As costeletas de cordeiro fritas são um prato tradicional da culinária romana, crocante e rico em sabor, perfeito para almoços típicos. Frequentemente servidas durante os feriados, são excelentes tanto quentes quanto em temperatura ambiente. Embora a fritura exija algum tempo de preparação, é possível antecipar o seu preparo e aquecê-las posteriormente na fritadeira a ar, que as deixará como recém-fritas. Como alternativa, podem ser aquecidas no forno a 220°C por alguns minutos, tomando cuidado para não deixá-las secar demais.
A carne, que combina polpa e gordura, confere às costeletas uma crocância externa e um interior macio e suculento. Se não for experiente, recomendo comprar as costeletas já cortadas no açougue, mas também podem ser preparadas em casa com uma boa faca, seguindo a linha das costelas. Em ambos os casos, é importante bater bem a carne para torná-la mais macia durante a cocção e para evitar que encolha durante a fritura.
Para a empanagem, eu recomendo uma dupla passagem: primeiro na farinha, depois no ovo batido e, finalmente, na farinha de rosca. Se quiser uma crocância ainda maior, em vez da farinha de rosca clássica, pode-se triturar torradas, para um resultado ainda mais delicioso.
Antes de ver juntos a receita para aqueles que amam pratos da cozinha tradicional, lembro-me de outras receitas como
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.008,36 (Kcal)
- Instrumentos 53,94 (g) dos quais açúcares 3,14 (g)
- Proteínas 35,25 (g)
- Gordura 73,68 (g) dos quais saturados 11,77 (g)dos quais insaturados 59,09 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 605,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g costeletas de cordeiro
- 200 g farinha de trigo 00
- 2 ovos
- 50 ml água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 250 g farinha de rosca
- q.b. óleo vegetal (para fritar)
Ferramentas
- 1 Martelo de Carne
- 1 Tábua de Corte
- 1 Frigideira
Preparo
O primeiro passo é pegar as costeletas e bater bem a carne para amaciá-la. Em seguida, passamos cada costeleta na farinha, pressionando levemente com a palma da mão para fazer a farinha aderir de maneira uniforme em toda a superfície. Em um prato fundo, batemos os ovos com um pouco de água, sal e pimenta, usando um garfo. Mergulhamos cada costeleta no ovo batido, garantindo cobri-la completamente, então, com a ajuda do garfo, escorremos o excesso de ovo. Finalmente, passamos cada costeleta na farinha de rosca, cuidando para que fique bem coberta, e pressionamos levemente com a palma da mão para fazer a farinha de rosca aderir de maneira uniforme.
Em uma frigideira grande com bordas altas, despejamos o óleo vegetal para fritura e aquecemos bem. Para saber se o óleo atingiu a temperatura correta, mergulhamos um palito de dentes: se ao redor se formarem as clássicas bolhas da fritura, significa que está pronto. Neste ponto, mergulhamos as costeletas, cuidando para não sobrepô-las, pois será necessário fritar em duas etapas para cozinhar todas as costeletas. Douramos bem um lado, depois viramos para dourar o outro. Para uma cocção uniforme, recomendo cobrir a frigideira com uma tampa durante a fritura. Quando as costeletas estiverem bem douradas, removemos do óleo e colocamos em uma grade para escorrer o excesso de óleo. É importante lembrar que para manter a fritura crocante, não é aconselhável escorrer em papel toalha.
Nossas costeletas podem ser servidas bem quentes, acompanhadas de fatias de limão para quem deseja adicionar um toque de frescor. Se quiser torná-las mais práticas para comer, recomendo envolver uma parte do osso com um pedaço de alumínio, para que possam ser saboreadas facilmente como finger food.
NOTAS
Como já mencionado, as costeletas de cordeiro são deliciosas quando consumidas quentes, para apreciar a crocância da fritura e a suculência da carne. No entanto, se preferir prepará-las com antecedência para maior comodidade, você pode aquecê-las na fritadeira a ar: dessa forma, elas voltarão a ficar como recém-fritas, mantendo toda a sua crocância.
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