A pasta alla gricia é um delicioso prato principal típico da região do Lazio, que muitas vezes é definido também como pasta all’amatriciana em branco. Preparada com guanciale e pecorino, a pasta alla gricia é um prato principal rápido de preparar, que enche nossas mesas com um sabor muito marcante. Enriquecida com uma pitada de pimenta na hora de servir, será o prato principal e, acompanhado de um bom acompanhamento, torna-se também um excelente prato único.
Muitas vezes preparo a pasta alla gricia para refeições improvisadas porque realmente são necessários poucos ingredientes, mas devem ser de qualidade: um ótimo guanciale que não deve ser substituído por bacon e pecorino, de preferência romano, para um sabor marcante que caracteriza o prato.
É preciso dourar bem o guanciale na frigideira e, graças às modernas frigideiras antiaderentes, não há absolutamente necessidade de adicionar outras gorduras, basta controlar o cozimento em fogo alto, virando-o frequentemente para que fique crocante de todos os lados.
Podemos preparar o molho para a massa enquanto a água ferve para cozinhar a massa, portanto, podemos fazer tudo simultaneamente, e em cerca de meia hora teremos na mesa um prato realmente suculento.
Para os amantes de pratos principais de sabor marcante, recomendo também outras receitas como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 620,54 (Kcal)
- Instrumentos 28,25 (g) dos quais açúcares 0,51 (g)
- Proteínas 12,49 (g)
- Gordura 49,19 (g) dos quais saturados 18,64 (g)dos quais insaturados 26,05 (g)
- Fibras 1,87 (g)
- Sódio 1.829,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g guanciale
- 30 g pecorino (ralado)
- q.b. pimenta
- 1/4 copo vinho branco
- 1 l água (para cozinhar a massa)
- q.b. sal grosso (para cozinhar a massa)
- 180 g massa (preferencialmente mezze maniche)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira
Preparo
Coloque a água para ferver em uma panela de borda alta com o sal grosso, isso servirá para cozinhar a massa. Enquanto isso, limpe o guanciale da casca e corte-o primeiro em fatias finas e depois em tiras. Coloque a frigideira antiaderente no fogo e quando estiver quente, adicione o guanciale cortado, cubra com a tampa e em fogo alto doure bem de todos os lados, você verá que ele soltará sua gordura natural, que não deve solidificar, então ajuste a chama para evitar que queime.
Quando o guanciale estiver bem crocante, adicione um pouco de vinho branco, deixe evaporar por cerca de um minuto e desligue o fogo, o seu molho está praticamente pronto.
Quando a água estiver fervendo, cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem para cozimento al dente.
Coloque a frigideira com o guanciale no fogo quando estiver prestes a escorrer a massa e deixe aquecer em fogo alto, quando começar a chiar, adicione a massa. Para escorrer bem a massa sem levar muita água, mas deixando-a com a quantidade certa de água para mexer, recomendo escorrê-la retirando diretamente da panela com uma concha furada de malha larga. Assim, você a levará diretamente para a frigideira, mexa um pouco com o guanciale, desligue e adicione uma parte do pecorino e um pouco de pimenta, misture bem e sirva.
Sirva a massa assim que a tiver servido, com uma pitada de pecorino e pimenta ralados diretamente no prato para um efeito mais cênico.
NOTA
A pasta alla gricia é realmente um prato principal muito saboroso e suculento, que se prepara com pouco tempo e ingredientes simples, o importante é seguir poucos mas fundamentais passos. Deve ser consumido quente assim que preparado e, acompanhado de um acompanhamento, torna-se realmente um excelente prato único.
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