O tiramisù de castanhas é uma variação deliciosa do tradicional tiramisù, que escolhi preparar em porções individuais, mas você pode fazer em uma única travessa. Para esta receita, usaremos castanhas já cozidas, facilmente encontradas nos supermercados, e creme de marrons, também disponível em potes. É uma sobremesa simples, mas que adiciona um toque original a um clássico sempre apreciado. Perfeito tanto como sobremesa quanto como um lanche delicioso, esta versão utiliza ovos pasteurizados, graças à preparação com um xarope de açúcar a 121° como no tiramisù de Luca Montersino.
Antes de ver a receita, também quero lembrar outras sobremesas deliciosas para servir como sobremesa ou nos seus buffets
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 7 potes de 250 ml
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 537,04 (Kcal)
- Instrumentos 57,13 (g) dos quais açúcares 41,60 (g)
- Proteínas 6,31 (g)
- Gordura 34,28 (g) dos quais saturados 10,26 (g)dos quais insaturados 2,80 (g)
- Fibras 1,74 (g)
- Sódio 55,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 168 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 75 g gemas
- 150 g açúcar
- 50 g água
- 250 g mascarpone
- 250 g creme de leite para bater
- 165 g creme de marrons
- 100 g castanhas, cozidas
- 14 savoiardi
Ferramentas
- 1 Termômetro
- 1 Batedeira
- 7 Potes
Preparo
O primeiro passo para preparar este tiramisù é fazer um xarope: coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça, mexendo de vez em quando. O xarope deve atingir 121°. Enquanto isso, coloque as gemas na tigela da batedeira. Quando o xarope atingir a temperatura, despeje lentamente sobre as gemas e comece a bater com uma batedeira elétrica. As gemas devem clarear e esfriar completamente.
Depois de bater bem as gemas com o açúcar, você pode adicionar o creme de marrons e o mascarpone, mexendo delicadamente para incorporá-los uniformemente.
Limpe bem as pás da batedeira e bata o creme de leite em outra tigela. Quando o creme estiver batido (mas não completamente), adicione-o aos poucos ao creme de gemas. Para incorporá-lo, recomendo usar um batedor manual, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, e adicioná-lo em pelo menos duas partes para evitar que perca volume.
Uma vez pronto o creme, é hora de montar o tiramisù. Comece mergulhando rapidamente os savoiardi no café e coloque um biscoito em cada base de pote. Eu uso um biscoito dividido ao meio, colocado na base de cada pote. Cubra o biscoito com um pouco de creme, usando uma colher ou, se preferir, um saco de confeitar. Polvilhe com uma leve quantidade de cacau em pó, depois adicione outra camada de biscoitos seguida de uma última camada de creme. Feche o pote sem adicionar mais cacau em pó.
Guarde os potes com o tiramisù na geladeira até o momento de servir e complete com uma nova camada de cacau em pó antes de desfrutar.
NOTAS
Recomendo polvilhar o cacau apenas no momento de servir, abrindo o pote. Desta forma, o cacau não ficará úmido e permanecerá mais bonito. Se quiser torná-lo ainda mais delicioso, você pode substituir o cacau por lascas de chocolate extra amargo, raladas no momento de servir.
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