A torta de limão com merengue é uma sobremesa fresca, elegante e realmente impressionante, mas ao mesmo tempo fácil de preparar até em casa. Com seu aspecto refinado e o merengue dourado na superfície, parece saída de uma confeitaria, mas te garanto que a receita é simples e acessível a todos. É o doce perfeito para a estação quente: tem um sabor fresco e cítrico, é leve e não requer longos tempos de cozimento, ideal quando está quente e não queremos deixar o forno ligado por muito tempo.
A base é uma clássica massa podre, que assamos em branco por poucos minutos, apenas o tempo de deixá-la dourada e crocante. O recheio, por outro lado, é feito com lemon curd, um creme de limão suave, aveludado e muito perfumado, que se prepara em poucos passos e dá ao doce aquele sabor intenso que conquista na primeira mordida.
Para completar a torta, preparamos um merengue italiano, macio e estável, que não precisa de cozimento no forno. Basta passá-lo delicadamente com o maçarico para obter aquela douração leve e impressionante que torna esta torta um verdadeiro espetáculo também para os olhos.
Uma receita que une simplicidade e beleza, perfeita para impressionar os convidados ou para se mimar com um doce fresco e delicioso feito em casa.
Antes de passar para a receita, outras ideias deliciosas para o verão e não só
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 457,86 (Kcal)
- Instrumentos 82,45 (g) dos quais açúcares 64,88 (g)
- Proteínas 8,62 (g)
- Gordura 12,58 (g) dos quais saturados 7,59 (g)dos quais insaturados 4,85 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sódio 67,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 166 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 00
- 90 g açúcar
- 1 ovo
- 1/2 casca de limão (ralada)
- 1 pitada fermento em pó para bolos
- 220 g suco de limão
- 4 ovos
- 220 g açúcar
- 1/2 casca de limão (inteira)
- 8 g gelatina em folhas
- 120 g manteiga
- 150 g claras de ovo
- Algumas gotas suco de limão
- 300 g açúcar
- 60 g água
Ferramentas
- 1 Termômetro
- 1 Forma para tortas
- 1 Maçarico
- 1 Mixer
- 1 Batedor manual
Preparo
Vamos preparar a massa podre sem tempo de descanso, fácil e rápida. Podemos amassá-la à mão, começando com uma fonte de farinha disposta na superfície de trabalho. No centro, adicionamos o açúcar, os ovos e os outros ingredientes, deixando por último a manteiga amolecida em temperatura ambiente. Trabalhamos tudo com as mãos até obter um bloco liso e compacto.
Se preferir fazer mais rápido, podemos usar a batedeira: basta colocar todos os ingredientes na tigela, montar o gancho plano e amassar em velocidade média até formar o bloco.
Abrimos a massa podre sobre uma superfície levemente enfarinhada, ou, para quem é menos experiente, podemos usar um papel manteiga enfarinhado: assim será mais fácil transferi-la para a forma. Colocamos a massa na forma de torta que escolhemos, fazendo-a aderir bem nas bordas.
Antes de assar, furamos o fundo com um garfo: esta etapa é importante para evitar que a massa cresça durante o cozimento. Levamos ao forno já aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que a base esteja bem dourada.
Agora vamos preparar o lemon curd, o creme de limão suave e perfumado que tornará esta torta irresistível. Primeiro, colocamos as folhas de gelatina em uma tigelinha com água fria e deixamos descansar enquanto preparamos o restante.
Em uma panela, colocamos o suco de limão, o açúcar e os ovos. Misturamos bem com um batedor manual para amalgamar tudo, depois adicionamos a casca ralada do limão e levamos ao fogo médio. Cozinhamos mexendo sempre, até que o creme atinja cerca de 80°C ou até que comece a engrossar levemente.
Nesse ponto, retiramos a panela do fogo, adicionamos a gelatina bem espremida e misturamos. Com um liquidificador de imersão, batemos o creme adicionando a manteiga em pedaços, pouco a pouco, até obter uma consistência lisa e aveludada.
Despejamos o lemon curd sobre a base de massa já assada e nivelamos bem com uma espátula. Deixamos descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, assim o creme assenta perfeitamente.
Finalmente, vamos preparar o merengue italiano. Em uma panela, colocamos o açúcar com a água e levamos ao fogo médio. Deixamos cozinhar até que a calda atinja 121°C.
Enquanto isso, colocamos as claras no recipiente da batedeira junto com algumas gotas de suco de limão, que ajudarão o merengue a montar bem. Montamos o gancho batedor e, assim que a calda de açúcar estiver pronta, ligamos a batedeira na velocidade máxima e despejamos a calda em fio, cuidando para não despejá-la diretamente sobre os batedores.
Deixamos bater por alguns minutos, até que o merengue fique brilhante, estável e compacto. Nesse ponto, transferimos para um saco de confeitar com bico redondo liso e decoramos a superfície da torta com vários montinhos, até cobri-la completamente.
E agora vem o momento mais divertido: dourar o merengue com o maçarico! Se você nunca usou, não se preocupe: basta começar com uma chama média e se aproximar devagar do merengue. Mova a mão de maneira constante sem se deter muito no mesmo ponto, pois a transição do branco ao dourado acontece num instante!
Você pode decidir o quanto colorir, conforme seu gosto.
E aí está pronta a nossa torta de limão com merengue!
NOTAS
Se você não tem uma batedeira, sem problemas! Para bater as claras do merengue, você pode tranquilamente usar um batedor elétrico. Não recomendo fazer à mão, pois seria realmente difícil obter um merengue brilhante e estável como necessário para esta receita.
Mesmo que você não tenha um termômetro de cozinha, pode preparar o lemon curd e a calda do merengue com um pouco de atenção. Para o creme de limão, basta cozinhá-lo mexendo sempre e desligar o fogo assim que começar a engrossar levemente: você perceberá que está pronto porque a consistência fica mais cremosa e envolvente.
Para a calda de açúcar do merengue, o momento certo para desligar o fogo é quando o açúcar se tornar transparente e começar a formar pequenas bolhas ao longo das bordas da panela. Nesse momento, você pode despejá-la em fio sobre as claras batidas.
Com essas pequenas precauções, mesmo sem equipamentos profissionais, você poderá obter um doce lindo de se ver e delicioso de se saborear.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a massa podre com antecedência?
Sim, você pode prepará-la até o dia anterior e guardá-la na geladeira envolta em filme plástico. Traga à temperatura ambiente antes de usar.
Se eu não tiver uma batedeira, como bato as claras?
Você pode usar um batedor elétrico. Não recomendo fazer à mão, pois é muito difícil obter um merengue compacto e brilhante.
