A coratella, ou “corata” à romana, é um prato tradicional que utiliza as vísceras do cordeiro, cozidas com muita cebola e aromatizadas com alecrim e louro. Seu sabor forte não é adequado para todos, mas quem ama sabores intensos e um pouco selvagens será um grande fã. Quero propor a vocês a receita que minha mãe fazia, com uma quantidade generosa de cebola dourada, cujo sabor adocicado combina perfeitamente com o gosto intenso do cordeiro. Meu conselho é cortar as vísceras em pedaços pequenos, o mais homogêneos possível, para obter um prato variado em que cada mordida exprima as diferentes texturas dos pulmões, coração e fígado, que se misturam harmoniosamente criando um sabor único. A coratella era o prato das festas, quando o cordeiro assado era o segundo prato tradicional. Para satisfazer as grandes mesas, o cordeiro era comprado inteiro e, para não desperdiçar nada, as vísceras eram cozidas dessa maneira suculenta e saborosa. A coratella também pode ser servida como entrada, talvez em fatias de pão, além de ser um ótimo segundo prato. O cozimento, que ocorre na frigideira, é bastante rápido se as vísceras forem cortadas em pedaços pequenos.
Antes de passar para a receita, quero lembrar vocês de outros segundos pratos de carne que são igualmente saborosos e suculentos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 143,89 (Kcal)
- Instrumentos 3,34 (g) dos quais açúcares 1,92 (g)
- Proteínas 12,08 (g)
- Gordura 8,69 (g) dos quais saturados 0,74 (g)dos quais insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sódio 292,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g coratella de cordeiro
- 2 cebolas
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta vermelha (ou pimenta-do-reino)
- 1 ramo alecrim
- 1/2 copo vinho branco
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Frigideira
Preparação
A primeira etapa consiste em cortar a coratella em pedaços pequenos, tentando mantê-los o mais homogêneos possível. Em seguida, descasque e lave as cebolas, depois corte-as em fatias finas. Coloque-as em uma frigideira com um pouco de óleo e pimenta vermelha. Doure a cebola em fogo alto, mexendo frequentemente para evitar que queime. Você pode escolher o tipo de cebola que preferir: eu usei a roxa, pois era a que eu tinha em casa, mas a cebola dourada é ideal para este prato, pois dá um sabor mais doce e delicado que combina perfeitamente com o cordeiro.
Quando a cebola estiver dourada e crocante, adicione a coratella na frigideira. Continue cozinhando em fogo alto, virando a carne de vez em quando para que cozinhe uniformemente de todos os lados. Na metade do cozimento, adicione o sal e um ramo de alecrim para dar sabor ao prato. Continue cozinhando até que a coratella esteja bem dourada e macia, misturando-se perfeitamente com a cebola.
Para evitar que a carne seque muito e mantê-la suculenta, recomendo cozinhá-la com a tampa fechada.
Quando a coratella estiver cozida de todos os lados, regue com vinho branco. Abaixe um pouco o fogo e continue cozinhando, permitindo que o vinho evapore. À medida que o vinho seca, você verá formar um molho rico e suculento. Neste ponto, a coratella deve estar cozida à perfeição, com uma textura macia e um sabor intenso, pronta para ser servida.
Sirva a coratella bem quente, acompanhada de pão fresco ou torrado. O contraste entre a carne saborosa e o pão crocante tornará o prato ainda mais gostoso, e tenho certeza de que será um grande sucesso entre seus convidados.
NOTAS
Como dito anteriormente, a coratella é melhor apreciada quando consumida quente, com seu molho saboroso envolvendo-a. No entanto, é um prato que também pode ser preparado com antecedência. Se fizer isso, basta aquecê-la bem, talvez com um pouco de vinho branco, para trazer de volta seu sabor original.
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