la. Cobrimos o recipiente e deixamos a massa descansar por cerca de uma hora.
Polvilhamos a superfície de trabalho com farinha de trigo duro e transferimos delicadamente a massa. Esticamos com as mãos até formar um grande retângulo, pressionando levemente com as pontas dos dedos e puxando com cuidado, sem rasgar.
Nesse ponto, com a ajuda de uma espátula para evitar que grude na superfície de trabalho, enrolamos delicadamente a massa sobre si.
Pegamos nosso rolo de massa e, com as mãos, arredondamos delicadamente até formar um pão. Colocamos em uma cesta forrada com um pano de linho, tomando cuidado de selar bem a junção beliscando-a com os dedos, para evitar que abra durante a fermentação. Cobrimos o pãozinho como mostrado na foto e deixamos descansar na geladeira por pelo menos 8-9 horas.
Cedo pela manhã, retomamos a massa e abrimos delicadamente o pano de linho. Viramos o pão diretamente na assadeira que usaremos para assar, posicionando o lado “beliscado” para baixo.
Com as palmas das mãos, pressionamos levemente a massa para dar-lhe uma forma oval, transformando-o na nossa ciabatta. Cobrimos novamente com o mesmo pano de linho e deixamos descansar à temperatura ambiente por mais 2-3 horas.
Passado o tempo de descanso à temperatura ambiente, você notará que sua ciabatta se inflou bem.
Assamos na parte mais baixa do forno já aquecido na temperatura máxima. Assamos pelos primeiros 5 minutos, depois baixamos a temperatura para 200°C e deixamos assar por cerca de 25 minutos, ou até dourar completamente.
NOTAS
Duas dicas importantes: a primeira é polvilhar com a farinha de trigo duro o pano antes de colocar o pão para a fermentação na geladeira. A segunda dica é fazer um pequeno corte com uma lâmina em um lado do pão antes de assar, para favorecer uma melhor fermentação durante o cozimento.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento biológico em vez de fermento natural?
Você pode substituir o fermento natural por 3 g de fermento biológico e adicionar à receita 70 g de farinha 00 e 30 g de água.
