O bacalhau e pimentões cruschi (ou “bacalhau à trainera” ou bacalhau à potentina) é um saboroso prato principal de peixe muito fácil e rápido de fazer, uma verdadeira delícia. Os pimentões cruschi, se você não os conhece ou nunca os provou, são pimentões crocantes (cruschi, de fato), pertencentes à tradição gastronômica de Lucania (mas também os encontramos na cozinha calabresa), reconhecidos como PAT, ou “produto agroalimentar tradicional”. Trata-se de uma variedade de pimentões de sabor doce, cor vermelha intensa, polpa fina e baixo teor de água. Todas essas características, em particular as duas últimas, os tornam perfeitos para a desidratação. As “guirlandas” de pimentões desidratados são exibidas com orgulho em varandas ou em lojas de alimentos e quitandas e, quando vou à Basilicata, nunca volto sem uma dessas iguarias (não é a única, de qualquer forma). Comi bacalhau e pimentões cruschi várias vezes no local e hoje quis replicar em casa, porque é uma daquelas receitas simples que, na verdade, escondem um sabor e aroma que imediatamente nos fazem salivar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talho salsão
- 10 pimentões cruschi
- q.b. salsa picada
- 1 dente alho com casca
Passos
Para preparar esta deliciosa receita com pimentões cruschi, começamos fervendo o bacalhau.
Eu o fervo da maneira que explicarei abaixo, para evitar que se desfie.
–Colocamos água para ferver em uma panela grande, aromatizando-a com uma cenoura, um talho de salsão e um pedaço de cebola.
–Quando a água ferver, adicionamos os pedaços de bacalhau (a parte mais adequada é a central, com pelo menos 2-3 dedos de espessura, ou seja, o chamado filé ou coração de bacalhau, que quase não tem espinhas).
–Cobrimos imediatamente a panela, cozinhamos por apenas mais um minuto e depois desligamos, deixando o bacalhau cozinhar na água fervente com o fogo desligado, por pelo menos 12/15 minutos, dependendo da espessura.
Enquanto isso, limpamos delicadamente os pimentões cruschi de eventuais resíduos externos, com um pano de cozinha ou papel de cozinha que não estejam úmidos, depois os esmigalhamos grosseiramente com as mãos em um prato.
Após 10 minutos, pegamos um dos pedaços, sem nos queimar, e abrimos para verificar se está perfeitamente cozido. O pedaço deve se “desfolhar”, ou seja, a carne deve se dividir facilmente em lâminas e a pele deve se soltar facilmente. Repetimos essa operação com os outros pedaços; caso contrário, deixamo-los na água fervente por mais alguns minutos
Colocamos o bacalhau desfiado em uma travessa ou em pratos individuais e prosseguimos com a preparação do condimento à base de pimentões cruschi.
Em uma frigideira antiaderente, aquecemos 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem com um dente de alho com casca, no menor queimador em fogo médio.
Quando o alho começar a chiar, adicionamos os pimentões cruschi esmigalhados, mexendo frequentemente, deixando-os dourar de 30 a 50 segundos no máximo, tomando cuidado para que fiquem crocantes, mas não queimados. O aroma que se desprenderá é maravilhoso.
Após o tempo, adicionamos a salsa picada, desligamos imediatamente, misturamos e temperamos cada porção com o condimento aromatizado. Nosso bacalhau e pimentões cruschi está pronto.
Bom apetite
